新疆饮食风俗

新疆这个少数民族大家都家喻户晓，但它的饮食习惯与我们有什么不同吗?下面由本站小编为你整理的新疆饮食风俗，希望大家喜欢!

与汉族相比，新疆少数民族传统食物制作的明显特点是烹饪方法较简单：一是用料简单。常用的食物原料有麦面、大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、蒜、西红柿、辣椒、白菜、芹菜等，调料主要有盐、孜然等;二是食品种类不多，但独具特色。如肉食中以羊肉为主，几乎所有的烤食、煮食、炒食烹饪中都以羊肉为佳品。

以农业生产为主的民族，主食以小麦面为主，兼食稻米、玉米面等。日常饮食品种有馕、饼、馍、家制糕点、拌面、炒面、烩面、饺子、包子、馄饨等。喜吃羊肉，爱喝酸奶、奶茶等。维吾尔族最具特色的食品是烤馕和烤羊肉。

回族的油香、粉汤等也很有名。锡伯、满、达斡尔等民族在饮食习惯上有相同之处，食猪肉，忌食狗肉，爱吃并自制腌咸菜，肉食制作方式以煮、烤为主，较少炒食。俄罗斯、塔塔尔、乌孜别克等民族家制糕点种类繁多，香甜诱人。

以畜牧业为主的民族，主要以肉和乳为主，植物性食物较少。牧民们一般夏秋两季主要饮食鲜奶、酸奶、奶酪、奶皮、奶油、肉食和面食，冬春两季主要是肉、干酪、奶酪、酥油与面食。一年四季都离不开奶茶。哈萨克族善于用奶和肉制作各种食品。米面食有馕、油果、抓饭、炒麦仁等，还喜欢喝马奶子。塔吉克人常用牛奶与酥油、面或米煮成各类食品，忌食马肉。

茶在各族群众的饮食中都有特别重要的地位。茶水加奶制成的奶茶是维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族最经常食用的日常饮食之一，既解饥渴，又增加营养。哈萨克族有谚语曰：“宁可一日无食，不可一日无茶”、“无茶则病”，可见茶之重要。

茶叶一般是茯茶，现在花茶和红茶的消费也在增加。和田、喀什等地的维吾尔居民多喝药茶，即将茶与当地特有的植物、矿物质混在一起，共同冲泡，制成有提神、解暑、醒酒、促消化、延年益寿等不同功效的天然茶药。

新疆饮食一般被分为“清真”和“非清真”两类;餐馆则分为“清真餐馆”和“汉餐馆”两类。吃汉餐的可以吃清真餐，吃清真餐的绝不吃汉餐。清真餐饮是新疆大众型饮食，普及面大大超过了非清真餐饮。

清真饮食与非清真饮食的区别主要在动物食品种类。普遍信仰伊斯兰教民族的成员吃清真饮食，不吃猪、狗、驴、骡、猛禽等家畜和禽类，不吃自死的、未经放血的、未经念经就宰杀的牲畜，同时也要求制作食物的刀、案、锅、铲、陈放食物的器具，过去未曾制作或陈放过所禁食物。

这是由伊斯兰教律规范的，在长期的历史进程中早已内化为这些民族的饮食习惯。虔诚的穆斯林在斋月封斋。封斋时，白天不饮不食，天亮前和天黑后各吃一餐。

用餐方式上，餐具过去多是木制，现在城镇改用瓷器及铜、铁、铝、不锈钢等金属器具，农村还常见木制餐具。城市居民大都有餐桌、椅，坐于桌旁就餐。农村居民多是在院内地面或屋内炕上铺一洁净的餐布，家人围坐而食。用手抓食仍是一些少数民族群众常用的方式。吃清炖羊肉等大块肉必须借用刀子切割，再用手抓食。

在新疆，面食中以馕、薄皮包子、馓子等最具特色。馕是维吾尔人的主要面食，也为新疆各民族所喜爱，已有两千多年的历史。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似，面粉中加少许盐水和酵面，揉透，稍发后制成面坯贴在馕坑壁上烤制。

馕坑多用羊毛和黏土砌筑成，肚大口小，底部架火。馕的品种大约有五十多个，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕等。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜新疆的干旱气候，而且食用方便，香酥可口。在维吾尔人的婚礼上，新郎新娘各持一小块馕蘸盐水吃下，表示同甘共苦、白头偕老。

爬门头

大年三十晚上，吃过晚饭后，老扬州要点上香炉蜡烛守岁，大人小孩穿上新衣服，长辈们开始给晚辈发压岁钱。这时候大人会关上大门，让家中个子小的孩子抓着门后的门闩往上爬，因为老式的大门是木制的，门后面从上到下有几根横木，中间还有门闩开关，这一风俗就是爬门头。老年人说小个子三十晚上爬门头能长个头，爬得快长得快，爬得高长得高。小孩多的人家孩子们还互相展开比赛，既锻炼了身体，又增加了节日的喜庆气氛。

走大局

三十晚上，长辈们都要把云片糕、苹果、橘子等摆在每个人的床头供新年第一天早上起床吃，吃云片糕取其寓意“高高爽爽”，吃苹果取其寓意“平平安安”，这些风俗全国许多地方都有，但吃橘子却有着扬州独特的寓意。因为在扬州话里，运气叫做“局气”，走运叫做“走局”，橘子的“橘”和局气的“局”谐音，所以赠人橘子，就含有把好的运气带给他人的美好寓意，扬州人新年请人吃橘子，就是祝福对方走大运，诸事顺利。

自称“我是扬州人”的现代著名散文大师朱自清先生那篇脍炙人口的名篇佳作《背影》里就写到朱自清的`父亲小坡公在办完老母亲丧事后，亲自到浦口车站送儿子去北京，拖着肥胖的身体艰难地爬上爬下特地为儿子买来橘子，深谙扬州民俗的父亲给儿子买橘子本身就饱含了父亲对儿子的美好祝福，他希望儿子能一帆风顺，处处走运。小小的橘子竟也承载着一个屡遭不幸的父亲对儿子的一片深情厚意。

要糖

大年七年级早上，扬州民间有大人小孩出门到周围邻居家里给长辈拜年的风俗，这时候最忙的是小孩，他们成群结队挨家挨户去要糖，也就是挨家挨户去给长辈拜年。长辈们看着满脸稚气的孩子，听着孩子们七嘴八舌喊着“大妈”“大大”“爹爹”“奶奶”，在一片“恭喜发财”“恭喜身体健康、精神力壮”祝福声中，他们捧出事先准备好的果盒给前来拜年的小孩散发各色糖果、云片糕、橘子、苹果等，也顺祝孩子们“上大学”“发财兴旺”“早点娶马马”等。要糖这一风俗传承的是中华民族尊老爱幼的优良传统。

隔年陈

大年七年级早上吃圆子和面条，圆子寓意团圆，面条寓意长久，大年七年级中午也不新做饭菜，而是把三十晚上的剩饭剩菜端出来热一热再吃，这叫做“隔年陈”，按老年人说法，大年七年级到初五这五天年当中都不能新做饭菜，寓意年年粮食有余。

扫地聚财

大年七年级民间不作兴扫地，正月八年级才可以扫地，这一天扫地也有讲究：扫帚要从大门口往屋里扫，而不是像往常一样把灰尘垃圾朝门外扫，八年级这样扫地就是要把大年七年级聚集起来的财气往家里扫，先堆在一处然后才清扫出去。

挑财神水

正月初五这一天，民间传说是财神菩萨生日，这一天天没亮，扬州民间有一个风俗：一家的男主人要起大早去附近的河边或井里去挑水，这个水叫做“财神水”，传说谁抢到第一名谁就能在新年发大财。笔者曾问过熟知这一风俗的母亲：“谁能证明究竟是哪一个去得最早?深更半夜也没一个人在河边见证啊!”母亲说：“财神菩萨知道。”

七锥子八夹子九锥子十挖子

扬州民间认为正月初七是火星菩萨的生日，这一天民间不作兴动针，怕针戳到菩萨的眼睛。正月初八不能动剪子，初九不能动锥子，初十不能动锹，否则下田栽秧劳动时蛇虫等就会来夹人、咬人、蜇人。扬州民间也有初十是“人初”的说法，也就是初十这一天人人都过生日。

布朗族有从妻而居的习惯，布朗族的男孩与女孩到了十四五岁时要举行“漆齿”的成年礼仪式。届时男女少年相聚在一起，用铁锅片烧取红毛树黑烟，彼此为异性染齿。染齿意味着步入成年，可以公开参加村寨中的社交活动。

“串姑娘”是布朗族传统的恋爱方式。布朗族青年的恋爱和婚姻十分自由，受到家庭和社会的支持。每当月亮升起的时候，小伙子们换上新装，怀抱三弦，结伴来到姑娘的竹楼下面，争相用恢谐的语言和热情的歌声去打动意中姑娘的心灵。梳妆打扮的姑娘们也早早燃起火塘，打开房门，请小伙子们进来，用对歌、递烟、敬茶等巧妙的方式表达出自己对心上人的爱慕。布朗山区串姑娘可以群访、也可以单独夜访。是青年男女进行思想、文化、情感交流的普遍形式。

男女双方恋爱感情笃深，男子就会向女子提出求婚。布朗山区许多地方求婚时以花为媒。小伙子把从山上采回的鲜花献给姑娘，当姑娘确认这个小伙子是真心地爱她时，就在花束中挑选最美丽的一朵戴在头上，借此表示同意婚事。

布朗人的婚礼也不寻常，一对情侣的婚典要重复举行2至3次。第一次在定亲之后，姑娘被接到男方家行拴线礼仪式。此后新郎、新娘各回各家，尽管新郎每夜必宿老丈人家，但白天仍然回到自己家中劳动生活。直到举行了第二次婚礼，新娘才正式嫁到夫家去当儿媳妇。第三次的婚典往往办在婴儿出生之后，这次一定要杀猪宰牛喝喜酒，招待全村寨的亲朋好友。

以大米为主食，辅以玉米、小麦、黄豆、豌豆等杂粮。喜用锣锅或土锅把稻米焖成米饭。尤擅煮竹筒饭，煮时选一段鲜竹，装好米和适量的水，用火烧熟，剖开竹筒一人端一半以竹筒当碗用。米饭沾有竹瓤，食之有新竹清香和经炭火烘烤的香味，很可口。

肉类以牛、羊、猪、鸡肉最为常见，也常捕食野味和昆虫。菜肴的烹制技法以清煮、凉拌居多。对许多野味、鱼、虾、蟹、蝉、虫等食物一般还用舂、炸、蒸等方法烹制。如：舂螃蟹、油炸花蜘蛛、蝉酱等。还常腌制酸味食品，如酸笋、酸肉、酸鱼等，制作方法同当地其他民族如傣族大体相同，但布朗族常在腌酸菜时最上面放一层米饭。

喜欢饮酒，且大都自家酿制。其中以翡翠酒最为著名。这种酒在出酒时用一种叫“悬钩子”的植物的叶子过滤后呈绿色，很像翡翠的颜色，因此而得名，布朗族人性格豪爽，朋友间有“有酒必饮，饮酒必醉”之习俗。

喝茶是布朗族的另一个嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民间还常把酸茶做馈赠亲友的礼品。居住在西双版纳布朗山的布朗族妇女，尤其是怀孕妇女嗜食当地红土，据说此红土有止吐、除腥、提神之效。