许多人都熟悉大理的特产雕梅。可对大理的一种可和雕梅相媲美的冰梅，恐怕知道的人就不多了。冰梅——这个动听而又奇怪的名字可能会令人误解，以为冰梅顾名思义就是冰冻的梅子，其实这是因为冰梅饼状的表面上有一层雪白的由盐析出的酸甜又略有些咸味的.东西，看上去像冰一样。
我跟妈妈学会了制作冰梅。
首先要选原料：梅胚、紫苏、甘草、少量的盐。梅胚可分为两种：苦梅和盐梅。之所以要选盐梅，因为它不仅不苦涩，而且酸甜中还隐隐有些香气。五六月间梅子成熟，选取通体硬而绿的大个的盐梅，洗净。紫苏是一种草本植物，因叶片背面呈紫色而且散发出清缘醉人的清香而取名。将紫苏的叶片摘下，洗净备用，接着就是制作。用一个研臼，将梅胚捣烂；最好是梅子肉稍微大块一点，而果核则要细碎一点，然后将盐和剁碎的甘草放人被捣烂的梅胚中，最后将小的紫苏叶片也放在里面。等搅拌匀了，取一片大点儿的紫苏叶，将拌好的梅胚摊放在中央，再盖上一片紫苏叶，用力挤压，使它成为饼状，最后用紫苏叶将没包住的地方包严并挤压紧。
最后就是晾晒了。将这些做好的梅饼放在干操通风的地方，并时常翻动，以确保梅饼中大部分水被蒸发。过不了一个星期，你就会闻到一阵沁人心脾的清香，再看到冰梅表面那一层“白冰”时你一定迫不及待想尝一尝。
轻轻咬一口，一种特殊的味道立刻从舌尖传到舌根，诱人的香味弥散开来。再细细品一品，你就会分辨出梅胚的酸，甘草的甜，紫苏的香以及一点儿淡淡的咸味。
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