篇一：上什厨师岗位职责
岗位名称：
上什厨师
直接上级：
鲍鱼主管
岗层职责：
1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。
2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情况。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。
5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。
6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。
篇二：上什组长岗位职责
1. 从水台个领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣的.操作，开餐前，准备好各个镬所需的上汤和二汤。
2. 负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等)
3. 从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。
4. 每天向总厨汇报当日炖品、扣品等的余量。
5. 负责打扫本部位区域卫生，下班后，关好本部站所有的水、电、气、油等开关。
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