模拟题一：
1.有机磷农药的主要急性毒性为( )。
A 抑制胆碱脂酶活性 B 致癌性 C 血液系统障碍 D 肝脏损害
2.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。
A 金属汞 B 砷 C 铅 D 甲基汞
3.骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A Hg B Cd C Pb D As
4.对有毒金属铅最敏感的人群是( )。
A 老人 B 儿童 C 男性 D 女性
5.食品中可能出现的有害因素主要包括( )。
A 生物性污染、化学性污染、物理性污染
B 有机物污染、化学性污染、物理性污染
C 无机物污染、化学性污染、物理性污染
D：放射性污染、生物性污染、环境污染
6.N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。
A 一种动物 B 大鼠、小鼠 C 多种动物 D 猴
7.肉、蛋等食品变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素
8.肉及肉制品发生变质的最主要原因是( )。
A 微生物污染 B 农药残留 C 使用亚硝酸盐 D 加工方法粗糙
9.砷的急性中毒多是由于( )引起的'。
A 污染 B 误食 C 食品添加剂 D 三废处理不当
10.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应( )。
A ≤ 10μg B ≤10μg/kg C ≤ 5μg/kg D ≤ 1μg/kg
11.苯并(a)芘化学结构是由( )。
A 三个苯环构成 B 四个苯环构成 C 五个苯环构成 D 六个苯环构成
12.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( )。
A 安全 B 不安全 C 限定使用范围 D 限定乙烯量
13.花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A 大肠菌 B 肠道致病菌 C 霉菌 D 酵母菌
14.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1( )。
A ≤ 0.5μg/g B≤ 0.2μg/g C ≤ 0.1μg/g D 不得检出
15. 赭曲霉毒素( )是已知的毒性最强的物质。
A A B B C C D D
参考答案
1-10 A、D、B、B、A、C、C、A、B、C、
11-15 C、A、C 、D、A
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