一、 个体营养状况评价分析(共100分)
一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉(肥瘦)0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。
请回答：
(1) 该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要?(从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙 、铁几方面考虑)(15分)
(2) 其膳食组成是否合理?如何改进?(15分)
(3) 试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。(15分)
表1：每100克食物含营养素
食物名称 食物分类 食部(%) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg)
稻米(均值) 谷类及制品 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3
小麦粉(标准粉) 谷类及制品 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5
油菜 蔬菜类及制品 87 20 1.6 0.4 3.3 90 0.03 31.3 94 1
菜籽油(清油) 油脂类 100 899 0.0 99.9 0.0 0 0.0 0 9 3.7
豆腐(均值) 干豆类及制品 100 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9
猪肉(肥瘦，均值) 畜肉类及制品 100 395 13.2 7.7 2.4 18 0.22 0 6 1.6
鸡蛋(均值) 蛋类及制品 88 127 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8
芹菜 蔬菜类及制品 66 9 0.5 0.1 2.6 7 0.01 7.9 32 0.5
牛奶(均值) 乳类及制品 100 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3
苹果(均值) 水果类及制品 76 40 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5
1、该女孩膳食的.热能和各种营养素实际摄取量(请填表)(15分)
营养素 能量(kcal) 蛋白质(g) 维生素A(μgRE) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg)
参考摄入量 1700 60 600 0.9 80 800 12
实际摄入量
评价：
2、该女孩膳食热能来源的评价(15分)
蛋白质 脂肪 碳水化合物
合理的热能来源分配比例(%)
该女孩膳食的热能来源比例(%)
评价：
3、该女孩膳食蛋白质来源的评价(10分)
谷类 豆类 动物类 其它
占总摄入量蛋白质的比例(%)
评价：
4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价(15分)
二、 高血脂病人膳食治疗计划(每题20分，共100分)
案例：某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压正常，空腹血糖正常，血甘油三酯为5.2mmol/L(参考值0.56~1.7mmol/L)，血胆固醇6.1mmol/L(参考值2.33~5.7mmol/L)，目前从事轻体力劳动。临床诊断为高脂血症，请制定其饮食治疗计划，并指出膳食应注意的要点，即膳食治疗原则。
请回答：
1. 计算该患者BMI并评价其营养状况。
2. 试述该患者膳食治疗原则。
3. 作为一个营养师，指导该病人如何选择食物?即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。
4. 哪些是含胆固醇高的食物?
5. 如何选择合适的烹调加工方法?试述烹饪注意事项。
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