蒙古族酒文化

蒙古族酒文化內涵豐富，酒是蒙古族人之間溝通感情的重要工具。下面是小編為大家整理的蒙古族酒文化的相關資料，歡迎大家閲讀。

蒙古族獨特的酒是馬奶酒，蒙語稱“馬拉音阿日黑”。此酒透明醇香，香氣沁人，酒精度不高，飲後不易醉。經常適量飲用，有驅寒、活血、舒筋等功效。蒙古人把馬奶酒當做是最珍貴的飲料，每年從夏伏至中秋這段日子，牧民們家家户户門前拴着馬駒，擠馬奶。釀製馬奶酒後，不論男女老少都飲。馬可波羅曾説過這種酒類白葡萄酒，味道極好。蒙古族人常用自己釀製的最好的馬奶酒招待尊貴的客人。飲酒的儀式據《多桑蒙古史》記載：飲宴開始時，把酒灑在帳幕男主人頭邊的偶像上，隨後依次灑在帳幕內所有其他偶像上。再由僕人盛一杯酒步出帳外，先向南方灑三次，每次均要下跪行禮，這是向火敬禮;接着向東方灑酒拜天，再向西方灑酒拜水;最後向北方灑酒祭奠死者。男主人舉杯將飲時，先要將杯中的酒倒一些在地上，作為對大地的尊敬，如果他是在馬背上，便倒一些灑在馬的頸或鬃毛上。飲宴開始後，為了向客人證明酒中無毒，主人必先自飲，然後再遞給賓客飲用。這種習俗一直延續到現在，成為蒙古族表示對客人禮敬的酒俗。

現在蒙古族人逢年過節，都少不了一種叫德吉拉的禮節。德吉拉漢譯為第一盅酒，當客人入座後，主人雙手捧着有酥油的銀碗酒壺，從長者或尊者開始敬德吉。接受敬意的客人，雙手接過銀碗，用右手的無名指輕輕蘸一下酥油，向天彈去，如此重複三次，客人依次輪流完成這一禮節後，主人便斟酒敬客人，接受敬酒的客人也做上述動作。酒必須喝乾，才是對主人的尊敬，若推讓不喝，被視為瞧不起主人。

向客人敬酒，是蒙古族人對客人表示敬重和愛戴的一種方式。無論是佳節還是喜慶之日，都離不開酒來增加氣氛和表達情意。蒙古族人把酒看作是食品的精華。

牧民草原放牧，常常隨身帶有酒壺。不管是逢年過節，還是平日探望親友，帶的禮品中常常有酒。有客人到來，無酒不成席。給客人敬酒，一次要敬三杯。客人應全部喝完，以示對主人的感激之情和以誠相見之意。蒙古族勸酒的方式也比較獨特。酒宴上，客人如不喝酒，主人便即興唱歌相勸，直唱到客人喝下杯中酒為止。因此在民間有無歌不成酒宴之説。客人若確實不善飲酒，即將三巡酒各飲少許後歸還主人。內蒙古錫林郭勒草原的蒙古族，每年夏曆八月末要歡慶馬奶節。

酒作為一種興奮劑推動了歌舞的創作與表演，是北方草原遊牧民族在草原特殊環境中心裏思維的外在發揮，蒙古族酒文化源遠流長，隨着社會的不斷髮展，必將得到更好的弘揚和傳承。

蒙古族自古就是一個豪放勇敢的民族，他們喜歡飲酒。飲酒、騎馬體現了這個民族粗獷豪放的性格。他們認為“無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成俗”，酒給賓、主帶來了隆重的氣氛，帶來了歡樂，深深表達着蒙古族人對賓客的尊敬和深情厚誼。因此，蒙古族人向客人敬獻醇香的馬奶酒或白酒，被當作是一種增進友誼的方式。

原來在蒙古民族沒有進入黃河流域之前，主要喝的是馬奶酒，蒙古語稱“額速吉”，亦稱“馬奶子”。蒙古族在十二三世紀，已經開始盛行釀製馬奶酒。西方旅行家馬可·波羅、魯布魯克等均在他們的旅行記中記錄了他們的親身見聞。馬奶酒清涼爽口，沁人心脾。馬奶酒傳統的釀製方法主要採用撞擊發酵法。這種方法，據説最早是由於牧民在遠行或遷徙時，為防飢渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生。由於他們整日騎馬奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發酵，成為甜、酸、辣兼具，並有催眠作用的馬奶酒。由此，人們便逐步摸索出一套釀製馬奶酒的方法，即將鮮馬奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特製的木棒反覆攪動，使馬奶在劇烈的動盪撞擊中温度不斷升高，最後發酵併產生分離，渣滓下沉，醇淨的乳清浮在上面，便成為清香誘人的馬奶酒。除這種發酵法外，還有釀製烈性馬奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀製白酒的方法近似，一般是把發酵的馬奶倒入鍋中加熱，鍋上扣一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的馬奶受熱蒸發，蒸氣上升遇冷凝結，滴入桶內的小罐或順槽口流出桶外，便成馬奶酒。用這種蒸餾法釀製的馬奶酒，要比直接發酵而成的馬奶酒度數高些。如果將這頭鍋馬奶酒再反覆蒸餾幾次，度數還會逐次提高。馬奶酒的釀製和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性温，具有驅寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們日常生活及年節吉日款待賓朋的重要飲料。

但由於當時生產力低下，並沒有足夠的馬奶供人們製作馬奶酒。所以成吉思汗統一漠北蒙古各部以後，曾經制定過一些喝酒的規章，如只有在重大節日之際才能喝酒，其中對喝酒人也作了限制，男人在四十歲以前不能隨便喝酒，沒有成家的年輕人不能喝酒，年輕人在長輩面前不能喝酒等。

蒙古族自古以來就提倡文明飲酒，極力反對酗酒。他們認為，少量飲酒可以增加歡樂氣氛，有利於健康。酗酒則有百害而無一益。過去，由於牧區生活內容比較單調，平時聚會較少，所以每次飲酒的時間都很長。隨着經濟的不斷髮展，人們的生活內容逐漸豐富，生活節奏逐步加快，飲酒的習俗也在逐步發生變化。有酒的地方就有酒文化。地域風光、人文景觀、民情風俗、勞動追求皆為酒文化提供了豐富的創作源泉，源於生活又飄有酒香的精彩酒文化層出不窮。

蒙古族喝酒十分講究禮俗。身着整潔民族服裝的蒙古族姑娘，手捧潔白的哈達和銀碗，把聖潔的美酒和甜蜜的歌聲同時獻給每一位客人。客人或本民族之間的親朋好友雙手接到敬酒時，要用左手端着酒杯，用右手無名指先到酒盅裏蘸一點酒，向天彈一下;再蘸一點酒，向地彈一下;最後蘸一點酒塗在自己的腦門上;表示敬天、敬地、敬人和對佛、法、僧三寶的祈禱。飲酒時，蒙古族人最喜歡客人一飲而盡。當賓、主雙方進入開懷暢飲之後，耳熱心酣，言暢意激，知心話説不完，酒友情道不盡。逢遇蒙古族人生兒育女、婚嫁大事，那種氣氛，那種熱情，會讓人不飲而醉。祝福酒、洗塵酒、下馬酒、上馬酒……當賓、主沉浸在微酣的愜意裏，一支支飽含着深情，嘹亮的、撼動人心的祝福歌，便在人們耳邊迴響。與此同時，蒙古族人還要端着酒杯，雙手齊額向客人敬獻他們的純樸與真誠。身臨其境，就是不想飲酒的人，也會愉快地乾一杯。試想，在寬闊的草原，在寧靜的夜晚，在蒙古包內或空氣清新的草地上，姑娘們歌聲相伴，銀碗哈達交相輝映，是何等的`情調。

蒙古族有客來必熱情款待，宴飲必備各種酒。主人和客人必須暢飲，他們認為，“客醉，則與我一心無異也”。來客後，不分主客，誰的輩分最高，誰坐在上席位置。客人不走，家中年輕媳婦不能休息，要在旁聽候家長召喚，隨時斟酒、添菜、續菜。

蒙古族接待客人講究禮節，歡迎、歡送、獻歌、獻全羊或羊背等都按禮儀程序進行，程序中都要敬酒或吟誦。一般敬酒禮儀如下：敬酒者身着蒙古族服裝，站到主人和主賓的對面，雙手捧起哈達，左手端起斟滿酒的銀碗;走近主賓，低頭、彎腰、雙手舉過頭頂、示意敬酒;主賓接過銀碗，退回原位;主賓不能飲酒的，要再唱勸酒歌或微笑表示謝意;主賓飲酒畢，敬酒者用敬酒時的動作接過銀碗，表示謝意;向主賓敬酒完畢，按順時針方向為下一位客人敬酒或按主人示意進行。

對尊貴的客人用“德吉拉”禮節：主人手持一瓶酒，酒瓶上糊酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油抹在自己額頭，客人再依次抹完，然後主人斟酒敬客。客人要一邊飲酒，一邊説吉祥話，或唱酒歌。

待客時主人經常要唱敬酒歌敬酒，唱一支歌客人要喝一杯酒。蒙古族人認為讓客人酒喝的足足的，才覺得自己心意盡到了，所以主人家從老到少輪流向客人敬酒，客人不喝下去，主人就要一直唱下去，直到客人喝下為止。

蒙古族過小年時祭火，在灶前擺酒等供品;點一堆柴草，把黃油、白酒、牛羊肉等投入火堆表示祭祀;過年時要專擺酒肉祭祖。

蒙古族農曆八月舉行馬奶節，開幕時主持人首先向蒙醫敬獻馬奶酒和禮品。賽馬之後，眾人向騎手們歡呼，敬獻馬奶酒。

蒙古族婚禮時，至少舉行三次宴會，婚禮主要在女家舉行。喜日的前一天，新郎與伴郎、主婚人、親友、歌手等一幫人到女家。女家邀請自己家的親友來參加“求名宴”;晚間女家又設新娘離家前的“告別宴”，新郎、新娘、嫂子和姑娘們坐一席;到次日早晨，婚禮結束，賓客準備告辭，孃家在門口備酒席一桌，給每位客人敬“上馬酒”三杯，客人乾杯後方可啟程。

蒙古族人在結交知己朋友時，雙方要共飲“結盟杯”酒，用裝飾有綵綢的精美牛角嵌銀盃，交臂把盞，一飲而盡，永結友好。

蒙古族人無論狩獵回來，還是放牧休息，牧民們燃起篝火，燒烤獵肉，和着悠揚的馬頭琴，舉杯飲酒，豪歌勁舞。著名的蒙古族《盅碗舞》多是在宴席之上酒酣興濃之際由舞者即興表演。舞者雙手各捏一對酒盅，頭頂一碗或數碗，舞蹈時頭不搖，頸不晃，雙手擊打酒盅，甩腕揮臂，旋轉舞蹈，剛柔相濟，舒展流暢。

蒙古族人敬酒有講究。蒙古族人的敬酒方式跟漢族和其他民族有很大不同。他們敬客人喝酒，不講什麼客套話。而且，地域不同敬酒的方式也不同，有些地區的蒙古族人，是先敬酒，待客人喝完之後，主人伴以勸酒歌再來敬客人，而有些地區的蒙古族人則是先唱歌后敬酒，然後是邊唱邊敬。

在西蒙古，不同的地域有不同的特色。一般而言西蒙古的敬酒都是三杯。第一杯、第二杯抿一下就可以了，第三杯才是要喝的。

新疆地區的蒙古族在敬酒前，自己要喝一口。據説這個儀式源自成吉思汗，因為成吉思汗的父親是被仇人用酒毒死的。所以為了表示主人的真誠，要先自己喝一點。