鸭肫的简介
鸭肫即鸭胗,是鸭子的`胃囊,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,鸭肫可以用来炒菜,还可炖、煮、做酱鸭肫,现在还被加工成小零食出售,是老少皆喜爱的佳肴珍品。
中医认为,鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。
鸭肫的食用处理方法
将鲜鸭肫自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去;再将内部黄皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗干净。
鸭肫的吃法（做法）大全
盐水鸭肫
鸭肫6个、食盐5克、葱5克、姜5克、八角1个、桂皮1小块、料酒10克、香油5克、香叶2片、草果1个、肉蔻1个、陈皮1块、茴香籽10粒
做法:
1、鸭肫清理干净,锅中放水,加料酒后把鸭胗放进去焯水后,捞出洗净浮沫。
2、葱、姜、香叶、八角、桂皮、草果、肉蔻、陈皮和小茴香装进卤料包里。
3、重新装一锅水,放入焯好水的鸭肫,装好的卤料包,再加入料酒和盐,大火烧开后转中小火盖上盖焖煮到熟,关火(约30分钟左右)。
4、待自然冷却后捞出切片,淋上少许香油即可享用。
爆炒鸭肫
鸭肫、生粉、花椒粉、酱油、干辣椒、豆瓣酱、芹菜、蒜、姜
做法:
1、将鸭肫切片,倒入适量生粉,花椒粉,酱油拌匀。
2、倒入锅中,翻炒熟后捞出。
3、将干辣椒,蒜,姜,豆瓣酱放入锅中爆香,放入芹菜翻炒,倒入少量水。
4、将炒熟鸭肫倒入锅中翻炒,放入葱段,调料后出锅。
糟鸭肫
鸭肫750克、黄酒20克、大葱20克、姜20克、香糟卤25克、食盐25克、丁香3克、花椒3克、白砂糖10克、味精3克
做法:
1、将鸭肫剖开,去净内部污物,刮去老皮。
2、锅内加水烧开,放入鸭肫焯水,撇去浮沫,捞出洗净。
3、锅洗净,加清水适量,置旺火上,入鸭肫及葱结、姜片、黄酒,中小火烧煮1.5小时左右。
4、待鸭肫酥软捞出,冷却后用刀切片备用。
5、原汤去除杂质后,加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮。
6、冷却后倒入太仓糟油(25克)搅匀。
7、把切好的肫片投入糟卤内浸制。
8、放进冰箱约3小时,入味后捞出装盘,即可食用。
青椒炒鸭肫
鸭肫,青椒,黄酒,姜,盐,大蒜,生抽。
做法:
1、青椒洗净,切小块,大蒜切末备用;
2、鸭肫洗净后放入电饭锅中,加入黄酒,姜片,水煮开,5分钟后断电焖1小时;
3、将鸭肫捞出洗净后切片待用;
4、油锅8分热时倒入鸭肫,青椒,蒜末一起煸炒,然后放盐,生抽炒匀即可。
香辣卤鸭肫
材料:鸭肫,干辣椒,葱,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷,老抽,生抽,白糖,料酒。
做法:
1、鸭肫用盐水洗净,撕掉残留黄膜后下冷水锅煮;
2、水开后煮至飘满浮沫,捞出用温水洗净;
3、将鸭肫放入净锅中,加入干辣椒,葱,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷;
4、然后加入生抽,老抽,白糖,料酒,以及温水没过鸭肫;
5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可。
鸭肫的食用注意事项
1、哪些人不能吃鸭肫
孕妇忌食。
2、鸭肫的适用人群
一般人均可食用。贫血病患者尤其适合食用,上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。
3、鸭肫的食用禁忌
一次食用不可过多,否则反而不易消化。
学识谷
