在生活中，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，下面是小编整理的酒店厨师岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
一、职权：
1、负责对部属主要是厨房人员的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、根据每个厨房人员的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动他们的工作。
二、职责：
1、对餐饮总监负责，负责厨房的全面工作，按本酒店的标准制做菜肴，并对厨房有完整的监督、检查、协调、奖惩等管理制度。
2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
3、制定本店特有的菜品来引导客人消费的同时，培训前厅服务成员完全掌握整个菜品操作流程，以及所含的营养及功效;便于她们向客人推销。
4、负责协调厨房各岗位的工作，及时处理客人的投诉。
5、配合本店营销计划，合理安排人员定期学习各类的风味菜品，无条件服从销售部门下达的各类菜品的订单要求。
三、业务要求：
1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结同事，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性;以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的.使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
四、工作内容：
1、策划出品部门的工作计划。
2、组织厨房厨师研究和制定年、季、月、周、日菜谱，在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。
3、组织厨师一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、餐会时，厨师长要亲自制定进货计划，下单给采购部适时进货，保证宴会需要。
5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。
6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。
7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招来更多的客人，扩大饮食销售。
8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。
9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。
10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。
11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行情况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。
一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下，负责菜肴的加工烹制。
二、掌握各种烹调方法，钻研烹调技术，积极改革和创新菜肴品种。
三、了解每天的开餐任务及预定，准备好各种调料和小料，酱料等，管理好调料的大缸。
四、认真执行操作规程，做到报料准确，上浆、上料适度，准确识别油、汤，掌握火候，出锅及时，菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具的整洁，环境卫生，个人卫生符合要求。
六、爱护使用灶具、炊具等设备，做好保养工作。
七、市后随手关水、电、煤，节约水、电、煤的耗用量，确保安全，重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。
职责：
中/西/日厨师长
级别：
汇报给：
副行政总厨/行政总厨
职位监督：
厨房助手/厨师/初级厨师/督导/主管
职责范围、主要职责：
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
工作摘要：
1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、厨房部门员工休假日程安排。
4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。
5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。
6、协助总厨进行各种培训工作。
7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。
8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。
实质性的职责和责任
1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。
资格要求、必须的能力：
1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。
2、厨房管理规章制度的有效落实到岗到人。
3、优秀的协调沟通能力，组织和时间管理技能。
4、优秀的专业的技能，教授技能。
5、发展、发挥员工的创造力。
6、执行厨房各种质量标准，以酒店和顾客为中心。
资格条件经验：
1、在相同职位工作2年以上。
2、督导的员工数量：全体厨房员工。
3、直接职位监督：主管、督导
4、间接职位监督：与厨房有关部门。
追求结果：
1、设置更高的业绩标准。
2、设立更富挑战性的目标。
3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明确全体员工对企业文化的理解。
2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。
3、明确全体员工对成本核算，对节约创造利润的认知。
4、明确每一个厨房员工的工作目标。
5、明确厨房各职能部门的有效配合，会有助于厨房工作的安全、有序，并获得成功。
6、明确每一个厨房员工了解酒店设施设备的功能运用及其安全性。
7、提供各种技术信息、各种超前工作信息，促进员工工作技能提高。
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
一、工作职责
1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
2、负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。
3、协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
4、根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。
5、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。
6、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。
7、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
8、审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。
9、行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。
二、日常具体工作任务
1、检查员工出勤情况和签到情况。
2、了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。
3、检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。
4、巡视厨房各岗位人员的工作情况。
5、了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。
6、签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。
7、根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。
8、巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。
9、出席餐饮部经理召开的每日例会。
10、根据例会要求，布置厨房工作。
11、根据客情预测，检查各项备餐工作。
12、查看重要宴会的菜单与特殊安排。
13、掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。
14、巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。
15、一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。
16、保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。
17、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。
18、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
1、遵守厨房的安全防火、安全制度，防止烹饪期间发生火灾和食物中毒事故。
2、进入岗位后，检查所有灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守“火等气”原则。
3、蒸煮食物时，不得离开灶台，煎炸食物时，锅内用油不得过满。
4、会熟练使用灭火毯、灭火器、扑灭油锅火灾。
5、经常清理灶具、烟道、烟罩等部位，防止有积油引起着火。
6、人员离开要关火、断气。
7、经常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现漏气及时报告。
8、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后，方可下班离去。
1、遵守厨房的安全防火、安全制度，防止烹饪期间发生火灾和食物中毒事故。
2、进入岗位后，检查所有灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守“火等气”原则。
3、蒸煮食物时，不得离开灶台，煎炸食物时，锅内用油不得过满。
4、会熟练使用灭火毯、灭火器、扑灭油锅火灾。
5、经常清理灶具、烟道、烟罩等部位，防止有积油引起着火。
6、人员离开要关火、断气。
7、经常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现漏气及时报告。
8、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后，方可下班离去。
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
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