美食是我们大家都喜欢的，刘旭东的《响油鳝糊》就讲述了鳝糊这种美食，你吃过这种美食吗？如果没有，下面就一起来感受《响油鳝糊》中的美味吧！
菜名富有诗意，响油与鳝糊，似乎联不到一处，又偏偏联为一处。响油之响，先声夺人。烧好鳝糊，将热油浇其上，上得桌来，仍吱吱作响，香气四溢，诱煞人也么个哥哥!
吾到上海读书，食堂里居然卖响油鳝糊。香、嫩、鲜、滑，这是吾当年吃过的最好吃的.鳝鱼。每次卖响油鳝糊的窗口总是排起了长队，稍晚一步，只能干咽口水也。五角场的的小饭店亦常有此菜，做起来，似不为难。
南京的饭店亦常有此菜。但吾在家中从未做过，非不能也，是不忍下厨也。
鳝糊，不同于鳝丝。鳝丝是生划而成的，鲜美。鳝糊是将鳝鱼倒入开水锅中烫熟的，更为酥烂。所用鳝鱼可以细小一些。上海人精明无处不在，用小鳝鱼做鳝糊，即此一端。
无论是生划还是生烫，想来都很残忍，心软者，恐不忍举箸。然在人类中心论者看来，此亦鳝鱼之归宿也，食之何妨?
【本文作者：刘旭东。(公众号：东坡之东)】
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