荷台的岗位职责

篇一：荷台岗位职责

1、服从荷台组长指挥，做好开餐前领料工作。负责做好荷台的清洁工作。

2、负责调味品柜、餐具柜中调味品、餐具的归类、整洁工作。

3、做好砧板(切配)工序与炒锅工序之间，厨房和传菜部之间的配合协调工作。

4、为炒锅厨师提供切配好的菜肴原料和盛装餐具。

5、当好炒锅厨师的助手，将烹制好的菜品送至传菜部。

6、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量。

7、负责炒锅厨师所用调料、料头的添加、清洁工作。

8、准备好盘饰的所有原料及花卉的制作工作。

9、对原料进行腌制、上浆及半成品的加工工作。

10、与传菜员保持密切联系，掌握好出菜的顺序和节奏。

11、对菜肴进行“跟单指挥”，安排好出菜节奏。

12、开餐后做好用品用具的归类和清洗，按要求做好本岗位卫生工作。

13、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

14、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

15、参加部门及班组例会。

16、沟通关系(上级，炒锅厨师，传菜部)。

17、完成上级交待的其他临时性工作。

篇二：荷台的岗位职责、工作流程、工作标准

一、 岗位职责

1、负责本班组所需的盛器种类。

2、负责本班组菜品的盘饰工作。

3、协助砧板本班组的原料、货品的领取。

4、负责本岗位卫生清理工作。

5、负责本岗位设备设施的维护保养工作。

6、完成上级交办的其他任务。

二、工作流程

1、根据当天菜单备齐所需的盛器。

2、准备五种以上的盘饰。

3、领取当日所需调料。

4、抹布消毒，用沸水煮20分钟。

5、检查酱、汁存量，并及时告知炒锅师傅加工。

6、与砧板保持信息畅通，调整出品的先后次序。

三、工作标准

根据菜品合理选择盛器和盘饰，准确快捷的为炒锅师傅做好辅助工作。

篇三：荷台组长岗位职责

1、负责荷台岗位全面的管理工作，分配好其他荷台厨师工作的任务和责任。

2、每天负责检查组员的仪容仪表。

3、随时了解本部门员工的思想动态，并及时调解员工之间的矛盾。

4、开餐前负责检查调味品、餐具柜的准备情况。

5、开餐前做好调味品柜具、餐具的清洁卫生工作。准备好盘饰所需的`原料。

6、开餐前做好砧板和炒锅的衔接，对原料进行腌制、上粉、上浆及半成品加工。

7、开餐时对菜品进行“跟单指挥”，根据先后次序做到出菜有条不紊，对菜品 进行造型设计。

8、开餐后做好荷合的清洁卫生，把所使用的用具进行清洁归类，抹布洗净消毒， 做好本岗位卫生工作。

9、开餐后，做好调味品清洁、密封保管工作。

10、每月安排员工的值班班次。

11、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

12、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

13、参加部门及班组例会。

14、完成上级交待的其他临时性工作。

篇四：荷台组长岗位职责

1、接受厨师长的工作指令，负责打荷组的日常管理工作。

2、负责召开打荷组的小组会议。

3、督导并带领本组员工按照工作程序及标准，控制出菜节奏和次序， 起好前台与后厨、墩子与炉子的纽带作用。

4、 检查督导厨工搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

5、负责检查、核对所出菜品的质量、分量，对配错菜和不符合规格的菜，及时通知墩子和热菜厨师进行补救。

6、 准备每天所用的小料、调料及盘式点缀物并做好餐前的准备工作。

7、负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。

8、与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。

9、与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。

10、 协助厨师长对厨师实施培训并进行考核。

11、完成厨师长交办的其他临时任务。