中国的火锅花色纷呈，百锅千味，食而不腻，味美无穷。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下，风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
从古至今，在中国的大江南北，男女老幼实实在在地喜爱着火锅，眷恋着火锅，这必定是有些原因的，那便是中人的火锅“情结”。
火锅情结一：热烈
从人的性格上说，国人性格多属热情外向型的，善于亲近他人，喜好热闹。火锅一食，大家团团围于一锅，吃时热闹至极，自是爱之。
火锅情结二：温暖
从气候说起，火锅的生成缘于“冷”。火锅，本意为架在火上的锅子。在整个中国大地，几乎2/3国土在11月至次年的3月处于冰天雪地中，吃火锅的感觉如同“雪中炭”。
火锅情结三：烫食
中国为“吃”的民族，在讲究“美食”中，有一点是与西餐饮食不同。西餐重营养，尔后为色、香、味。而中国人讲究吃最重的是“滋”，而在滋中，即包含食品的温度讲究。这于家常中就可见得，如饺子要热吃，吃热汤面……讲究吃“热”，烫温度下留于口中的“滋味”。
火锅情结四：营养
中国在美食中的“养生”是十分有道的，涮食火锅，讲究荤素食品搭配、讲究饮食滋补，自是一类营养食品。吃火锅时基本都是选用新鲜的食材，而且通常会选择很多种食物，是实现食物多样化的.好吃法。而且烹调方
法就是煮和焯，加工环节少，温度不过高，对食物的营养素破坏较少，也不会产生过多有害物质。
火锅情结五：卫生
就说说麻辣火锅吧。在川地，最早人称为“烫锅”，即大家在一锅麻辣汤里涮食各物。因为麻、辣的红油汤本具有消毒作用，加之高温杀菌，祖祖辈辈就是这样吃下来的。
时尚饮食是现代都市人最喜欢追求的一种生活方式，火锅以其时尚、特殊、健康、营养的餐饮方式吸引了众多食客，在川府大地上，高朋满座的红火场面每天都在上演着，这不单单是为了满足自己对美食的一种口腹之欲，更是对生活盛宴的一次享受。
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