魏姨是地道的上海人，六十年代支邊來疆，對滬菜十分的喜愛，泡菜更是愛不釋手。
筆者對泡菜的喜愛，那是與生俱來的，自打記事的時候，就覺得世界上最美的食物，非魏姨製作的泡菜莫屬……
在筆者童年的記憶裏，魏姨的泡菜罈子，就像仙女的罐子，十分的神奇而又魔力十足，將洗乾淨的筷子，慢慢地伸進去，總會有意想不到的驚喜，一會兒是又粗又大的蘿蔔，一會兒是既細又長的豆角，一會兒是脆脆甜甜的黃瓜，一會兒是辣味十足的青椒，一不留神還會有濃郁清香的青菜……
魏姨的泡菜罈子，看似十分的不起眼，可是小小的罈子裏面，卻是色澤鮮豔，脆嫩可口，色彩繽紛，香飄四溢……
泡菜是魏姨家裏，早餐雷打不動的主角，不管是喝稀飯、豆漿，還是吃饅頭、啃麪包，必有泡菜相伴。沒有泡菜，其他東西再好吃也是索然寡味，有了泡菜，早餐突然間生動起來，頓時感受到一種儘管久遠卻常新的味道。午餐、晚餐的時候，也離不開泡菜，主菜結束，接着主食，必有一小碟泡菜，追隨而上，毫無例外，不上泡菜，絕不食之……
泡菜不僅能夠佐餐，還是做滬菜重要的輔料。滬菜“魚香”系列菜品，就絕對離不得泡菜，“魚香”味必須泡椒，即泡好的紅辣椒，必須是長長的.紅辣椒。長椒主其辣味，紅色調其色彩……尤其是“魚香肉絲”這道菜，就離不開泡椒，而且是剛剛從泡菜罈子裏，撈出來的泡椒才行……
魏姨製作的泡菜糖醋魚，就是筆者的最愛。這道泡菜糖醋魚，草魚或是鯉魚均可，將魚剖開，清洗乾淨，放進油鍋裏，大火燒約10分鐘，放進剁碎的泡菜，再放“葱、姜、蒜”於鍋內攪勻，待魚入味以後，隨即下生粉水勾芡，淋於魚身上面即可，那是相當的好吃，魚肉外酥裏嫩、色澤紅亮、酸甜可口，具有濃郁的滬菜地方風味特色……
我的家鄉在新疆兵團第七師一二八團，在上國小的時候，魏姨就是我家的鄰居了。幾乎每天都去魏姨家去玩，魏姨家的哥哥姐姐，都對我十分的好，什麼好吃的東西，都讓給我先吃，什麼好玩的東西，都讓我先玩。
在上中學的時候，魏姨的小兒子飛哥，已經是三門拳的得意弟子之一，刀槍棍棒，樣樣精通。筆者看上了飛哥的一把大刀，一心想着搞到自己的手中，飛哥早就看出了小弟的心事，心甘情願的把大刀送給了小弟，至今大刀還在筆者房間裏面放着，有空的時候，就拿出來擦擦，有模有樣的比劃比劃，心中充滿對飛哥的感激之情。
在魏姨的家中，魏姨總能給筆者十分之多的驚喜，油炸的紅薯片，油炸的糖果果，炒黃豆、炒綠豆、炒瓜子，多了去了……或是一碟炸花生，或是一把炒米，或是是爆米花，樣樣俱全……
在筆者的童年，享用不上山珍海味的，一碗包穀榛子，一碟酸泡菜，照樣可以吃得滿頭流汗，有滋有味，也足以完成生命的延續……至少在筆者的記憶裏，酸泡菜曾經在很長的時間內，是那個年代整個冬天的主菜。
魏姨可以用來做泡菜的蔬菜，那可是多達四五十種，其中“黃瓜、苦瓜、地瓜、香瓜、豆角、刀豆、萵苣、高筍、蒜薹、青菜、甜椒、辣椒、仔姜、洋姜、大蒜、豇豆、蕌頭、蒜薹、花菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、蓮花白、白菜心、青菜頭、蘿蔔纓”等，都是泡菜的原料……
在魏姨做泡菜的時候，筆者則在一邊幫着選新鮮蔬菜，魏姨一邊清洗着蔬菜，嘴裏一邊默默的叨唸着做泡菜的手法，什麼菜要新鮮，但不要太嫩，什麼樣的調料，在什麼時候放。
成排成串的蔬菜，掛在外面風中晾乾，成為魏姨做泡菜的一道靚麗的風景線……
花花綠綠、五顏六色的蔬菜，在魏姨的手中，依次放進洗乾淨的罈子之中，然後用“冷開水、泉水、純淨水”加“鹽、姜、花椒、八角”等香料，泡進壇裏，讓其發酵，適時取食……
春夏秋冬，選用各季時令蔬菜泡之，四季品享。魏姨的泡菜水，可以重複使用，有的竟有十幾年歷史。泡菜的功效遠遠不止滿足口欲之福，特殊藥用價值也不可小覷。孩提時代，筆者受寒發低燒的時候，根本不用打針吃藥，將一隻陳年的泡白蘿蔔燒燙，用紗布包好，細心地沿額頭滾動，也可以輾碎後用沙布包好，代替酒精物理降温，此舉謂之“祛寒退熱”。如此凡三，不出一小時，就活蹦亂跳了。
根據魏姨做泡菜的經驗，泡菜水忌油，蔬菜沾了油後，放進罈子裏，也必然壞了泡菜水。記憶之中，魏姨非常珍惜泡菜罈子，從不讓任何人觸摸泡菜罈子。魏姨特製了一雙長長筷子取泡菜，取完以後將筷子清洗乾淨，還小心翼翼的存放起來。
魏姨做泡菜的祕訣很多，如果泡菜水錶面，出現一層白花時，這就人們常説的黴菌，魏姨加一點白酒，用洗淨的手，輕輕地攪和一下，“白花”居然就能自然褪去。
魏姨的泡菜，有一絲絲淡淡的甜味，魏姨説那是因為放了冰糖，也有一縷縷香味，魏姨説那是因為有茴香還有紫蘇，還有點點辣味，魏姨説是因為有生薑和大蒜……如果人們的味蕾，足夠靈敏，那就一定能夠嚐出更多味道……這些味道搭配在一起，是那麼的和諧，是那麼地地道，彷彿魏姨預先是按什麼祕訣調配好的，濃淡相宜……
魏姨的家中，有一個存放幾十年的泡菜罈子，是魏姨的奶奶傳下來的，可以説是魏姨的寶貝。魏姨用精湛的雕塑技藝，將傳統歷史文化元素融入泡菜，提高泡菜的飲食品味和文化品位……
魏姨的泡菜，因地制宜、因時制宜、因人制宜，整個製作泡菜的全過程，體現了中華民族的“辛勤勞作與開拓創新”精神……
魏姨的泡菜，五彩繽紛，次第爭豔，色香味俱佳，給人以強烈的美感，叫人不忍下箸，具備樸素而燦爛的品質，真是美不勝收，不僅給人以清脆爽口的口感，促進人們的食慾，而且還能“開胃、醒酒、解油膩和助消化”，真是善莫大焉……
魏姨的泡菜，調配好那繽紛的色澤，給人以無限遐想……各具特色的味道，細細地揣摩起來，幾乎就像文人常説的“五味俱嘗”，叫人聯想到生活之中，難以迴避的各種滋味，進而感悟人生的真諦……
魏姨的泡菜，得當搭配，巧妙組合，令人真是不忍釋手，可謂匠心獨運，獨具一格，構成別具特色的“三千年泡菜，中國人味道”悠美風情畫卷……
學識谷
