荷台的崗位職責

篇一：荷台崗位職責

1、服從荷台組長指揮，做好開餐前領料工作。負責做好荷台的清潔工作。

2、負責調味品櫃、餐具櫃中調味品、餐具的歸類、整潔工作。

3、做好砧板(切配)工序與炒鍋工序之間，廚房和傳菜部之間的配合協調工作。

4、為炒鍋廚師提供切配好的菜餚原料和盛裝餐具。

5、當好炒鍋廚師的助手，將烹製好的菜品送至傳菜部。

6、負責菜餚裝盤和裝飾美化，監督菜品的質量。

7、負責炒鍋廚師所用調料、料頭的添加、清潔工作。

8、準備好盤飾的所有原料及花卉的製作工作。

9、對原料進行醃製、上漿及半成品的加工工作。

10、與傳菜員保持密切聯繫，掌握好出菜的順序和節奏。

11、對菜餚進行“跟單指揮”，安排好出菜節奏。

12、開餐後做好用品用具的歸類和清洗，按要求做好本崗位衞生工作。

13、嚴格執行《食品衞生法》，防止食品污染，注意食品衞生。

14、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

15、參加部門及班組例會。

16、溝通關係(上級，炒鍋廚師，傳菜部)。

17、完成上級交待的其他臨時性工作。

篇二：荷台的崗位職責、工作流程、工作標準

一、 崗位職責

1、負責本班組所需的盛器種類。

2、負責本班組菜品的盤飾工作。

3、協助砧板本班組的原料、貨品的領取。

4、負責本崗位衞生清理工作。

5、負責本崗位設備設施的維護保養工作。

6、完成上級交辦的其他任務。

二、工作流程

1、根據當天菜單備齊所需的盛器。

2、準備五種以上的盤飾。

3、領取當日所需調料。

4、抹布消毒，用沸水煮20分鐘。

5、檢查醬、汁存量，並及時告知炒鍋師傅加工。

6、與砧板保持信息暢通，調整出品的先後次序。

三、工作標準

根據菜品合理選擇盛器和盤飾，準確快捷的為炒鍋師傅做好輔助工作。

篇三：荷台組長崗位職責

1、負責荷台崗位全面的管理工作，分配好其他荷台廚師工作的任務和責任。

2、每天負責檢查組員的儀容儀表。

3、隨時瞭解本部門員工的思想動態，並及時調解員工之間的矛盾。

4、開餐前負責檢查調味品、餐具櫃的準備情況。

5、開餐前做好調味品櫃具、餐具的清潔衞生工作。準備好盤飾所需的`原料。

6、開餐前做好砧板和炒鍋的銜接，對原料進行醃製、上粉、上漿及半成品加工。

7、開餐時對菜品進行“跟單指揮”，根據先後次序做到出菜有條不紊，對菜品 進行造型設計。

8、開餐後做好荷合的清潔衞生，把所使用的用具進行清潔歸類，抹布洗淨消毒， 做好本崗位衞生工作。

9、開餐後，做好調味品清潔、密封保管工作。

10、每月安排員工的值班班次。

11、嚴格執行《食品衞生法》，防止食品污染，注意食品衞生。

12、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

13、參加部門及班組例會。

14、完成上級交待的其他臨時性工作。

篇四：荷台組長崗位職責

1、接受廚師長的工作指令，負責打荷組的日常管理工作。

2、負責召開打荷組的小組會議。

3、督導並帶領本組員工按照工作程序及標準，控制出菜節奏和次序， 起好前台與後廚、墩子與爐子的紐帶作用。

4、 檢查督導廚工搞好食品衞生、環境衞生及安全工作。

5、負責檢查、核對所出菜品的質量、分量，對配錯菜和不符合規格的菜，及時通知墩子和熱菜廚師進行補救。

6、 準備每天所用的小料、調料及盤式點綴物並做好餐前的準備工作。

7、負責菜餚的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全，對成品菜餚的外形、衞生、盤邊進行形象設計，使菜餚達到美觀誘人的程度。

8、與砧板、後鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統計。申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。

9、與傳菜部保持良好的配合關係，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知後果，速做速上。

10、 協助廚師長對廚師實施培訓並進行考核。

11、完成廚師長交辦的其他臨時任務。