大昭寺附近的老光明茶馆比较出名，八廓街的喜鹊阁更适宜趁着这座古旧藏屋没什么来客的早上点一磅酥油茶，一个人慢慢喝一上午。甜茶是牛奶煮茶，酥油茶用到的酥油则是从牛乳中分离出来的奶脂，亦即奶酪。
饮奶食酪是游牧人的积习，蒙元时的回回忽思慧记撰制酪法，即煮牛羊乳并时常搅拌，等到煮沸放凉之后，再掠取浮皮，以为酥，入旧酪少许，纸封放之，即成矣。据太平御览引文中提到汉晋时期亦有养羊沽酪、供伏腊之费的记载，而齐民要术亦有诸种做酪法。当时中国的人们甚至相信，食用乳汁有类似神仙法术的作用。
穆天子传提到，巨搜国的人请周穆王喝白鹄的血，用牛羊奶为他浴足。马王堆帛书十问里写道，饮走兽泉英，可以却老复壮，也就是说，饮用牛羊奶可以长生，返老还童。因此条件允许的话，在边塞或者宫廷盛行挤奶制酪，汉代有官职名为挏马，官名就来自用马奶制酪时掠取浮皮的这个动作。
挏马官管理乳马，挤奶，用数斗大小的皮囊盛奶，掠取浮在表面的油脂，即为马酪，颜师古注汉书挏马酒，提到马酪味如酒，而饮之亦可醉，故呼马酒也，挏马酒就是人们现在所称的马奶酒。在边地，陕西横山县党岔乡孙家园则村出图的汉墓石有挤羊奶的`绘像，以及试图挤马奶的人却被马踢到的模样。
酥油茶有其异味，不过若是身在罕见人烟的极西，就算温吞吞的酥油茶也如荒漠甘霖般可以驱寒救饿，哪怕煮茶的人用刚刚抓起牛粪投入火炉的手，抓起茶叶撒入水锅，端上来的茶水中还飘着羊毛，这是毫无疑问的美食。
眼下喝不着酥油茶之时煮奶茶。往锅中撒上白糖，加热，烧成棕褐色融液，注意不要让其结块，倾注牛奶，放茶叶，视口味兑水，因为许久没有收入的缘故我往往兑很多水，毕竟牛奶不便宜，小火慢慢煮沸，奶茶就可以喝了，跟甜茶差不多，喝得时候，偶尔会想起荒芜到让人绝望的旷野。
【本文作者：愚者。(公众号：大块读本)】
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