導語：化學科目在很多時候都是和我們的日常生活息息相關的。看完這篇《基本營養物質》教案，可能你就明白了。
【教學目標】
1、知識與技能：
(1)瞭解糖類、油脂、蛋白質的組成，瞭解糖類、油脂的分類；
(2)認識單糖、雙糖、多糖的代表物；認識單糖、雙糖的同分異構現象；
(3)掌握糖類、油脂和蛋白質的共同性質和特徵反應；
(4)掌握葡萄糖、澱粉和蛋白質的鑑別方法；
(5)瞭解糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用。
2、過程與方法：
在第二部分的教學中，通過分組進行採集信息資料和社會調查，分組展示作品，相互交流、評價的過程，激發學生學習化學的興趣，增強團結互助的合作精神。
3、情感、態度與價值觀：
通過查閲資料，瞭解糖類、油脂和蛋白質對人體健康的重要作用，增強“合理搭配，平衡膳食”的意識，體會化學對人類生產和生活的指導和促進作用。
【教學重點】
1、糖類、油脂和蛋白質組成的特點；
2、糖類、油脂和蛋白質的主要性質。
【教學難點】
1、葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應；
2、油脂的水解反應。
【課時安排】
第一課時：糖類、油脂、蛋白質的性質
第二課時：糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用
第一課時教學思路：
【展示】
各類美食圖片，複習食物中包含的六大類營養物質：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。
【閲讀、交流】
學生閲讀課本71頁表3—3糖類、油脂和蛋白質代表物質的化學組成
討論：單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什麼特點？葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、澱粉和纖維素之間分別是什麼關係？葡萄糖和果糖中分別含有什麼官能團？
【學生實驗】
課本72頁實驗3—5，補充葡萄糖的銀鏡反應、灼燒毛線或頭髮，葡萄糖固體可直接用葡萄糖溶液代替，雞皮可用豆腐渣代替。
【歸納並板書】
一、糖類和蛋白質的特徵反應
1、葡萄糖：與新制氫氧化銅反應；銀鏡反應(對程度好的班級可寫出化學反應方程式，對於程度較差的班級則只要求掌握實驗的現象；講葡萄糖與新制氫氧化銅的反應時引出尿糖的檢驗方法)。
2、澱粉：遇碘變藍
3、蛋白質：
(1)遇濃硝酸變黃；
(2)灼燒有特殊氣味
【演示實驗】課本實驗3—6，強調要先調節溶液呈鹼性，再檢驗醛基。由於蔗糖會在表面少部分水解生成葡萄糖，所以這個實驗最好用冰糖水來做，並同時做一個不加稀硫酸催化水解的對比實驗。
【歸納並板書】二、糖類、油脂、蛋白質的水解反應
1、蔗糖的水解反應
2、澱粉的水解反應
補充麥芽糖、油脂(以硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯)在酸性或鹼性條件下的水解方程式。
【思考、交流】設計實驗證明：澱粉在稀硫酸催化作用下最終能水解為葡萄糖並檢驗澱粉的水解是否完全？
第二課時教學思路：
本節第二部分糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用，學生在日常生活中已有感性的認識，且在生物課上也已瞭解了部分內容，瞭解這些知識對於學生樹立“合理搭配、健康膳食”的觀念很重要，也可以幫助他們糾正一些不良的飲食習慣，所以這節課採用讓學生自行分組找資料，整理資料做成PowerPointK課件在課堂上展示的方式進行學習。以下是一些可供選擇的資料蒐集方向：
糖類：
1、糖與健康
2、纖維素的好處
3、紅糖與白糖
4、食用粗糧的好處
油脂：
1、西餐、快餐健康嗎？
2、植物油與動物油
3、吃什麼油好
4、肥胖與消瘦
蛋白質：
1、如何科學選用牛奶？
2、染髮、燙髮中的化學
一、教學目標
【知識與技能目標】
1.掌握糖類和蛋白質的特徵反應、糖類和蛋白質的檢驗方法；
2.掌握糖類、油脂和蛋白質的水解反應、反應條件對水解反應的影響；
3.瞭解糖類、油脂和蛋白質的簡單分類、主要性質和用途；
【過程與方法目標】
培養觀察實驗能力、歸納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力
【情感態度與價值觀目標】
培養學生勇於探索、勇於創新的科學精神
二、教學重難點
①糖類、油脂和蛋白質的組成特點；
②糖類和蛋白質的特徵反應及檢驗方法；
③蔗糖的水解反應及水解產物的檢驗
三、教學方式：
問題解決學習，小組討論合作，小組實驗探究
四、教學過程
教學環節教師活動學生活動意圖
新課引入：同學們中午都吃些什麼？米飯、麪條、蔬菜、肉、雞蛋以拉家常方式引入課題，拉近老師與學生的距離，
環節一：三大營養物質的組成特點
提出問題：根據表3-3思考討論如下問題：
①糖類、油脂、蛋白質的組成上有什麼共性；你能説出它們的類別？
②糖類各代表物的分子式有何特點？它們之間又有何聯繫？
③分析葡萄糖和果糖的結構式有何特點？
④通過以上分析你對哪些物質屬於糖類有何認識？
⑤油和脂在組成上有何區別？
⑥如何鑑別它們？檢驗？
小組熱烈討論，彙報結果學生通過討論分析糖有個基本的認識，
環節二葡萄糖澱粉蛋白質的特徵反應
教師組織學生分組實驗，強調實驗步驟及注意事項分組實驗，記錄現象，總結葡萄糖、澱粉、蛋白質的檢驗自己動手，讓學生在做中學
環節三水解反應（共性）蔗糖水解教師邊演示實驗，邊提出問題讓學生思考
油脂的水解較複雜，由酯化反應的特點----水解反應---油脂水解的產物----兩種環境下產物的差異---皂化反應
蛋白質水解產物----各種氨基酸
觀察、記錄、思考培養學生觀察能力分析問題的能力
環節四自主學習三大營養物質的存在與應用
閲讀、討論瞭解常識，培養自學能力歸納總結表達能力
環節五課堂小結
見板書特出重點，形成知識體系
環節六課堂小測
板書設計
第四節基本營養物質
一、糖類、油脂、蛋白質的化學組成
1．共性和屬類
都含C、H、O三種元素都是烴的衍生物，其中油脂屬於酯類
2．分類與同分異構現象
二、糖類、油脂、蛋白質的性質（鑑別方法）
（一）特徵反應（特性）
1.葡萄糖
①新制氫氧化銅產生磚紅色沉澱，醫學上用於診斷糖尿病
②銀鏡反應制鏡工業，熱水膽瓶鍍銀（還原性糖或者-CHO的檢驗方法）
2.澱粉—常温下澱粉遇碘（I2）變藍
3.蛋白質
①顏色反應
②灼燒
（二）水解反應（共性）
①單糖不水解，二塘、多糖水解產物是單糖
②油脂酸性、鹼性水解（皂化反應）
③蛋白質水解產物氨基酸
教學目標：
1、掌握糖類和蛋白質的特徵反應、糖類和蛋白質的檢驗方法；
2、掌握糖類、油脂和蛋白質的水解反應、反應條件對水解反應的影響；
3、瞭解糖類、油脂和蛋白質的簡單分類、主要性質和用途；
4、培養觀察實驗能力、歸納思維能力及分析思維能力；
5、通過糖類和蛋白質的特徵反應、糖類和蛋白質的檢驗方法及糖類、油脂和蛋白質的水解反應的教學，培養學生勇於探索、勇於創新的科學精神。
重點、難點
教學重點：
（1）糖類和蛋白質的特徵反應、糖類和蛋白質的檢驗方法；
（2）糖類、油脂和蛋白質的水解反應。
教學難點：
（1）糖類和蛋白質的特徵反應及糖類和蛋白質的檢驗方法；
（2）糖類、油脂和蛋白質的水解反應。
教學過程：
一、合作討論
1、我們已經知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道澱粉、纖維素也是糖嗎？糖類物質都有甜味嗎？有甜味的物質都是糖嗎？
我的思路：要明確糖類的概念及分類，注意區分生活中的“糖”和化學中的“糖”。
2、澱粉沒有甜味，但為什麼在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能覺得有甜味呢？澱粉在人體內發生了哪些化學變化？
我的思路：澱粉屬於多糖，其重要性質之一就是在一定條件下發生水解反應，最終生成葡萄糖。注意這裏“一定條件”的涵義。
3、酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？油都是油脂嗎？
我的思路：注意準確把握概念的內涵和外延，不能望文生義，要結合生活中具體實例進行記憶和理解。
4、為什麼説氨基酸是蛋白質的基礎？我們從食物中攝取的蛋白質在人體內發生了哪些變化，最終排出體外？
我的思路：蛋白質是一類有機高分子化合物，種類繁多，結構複雜，但其最終的水解產物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的種類是有限的。這一方面説明了氨基酸是蛋白質的基礎物質。
二、糖類和蛋白質的特徵反應
1、[實驗3—5]——葡萄糖、澱粉和蛋白質的特性實驗
實驗內容
實驗現象
葡萄糖+新制Cu（OH）2
共熱，生成磚紅色沉澱
澱粉+碘酒
變藍色
蛋白質+濃HNO3
共熱，變黃色
2、葡萄糖的特徵反應
（1）葡萄糖磚紅色沉澱
（2）葡萄糖光亮的銀鏡
新制Cu（OH）2和銀氨溶液都是鹼性的。
上列兩反應，常用於鑑別葡萄糖。
3、澱粉的特徵反應：
在常温下，澱粉遇碘變藍色。
嚴格地説，澱粉遇到I2單質才變藍色，而遇到化合態的碘如I—、IO等不變色。
可用碘檢驗澱粉的存在，也可用澱粉檢驗碘的存在。
4、蛋白質的特徵反應
（1）顏色反應：
蛋白質變黃色
（2）灼燒反應：灼燒蛋白質，產生燒焦羽毛的氣味
嚴格地説，濃HNO3只能使含有苯環的蛋白質變黃色。
以上兩條，常用於鑑別蛋白質
三、糖類、油脂、蛋白質的水解反應
1、[實驗3—6]蔗糖的水解反應
現象：有磚紅色沉澱生成。
解釋：蔗糖水解產生了葡萄糖。
2、糖類的水解反應
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6
澱粉（或纖維素）葡萄糖
單糖是糖類水解的最終產物，單糖不發生水解反應。
糖類在實驗室中水解常用H2SO4作催化劑，在動物體內水解則是用酶作催化劑。
澱粉和纖維素的最終水解產物相同，都是葡萄糖。
3、油脂的水解反應
（1）油脂+水高級脂肪酸+甘油
（2）油脂+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油
油脂在鹼性條件下的水解反應，叫做皂化反應。工業上常用此反應制取肥皂。
甘油與水以任意比混溶，吸濕性強，常用作護膚劑。
油脂在動物體內的水解，是在酶催化下完成的。
4、蛋白質的水解：蛋白質的水解產物是氨基酸。
甘氨酸丙氨酸
苯丙氨酸
穀氨酸
氨基酸分子中含有鹼性基氨基（—NH2）和酸性基羧基（—COOH），氨基酸呈兩性。
&
nbsp；天然蛋白質水解的最終產物都是α—氨基酸
（1）葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
（2）蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
（3）澱粉和纖維素的存在和主要用途
澱粉
纖維素
2、油脂的主要應用
（1）油脂的存在：油脂存在於植物的種子、動物的組織和器官中
油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。
油脂肪
（2）油脂的主要用途——食用
油脂+水高級脂肪酸+甘油；放出熱量
油脂是熱值最高的食物。
油脂有保持體温和保護內臟器官的功能。
油脂能增強食物的滋味，增進食慾，保證機體的正常生理功能。
油脂增強人體對脂溶性維生素的吸收。
過量地攝入脂肪，可能引發多種疾病。
基本營養物質教學設計
3、蛋白質的主要應用
（1）氨基酸的種類
氨基酸
（2）蛋白質的存在
（3）蛋白質的主要用途
（4）酶
酶是一類特殊的蛋白質。
酶是生物體內的重要催化劑。
作為催化劑，酶已被應用於工業生產
4、科學視野——生命的化學起源
導致生命起源的化學過程是在有水和無機物存在的條件下發生的：
①簡單的無機物和有機物轉化為生物更多內容源自幼兒基本營養物質教案更多內容源自幼兒聚合物；
②以第一階段產生的單體合成有序的生物聚合物；
③對第二階段形成的生物聚合物進行自我複製。
五、例題講評
【例1】下列説法正確的是（）
A、糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應
B、糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的
C、糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物
D、油脂有油和脂肪之分，但都屬於酯
解析：糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解。A錯誤。
糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的。蛋白質的水解產物中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH2，則推知蛋白質中除含C、H、O三元素外，還含有N元素等。B不正確。
糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白質都是高分子。C不正確。
D選項正確。
答案：D
【例2】某物質在酸性條件下可以發生水解反應生成兩種物質A、B，且A和B的相對分子質量相等，該物質可能是（）
A、甲酸乙酯（HCOOC2H5）
B、硬脂酸甘油酯
C、葡萄糖（C6H12O6）
D、澱粉〔（C6H10O5）n〕
解析：逐項分析。
A可選：
HCOOC2H5+H2OHCOOH+C2H5OH
4646
B不可選：
3×28492
C不可選，因為葡萄糖不水解。
D不可選，因為澱粉水解只生成一種物質。
答案：A
【例3】新制Cu（OH）2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：
（1）判斷葡萄糖溶液能否使KMnO4（H+，aq）褪色。答。
（2）判斷葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，寫出反應方程式；若不能，請説明理由。
解析：弱氧化劑都能將葡萄糖氧化，溴水和KMnO4（H+aq）都是強氧化劑，自然也能將葡萄糖氧化，而本身被還原為無色離子（MnOMn2+，Br2Br—）。
溴水將—CHO氧化為—COOH，多出1個O原子，這個O原子應該是由1個H2O分子提供的，1個H2O分子提供一個O原子必遊離出2個H+，所以H2O是一種反應物，HBr是一種生成物。
答案：（1）能（2）能
補充習題：
1、下列食用物質中，熱值最高的是（）
A、酒精B、葡萄糖
C、油脂D、蛋白質
解析：油脂是攝食物質中熱值最高的物質。“喝酒暖身”是由於酒精能加快血液循環的緣故，與其熱值關係不大。
答案：C
2、下列關於蛋白質的敍述正確的是（）
A、雞蛋黃的主要成分是蛋白質
B、雞蛋生食營養價值更高
C、雞蛋白遇碘變藍色
D、蛋白質水解最終產物是氨基酸
解析：雞蛋白的主要成分是蛋白質，A錯；雞蛋生食，難以消化，營養損失嚴重，且生雞蛋中含有多種細菌、病毒等，B錯；遇碘變藍色是澱粉的特性，不是蛋白質的性質，C錯。
答案：D
3、尿素（）是第一種人工合成的有機化合物。下列關於尿素的敍述不正確的是（）
A、尿素是一種氮肥
B、尿素是人體新陳代謝的一種產物
3、基本營養物質教學設計
C、長期使用尿素不會引起土壤板結、肥力下降
D、尿素的含氮量為23.3%
解析：尿素施入土壤，在微生物的作用下，最終轉化為（NH4）2CO3，（NH4）2CO3對土壤無破壞作用。A、B、C都正確。
CO（NH2）2的含N量為：
w（N）=×100%=×100%=46.7%。
D錯誤。
答案：D
4、下列關於某病人尿糖檢驗的做法正確的是（）
A、取尿樣，加入新制Cu（OH）2，觀察發生的現象
B、取尿樣，加H2SO4中和鹼性，再加入新制Cu（OH）2，觀察發生的現象
C、取尿樣，加入新制Cu（OH）2，煮沸，觀察發生的現象
D、取尿樣，加入Cu（OH）2，煮更多內容源自幼兒
基本營養物質教案更多內容源自幼兒沸，觀察發生的現象
解析：葡萄糖的檢驗可在鹼性條件下與新制Cu（OH）2共熱，或與銀氨溶液共熱而完成。
答案：C
5、飽和高級脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。營養學研究發現，大腦的生長髮育與不飽和高級脂肪酸密切相關。深海魚油中提取的DHA就是一種不飽和程度很高的高級脂肪酸。它的分子中含有六個碳碳雙鍵，學名為二十六碳六烯酸，則其分子式應是（）
A、C26H41COOH&nbs
p；B、C25H39COOH
C、C26H47COOHD、C25H45COOH
解析：由“學名為二十六碳六烯酸”中的“二十六碳”可推其分子中應含有26個C原子，排除A、C——它們的分子中都有27個C原子。
C25H39COOH的烴基（—C25H39）的不飽和度為：
Ω==6
C25H45COOH的烴基（—C25H45）的不飽和度為：
Ω==3
C25H39COOH分子中有6個烯鍵，即6個碳碳雙鍵，B對，D錯。
答案：B
6、某課外活動小組設計瞭如下3個實驗方案，用以檢驗澱粉的水解程度：
（1）甲方案：澱粉液水解液中和液溶液變藍
結論：澱粉尚未水解。
答案：甲方案操作正確，但結論錯誤。這是因為當用稀鹼中和水解液中的H2SO4後，加碘水溶液變藍色有兩種情況：
①澱粉完全沒有水解；
②澱粉部分水解。故不能得出澱粉尚未水解之結論。
（2）乙方案：澱粉液水解液無銀鏡現象
結論：澱粉尚未水解。
答案：乙方案操作錯誤，結論亦錯誤。澱粉水解後應用稀鹼中和澱粉溶液中的H2SO4，然後再做銀鏡反應實驗。本方案中無銀鏡現象出現是因為溶液pH<7，故該溶液中澱粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。
（3）丙方案：澱粉液水解液中和液
結論：澱粉水解完全。
答案：丙方案操作正確，結論正確。
上述3個方案操作是否正確？説明理由。上述3個方案結論是否正確？説明理由。
7、20世紀80年代，我國改革開放初期，從日本進口了數億噸大豆，用傳統的壓榨法怎麼也提取不出油來。後來發現大豆上都留有一個小孔。請走訪1家現代化的植物油廠或上網查詢有關資料，然後解釋其原因，並用概括性語言回答工廠裏現代化的提油技術是用什麼方法。
答案：20世紀80年代，我國提取植物油採用的還是傳統的榨油方法
——壓榨法。當時，國際上先進的方法是萃取法：在大豆上打1個小孔，將大豆放入CCl4中萃取。我國從日本進口的數億噸大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以壓榨是不會出油的。現在，我國大型企業提取植物油採用的先進技術也是萃取法。
8、血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質，經測定其含鐵的質量分數為0。34%。若其分子中至少有1個鐵原子，則血紅蛋白分子的最低相對分子質量是多少？
解析：由於Ar（Fe）/Mr（血紅蛋白）=0.34%
所以；Mr（血紅蛋白）===16471
答案：1647
教學目標：
知識性目標：
1．探究食物中含有蛋白質、澱粉、脂肪。（重點）
2．舉例説明人體需要的主要營養物質。（難點）
能力目標：加深對探究的一般過程的認識，進一步提高學生的觀察能力，和數據處理能力培養學生獲取信息和加工信息的能力。
情感目標：
培養學生的合作精神和團隊意識。引導學生關注飲食健康，學會關心他人，關愛生命。
教學過程：
教學內容教師活動學生活動
導入新課
[引言]：引言：同學們在電視、電影、報刊和雜誌上或許看到過，非洲某乾旱地區的孩子們，由於長期飢餓而變得骨瘦如柴、無力行走、只能捲曲在地上。同學們或許也有一些這方面的體會，早上上學時忘了或來不及吃早點，結果到10點左右時，就會感到頭暈、心慌等。從而影響了學習的效果。由此可見，人體的生長髮育和進行各種活動都離不開食物中的營養物質。那麼，食物中含有哪些營養物質呢？營養物質又是怎樣在消化系統中被消化和吸收的呢？這就是我們在這一章所要學習的內容。
[探究]：讓我們一起來進行一個小探究。請同學們拿出課前收集的盒裝或袋裝。
認真觀看，認同人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，才能進行各項生命活動。
紛紛議論開來。
實驗：食物中含有蛋白質、澱粉和脂肪食物的包裝。以上人為一小組針對經常食用的5種食物，提出有關營養成分的問題，並作出相關的假設，完成對5種盒裝或袋裝食物的營養成分的調查。
[全班交流]：每小組選派一位代表進行全班交流。
[討論]：
（1）不同的食物中含有的營養成分是否相同？
（2）這些食物的生產原料是什麼？
[播放FLASH]：人體需要的主要營養物質。
[小結]：食物中的營養物質。
[想一想]：食物中各種營養成分，哪些能為我們生命活動提供能量呢？
[講述]：蛋白質、糖類、脂肪是人體需要的有機物。它們既是人體的組成物質，又是人體的供能物質。維生素雖不提供能量，但也很重要。維生素也是人體生長髮育必需的，要從外界攝取的有機物。
[實驗]：食物中含有蛋白質、澱粉和脂肪。
[步驟1]：取1-2匙麪粉，加清水和成麪糰，用一塊疊成雙層的紗布包住麪糰，將用紗布包着的麪糰放入盛有清水的燒杯中，用手輕輕地揉擠。觀察清水發生的變化，討論產生這種變化的原因。
[步驟2]：把用紗布包着的麪糰繼續放燒杯中揉擠，以小組為單位進行探究活動，並完成書P21表9-1盒裝或袋裝食物調查表。
在實物投影儀下展示本小組的調查表。
積極發言，説出食物中一般含有蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水。
證實自己的結論。人體需要的主要營養物質有七大類，纖維素也是人體必需的營養物質。
集體回答。
回答出蛋白質、糖類、脂肪是人體內的供能物質。
以四人為一小組按步驟進行實驗。
清水逐漸變渾濁（白色），討論後認為是麪粉溶解的結果。
等到不再有白色物質，從紗布裏滲出來時，取出紗布團並打開，可以看到原來的麪糰變成了一種黃白色的膠狀物質。聯繫有關生活經驗，思考這種物質是什麼？
[步驟3]：在揉擠的過程中，從紗布內向清水中滲出許多白色的物質。這種白色的物質是澱粉嗎？參照書上的圖，小組討論如何設計實驗來驗證。
[步驟4]：取烘乾的花生、小麥種子各一粒，用單面刀片縱向切開，分別將種子的切面放在白紙的不同位置上，用鑷子的柄部或大拇指擠壓。移開種子，觀察白紙上出現的現象。比較兩種種子被擠壓後在白紙上留下的印跡。這説明了什麼？
[實驗分析]：步驟實驗現象實驗結論[討論]：不同的食物中含有的蛋白質、澱粉和脂肪一樣多嗎？
[提問]：你知道哪些食物中富含這樣營養物質嗎？
[小遊戲]：富含各類營養物質的食品。
[提出問題]：人類為什麼要攝入這些營養物質？營養物質有什麼功能？
一、【教材分析】
本節選自人教版生物學七年級下冊第二章第一節，研究的是與學生生活息息相關的食物，學生有直接的生活體驗甚至見解。通過本節的教學能使學生明白生物學是一門生活的科學，生物學就在我們身邊。同時為第三節“關注合理營養與食品安全”的教學打下基礎。
本節內容共分為兩部分：糖類、脂肪、蛋白質；水、無機鹽和維生素。教材展示了大量的圖片資料和資料分析，目的在於使學生通過直觀觀察瞭解各種營養物質廣泛存在於食品中，也給學生一個啟示，即不能挑食、偏食，否則可能會出現營養不良。教材還安排了一個探究活動，通過探究活動能夠培養學生的探究能力、對數據的分析能力等。
針對本節教材內容，我準備通過資料分析引導學生自主探究，讓學生明白人體需要的主要營養物質的作用和，形成新的認知結構，認同人類的營養物質主要來自生物圈的其他生物，通過實驗探究讓學生掌握測定食物中的能量的科學方法，知道人體所需的能量於食物中的有機物，提高學生收集和處理實驗數據的能力。真正把課堂的時間和空間、提問的權力以及學習、認知和習得的過程還給學生，培養學生的合作探究的能力，提高學生的思維品質。
課時安排：
2課時本節內容較多，需要理解、記憶、動手的也較多，安排了兩課時，本節為第1課時內容。
二、【教學目標】
知識與技能目標：
1、瞭解食物中含有的主要營養物質；
2、識記糖類、脂肪、蛋白質的食物，並理解其對人體的作用；
3、運用科學探究的方法測定食物中的能量。
過程與方法目標：
1、通過“資料分析”引導學生自主探究，讓學生通過直觀觀察瞭解各種營養物質廣泛存在於食品中。
2、加深對科學探究一般過程的認識，進一步提高提出問題、作出假設、制定並實施探究計劃、處理數據和分析探究結果的能力。
情感態度與價值觀目標：
培養學生的團隊協作精神和正確的科學態度。
三、【教學重點】
1、營養物質的類別、作用和營養物質的食物。
2、探究的一般過程及對探究數據的處理。
四、【教學難點】
探究的一般過程及對探究數據的處理。
五、【課前準備】
1、學生分組及分配工作，準備好測定某種食物中的能量的各種材料、用具。
2、多媒體。
教學目標：
瞭解營養素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六類物質，掌握蛋白質、糖類、油脂和維生素與人類健康的關係。
通過閲讀教材、觀察和比較圖片、查閲資料和討論等活動，學會自主和合作學習的方法。
通過學習營養物質對人的生命活動的重要意義，形成合理安排飲食的意識，增強自我保健和保護的意識與能力。
重點和難點：
重點：蛋白質的生理功能。
難點：瞭解營養物質在人的生命活動中的作用及營養價值。
課時安排：
1課時
教學過程：
活動一探究人體營養素包括哪些方面？
情景導入：提問：俗話説：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可見食物對人體的重要性。那麼我們所吃的食物通常包括哪些呢？
小組交流：列舉生活中的常見食物和飲品的類別。
觀察：（多媒體投影）教材P88圖12—1、P91圖12—7、P92圖12—9、P93圖12—10。
小結：人體生命的生存和健康離不開蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類物質，通常稱之為人體營養素。
活動二學習競賽
主題：“我”的風采我展示。
設疑：這些營養素對人體來説，究竟分別有什麼其他物質不可替代的作用呢？
指導閲讀：（分四大組，分別指定閲讀教材上關於蛋白質、糖類、油脂、維生素的內容介紹，結合教師課前佈置查閲的有關資料，組內合作，討論並限時完成下面的任務：以第一人稱手法寫一份自我介紹的文段，題目自擬。要求：簡要介紹某類營養素的基本情況，重點陳述其對人體健康的重要作用。）
組際競賽：各組派一名代表上講台演講。（根據演講的口才、表情及內容質量，由學生評委評分）
活動三應用實踐
辯論：偏食習慣好不好？
設疑：我瞭解到我們同學們中有的同學喜歡吃這種食品而不喜歡吃那種食品，即存在所謂的偏食。這種飲食習慣好不好呢？
（正反方辯論）
小結：偏食影響身體健康。特別是同學們正處於身體生長旺盛時期，更應養成良好的飲食習慣，避免偏食。
閲讀與討論：
閲讀：P90、P92“資料”。
討論：a、有人用甲醛溶液來浸泡水產品並出售，這樣做有什麼危害？
b、為什麼吸煙有害健康？
c、為什麼黴變食物絕對不能食用？
d、運動會上的長、短跑賽進行中，為什麼有的同學感到很累？為什麼有的同學在賽前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者麥食品，效果好嗎？
知識拓展（多媒體播放）：
a、“劣質奶粉”導致“大頭嬰兒”的相關報道。
b、“毒大米”危害介紹。
c、吸煙的危害分析。
活動四課堂計算競賽
①一女運動員可以在60s秒內跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0。2L，如果該女運動員體重為50kg，她將缺少多少氧氣？
②花生米含糖約24%（質量分數，餘同），油脂約39%，蛋白質約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質約11%；50g花生和50g小麥在體內完全氧化放出的能量各是多少？
課題小結：經過本課題的學習，在基礎知識、學習方法和對化學學科的情感方面，你分別有哪些收穫？
活動五課外調查
我們是一所農村中學，大多數同學家住農村。請在課外做一個調查，對於家中（或親友、鄰居中）發生黴變的食物是如何處理的？這種處理是否科學合理？我們作為現代社會的公民，對此應做哪些工作呢？調查報告於一個月內完成。
教學反思：
整堂課以四個主題活動展開，層次清楚，意圖明確，充分體現了學生主體。第五個主題更是結合農村的實際，引導學生開展社會調查研究，讓學生感悟到作為現代社會公民的使命感和責任感。
對社會常見的“偏食習慣”採取目前流行的深受大、中學生歡迎的“辯論”形式，而不是“答辯”形式，有其新意。但是課中如何把握，則對學生的課前準備和教師的駕馭能力提出了更高的要求。
通過上面對人類重要的營養物質教案設計知識的學習，希望同學們對上面的內容都能很好的掌握，相信同學們會學習的很棒的吧。
教學目標
1．知識方面：
（1）識記消化道的組成和消化酶的作用。
（2）理解牙齒的結構、功能和保健，胃和腸的結構特點以及各種消化腺的位置和功能。
（3）理解蛋白質、糖類和脂肪的化學性消化過程。理解營養物質被消化道吸收的內容。
（4）初步學會用放大鏡觀察豬（或羊、雞）的小腸絨毛；學會觀察唾液澱粉酶對澱粉的消化作用。
2．能力方面：
通過學習培養學生的觀察能力、實驗能力、思維能力。通過探究實驗培養學生的創新精神和實踐能力以及科研能力。
3．思想情感方面：
（1）通過學習，向學生滲透形態結構與功能相適應的辯證唯物主義觀點。
（2）培養學生熱愛生命，養成良好的飲食習慣，為今後工作和學習擁有良好的身體素質打下基礎。
（3）通過探究實驗，培養學生嚴謹的科學態度和科學素質。
重點難點
1．胃、腸的結構特點，食物的消化和吸收的概念是本節的重點。因為：對胃、腸的結構學生缺少感性認識，講清胃、腸的結構特點為以後講述胃、腸的消化作用奠定基礎。除口腔外，各段消化道壁的結構與胃壁的結構基本相似，只講胃壁的結構，以點代面，可以使學生對整個消化道壁的結構有一個概括性的認識。
食物的消化和吸收的概念比較抽象，因為組成消化道的各個器官，基本上都進行消化和吸收，所以消化和吸收是一個動態的過程，學生難於理解。
2．（1）小腸的結構特點與其功能的關係。
（2）食物的化學性消化是本節的難點。因為：
①小腸的結構特點既是本節的重點也是難點，學生不清楚小腸絨毛的位置和結構與小腸勁膜的環形皺壁之間的關係，對小腸絨毛的結構特點的位置層次性搞不清楚，所以，學生理解了小腸的結構特點，有利於理解結構與功能是相適應的。
②食物的化學性消化這部分內容，由於學生還沒有學過化學，理解起來較困難，所以要通過實驗加深理解。
教具準備
消化系統模式圖（掛圖、投影片、大屏幕投影）；牙齒的結構（掛圖、模型）；胃壁的結構（掛圖、模型）；觀察小腸絨毛的.材料用具；小腸內表面的皺疑和小腸絨毛示意圖（掛圖、大屏幕）；觀察唾液澱粉酶對澱粉的消化作用的材料用具；營養物質在消化道內的吸收部位示意圖的課件。
課時安排：
4課時
第一課時教學過程
1.導言的設計
本節課可以就上節課的關於綠色食品的話題展開討論或演講。我們每天所吃的糧食、蔬菜、肉和蛋等食物，必須通過消化系統的消化才能被吸收，從而導入課題。
課前進行“生物學三分鐘演講”應該遵循以下要求：
①必須選取與生物學相關的內容，提倡與教學內容相關，但與教材內容無直接關係的也可，一次一個主題。
②素材要經過摘編整理，語言簡潔扼要，通俗易懂，富有趣味性。
③演講時姿態大方、聲音洪亮、語速適中。
④演講稿字跡工整，圖文並茂。講完後交老師存檔，期末進行評比總結。
⑤每堂課前由生物科代表負責指定同學準備，演講時間在三分鐘以內。
通過演講活躍了課堂氣氛，培養了學生獲取信息的能力，開闊了視野，激發了學生學習生物學的興趣。
2.關於消化系統的組成的教學
①對於消化系統的組成，教師可以讓學生將課本中的插圖和消化系統組成表對照着進行自學，特別應注意位置的前後順序，按照由上到下的順序進行記憶。還可以運用消化系統的掛圖、模型或多媒體大屏幕，結合學生自身進行教學，使學生了解消化系統的組成器官和主要器官在人體內的自然位置。學生對消化腺容易忽視，因此教師應該利用模型（大屏幕）指出它們在人體內的位置、分泌哪種消化液，消化液的作用在以後的實驗課中加以理解。
②學生自學完消化系統的組成，通過遊戲檢查學生的自學效果：
a.按序排隊：請十三名同學分別戴上寫有口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺等字樣的標籤，按消化道各器官的次序排隊，消化腺與消化道的關係，以手搭肩示意，看哪些同學反應快，知識掌握的準確，可以進行兩組。
b.找朋友：消化腺及其分泌的消化液一一對應。準備兩組頭套，一組寫有：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺，另一組寫有：唾液、胃液、膽汁、胰液、小腸液。十名同學分兩組分別讓消化腺和消化液找到自己的朋友。通過遊戲表演，減輕了學生的學習心理壓力，使知識掌握更輕鬆更深刻，做到寓教於樂。
③口腔部分的教學，學生對照課本上的彩圖，記清牙齒的結構，然後教師通過觀察牙齒的模型瞭解學生的掌握程度，特別要弄清楚牙本質和牙骨質的位置以及釉質和牙齦的位置，這是學生經常容易混淆的地方。人的一生有兩套牙：乳牙（20個）和恆牙（32個），再有一點需指出的是，牙齒不是骨，是一種結締組織。關於牙齒的衞生保健，教師要調查一下班級患齲齒病的人數，請學生説説患齲齒病的感受，是如何得的齲齒；其發病原因與不良的衞生習慣、個人體質、營養情況等有關，導致酸腐蝕牙齒，特別是釉質受酸的腐蝕而變軟、變色，形成齲洞。教育學生如何保護自己的牙齒，保護牙齒對身體健康有什麼重要意義。
④在講述胃的位置、形狀、結構和主要功能時，胃壁的結構是教學的重點。胃壁的結構與胃的功能有着密切的關係。教師應該利用胃壁的結構掛圖或模型，有條件的學校可以利用多媒體課件分層展示胃壁的四層結構，着重指出胃腺由胃黏膜上皮凹陷而成的，這有助於以後為講述胃有一定的消化作用奠定基礎。講清胃壁的結構很重要，因為除口腔外各段消化道壁的結構與胃壁的結構基本上相似。
最後，調查學生中得胃病的人數。討論胃病是怎樣得的？
課後查找資料：關愛肥胖學生，使他們樹立自信心，談談如何節食。哪種減肥方法更好？為下一節演講做準備。
第二課時
1.導言的設計
通過演講：談談節食。教師進行點評：什麼樣的人需要節食？青少年在生長髮育時期不需要節食，但要注意科學的飲食習慣和合理膳食。但是青少年中一些肥胖的學生卻十分有必要進行節食，必須堅持科學的飲食和堅持鍛鍊才能達到節食的目的。那麼營養物質是主要通過哪個消化器官進行吸收的呢？導入課題——小腸是消化食物和吸收營養物質的主要場所。
2.關於小腸內容的教學
①首先是小腸的位置和長度，教師可以出示消化系統的掛圖（大屏幕）或人體解剖模型，讓學生形象地看到小腸是消化道中最長的一段。
②小腸的結構特點是本節的教學重點也是教學難點。小腸壁的結構與胃壁相似，小腸黏膜的表面，有很多環形的皺襞，教師課前為學生準備好洗乾淨的一段動物小腸，縱向剪開，露出小腸的內表面，注意小腸內外表面的對比，使學生更清楚地看到小腸內表面的環形皺壁，同時注意把小腸放在盛水的培養皿或試管中，使小腸絨毛漂浮在水中，再用放大鏡觀察小腸絨毛，用手指在軸膜表面左右撫摸，會有什麼感覺？使學生看到、摸到小腸絨毛，增強學生的感性認識，然後提出問題：小腸內表面有許多絨毛狀的突起，這種結構對於營養物質的吸收有什麼意義呢？由學生試着分析：在教師的啟發和點撥下，學生分析出小腸內表面具有的皺襞和小腸絨毛，可以大大地增加消化食物和吸收營養物質的面積。
觀察小腸絨毛實驗成敗的關鍵有4條：
①小腸必須新鮮。
②小腸內壁必須洗乾淨。
③放大鏡的倍數要大一些。
④把小腸內外表面都放在清水中。
最後通過大屏幕（掛圖）展示出一段小腸，先展現小腸內表面皺襞，然後展現皺襞上一個小腸絨毛，講清楚小腸絨毛的結構，那麼小腸絨毛是怎樣吸收營養物質的呢？吸收途徑用課件展示其動態過程：營養物質→絨毛壁→小腸絨毛的毛細血管→靜脈→血液。甘油、脂肪酸→絨毛壁→毛細淋巴管→淋巴管→靜脈→血液。
要注意腸腺的位置，學生往往容易忽視，通過掛圖（大屏幕）展示腸腺開口於相鄰的兩個小腸絨毛之間。
師生共同總結小腸的結構特點；總面積大（長度、有皺襞、有小腸絨毛、小腸絨毛壁薄）。説明小腸的這種結構特點有利於食物的消化和營養物質的吸收，進而指出結構與功能是相適應的。
3.關於大腸部分的教學
教師可以結合掛圖進行講述，重點介紹盲腸和闌尾的位置。同時介紹如何預防闌尾炎？便祕是怎樣形成的？有什麼危害？教育學生養成定時大便的習慣。
第三課時
1.引言：教師可以利用學生的生活經驗設疑引入。如：為什麼我們吃的饅頭、米飯越嚼越甜？我們吃進的食物，過一段時間就不見了，這是為什麼？問題提出後會馬上吸引學生的注意力，激發其求知慾。使之既能主動參與，積極思考，又能引出課題。在引言中還應該為下面的學習做好鋪墊。如讓學生回憶澱粉的特性。目的是讓學生更好地掌握科學的實驗方法，指導他們今後的學習。
（2）關於《觀察唾液澱粉酶對澱粉的消化作用》的方法步驟：
①製備澱粉糊。
為了節省時間，此步驟可在課前由教師完成，或由學生代表完成。方法是：
a.可用書中的方案。必須向學生講清楚，漿糊“冷卻後待用”的道理；
b.也可向學生提出為什麼要“冷卻”？引起學生思考，利用自己設計的表格所示方法，驗證並回答問題。
②取唾液。
除了書中介紹的取唾液的方法外，下面兩種方法大家可借鑑：
a.先漱口後；取唾液者口含半口蒸餾水1～2min，然後吐入一個乾淨的小燒杯中待用。
b.漱口後，口含消過毒的脱指棉，待脱脂棉濕透後取出（用鑷子，不能用手）。再用鑷子將其中的唾液收集到小燒杯中，再加入10倍的蒸餾水稀釋後待用。因為酶具有高效性，稀釋後的唾液不會影響實驗效果。
③將漿糊注入試管。
要規範學生的操作，向編號後的兩支試管中注入漿糊時，要沿試管壁緩緩倒入，以免濺出，污染操作枱。
④分別注入清水和唾液。
要求學生正確、規範使用吸管。加清水、唾液後要輕輕振盪，使液體均勻混合。並且要弄清楚哪支試管中注入的是唾液，哪支試管中注入的是清水，以便正確地分析實驗結果。
⑤兩支試管在37℃水中恆温。
沒有水浴箱的學校，要注意督促學生隨時觀察温度計的變化，及時填水保持37℃的恆温；同時要注意讓兩支試管下半部（含有液體的部位）都浸到温水中，這樣才能使試管中的液體均勻受熱。更要控制好時間，不能提前取出。在學生等待的過程中要向學生解釋，試管要在水浴中放置10min的原因。同時也解釋了吃進的食物過一段時間就不見了的原因。
③加碘液，觀察，分析實驗現象，討論後得出結論。
為什麼裝清水的試管變藍，而裝有唾液的試管沒變？為什麼兩支試管必須冷卻後再滴加碘液？唾液起到了什麼作用？為什麼？上述問題可以組織實驗小組進行討論，最後得出結論。教師注意問題的提出，應該在該實驗步驟進行前提出，使學生有的放矢地觀察現象，動腦分析問題。最後組織學生進行討論，歸納得出結論。唾液中含有唾液澱粉酶，澱粉是在唾液澱粉酶的作用下被消化的。
本實驗不僅可以觀察唾液澱粉酶對澱粉的消化作用；內容稍加補充又可説明酶的催化作用需要適宜的温度。
第四課時
1.導言的設計
①知識回顧：小腸有哪些結構特點與消化食物和吸收營養物質相適應？小腸不是消化和吸收的惟一場所，消化道的其他器官也可以消化和吸收營養物質。食物中的蛋白質、澱粉和脂肪不溶於水，必須在消化道內變成簡單的能溶於水的營養物質，才能被消化道壁吸收，從而導出食物的消化和吸收。
②請學生回憶唾液澱粉酶對澱粉的消化作用的探究性實驗的現象，並分析實驗結論：唾液中含有唾液澱粉酶將澱粉分解成麥芽糖，説明唾液澱粉酶對澱粉有消化作用。同時引導學生學習這種實驗方法，把發生在口腔內的化學性的生理變化拿到實驗室中完成，並用學生自己的唾液，自己做實驗而且看到非常明顯的變化，很有説服力。學生學習了這種實驗方法，有助於在今後的學習和科研中受到啟發，達到知識的遷移，培養了學生的科學素質，這種科學思想是非常重要的。
通過分析唾液澱粉酶對澱粉的消化作用，給出消化的概念，再説明什麼是化學性消化，最後給出物理性消化的概念。
2.對於三種物質的消化，建議按照下列的程序進行
消化器官→消化腺→消化液→消化酶
口腔→唾液腺→唾液→唾液澱粉酶
3.關於蛋白質的消化
教師課前把瘦肉放在盛有胃蛋白酶和胰蛋白酶的培養皿裏，大約經過半小時至1小時左右，瘦肉逐漸被分解，變成凍狀，效果非常明顯。然後講述蛋白質的消化是從胃裏開始的，在胃液的作用下進行初步消化，然後進入小腸。小腸裏的胰液和小腸液中也含有能消化蛋白質的酶，在這些消化酶的作用下，進入小腸的蛋白質被進一步分解成氨基酸。可能有的學生會問：生物是由蛋白質組成的，為什麼胃液中的鹽酸和蛋白酶不會破壞胃壁本身的細胞？教師可以解答是由於胃黏膜可分泌動液，使胃表面被動液覆蓋，從而起到保護作用。但如果分泌失常，致使黏液分泌不足，胃壁受胃液的侵蝕，會導致胃潰瘍。
4.關於脂肪的消化
教師可以演示膽汁的乳化作用實驗：
第一種方法：
①取兩個試管，分別編為1號和2號，然後各注入2mL的清水。
②向1、2號試管內分別滴入清水和植物油。
向1號試管裏滴入清水2滴，向2號試管滴入植物油2滴，然後振盪試
管。
③向1、2號試管內分別加入膽汁2mL，振盪。
④觀察現象。
第二種方法：
①向1、2號試管分別注入1mL植物油。
②向1號試管注入1mL清水，2號試管注入1mL膽汁，分別振盪。
③觀察現象。
通過觀察，發現膽汁把脂肪變成微小的顆粒，這就是膽汁的乳化作用。從而增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利於脂肪的消化。
最後，由學生歸納總結三種有機物的化學性消化過程。
5.食物中的水、無機鹽和維生素，可以不經過消化，在消化道內直接被吸收
通過以上幾種物質的消化，運用範例教學突出重點、突破難點，提高學生解決問題的能力。可以用下列食物中三大有機物在消化道內的消化曲線，請學生分別分析三種有機物的消化。
①A、B、C分別是哪種消化曲線？
②三種物質經消化後含量最多的是哪一種？
③沒有消化作用的是哪一段？
④三種物質必須到達哪一段才能分解成可以吸收的成分？
⑤消化食物的主要部分是哪一段？
通過曲線的分析，有助於學生對食物的消化的理解和記憶，起到了事半功倍的效果。
6.關於營養物質的吸收的教學
教師可以製作動態課件展示營養物質的吸收。分別用各種符號表示水、無機鹽、葡萄糖、維生素、氨基酸、甘油、脂肪酸，通過動態過程表示這些營養物質分別被胃、小腸、大腸吸收的過程，然後總結歸納出吸收的概念。教師也可以用圖和文字相配合的方式進行教學，在黑板上畫出胃、小腸和大腸的示意圖，在圖的一定部位，註上可以被吸收的營養物質的名稱。這樣可以把一個抽象的生理過程處理得略為形象一些，便於學生理解。消化後的營養物質被小腸絨毛上皮細胞吸收後的去向，可以在講述小腸絨毛的結構後進行講述，在此可以再複習一下。
討論：人體在宇宙空間站失重時或人體倒立時，仍可吞食固態食物，並迫使食物違抗地心引力而進入胃內，試説明其原因。
教學目的：
1、瞭解消化道的組成、闌尾炎和消化酶的作用。
2、理解牙齒的結構、功能和保健，胃和腸的結構特點，以及各種消化腺的位置和功能。
3、理解蛋白質、糖類和脂肪的消化過程，營養物質被消化道吸收的內容。
4、學會用放大鏡觀察豬（或羊、雞）的小腸絨毛和觀察唾液澱粉酶對澱粉的消化作用。
教學重點：
胃、腸的結構特點和食物的消化，吸收的概念。
教學難點：
1、小腸的結構特點與其功能的關係。
2、食物的化學性消化。
教具準備：
消化系統掛圖，唾液腺掛圖，牙齒結構圖、胃及胃壁結構圖。
實驗材料用具：豬（或羊、雞）的新鮮小腸（已洗淨）一段，鑷子，解剖剪，培養皿，放大鏡，清水，大、小燒杯，試管，酒精燈，温度計，碘液，幹澱粉，三腳架。
教學方法：實驗觀察與講述法、談話法相結合。
課時安排：2課時（兩節課連排，並以安排在實驗室中進行為好）
教學過程：
第一課時
引言：通過上一堂課的學習，我們知道人體生長髮育和進行各種活動所需要的營養物質和能量都來自於食物。食物中的營養物質，除了水、無機鹽和維生素以外，其餘的都必須經過消化系統的消化作用，才能被人體吸收利用。那麼，食物是怎樣通過消化系統而被消化的呢？營養物質又是怎樣被吸收的呢？這就是我們下面兩節課要學習的內容。
首先，我們一起來看看消化系統的組成。請同學們觀察課本中的消化系統模式圖（或掛在黑板上的消化系統掛圖）。
提問：請同學們想一想，消化系統由哪些器官組成？
回答：胃、小腸……
講述：剛才同學説出了一些，現請大家一邊看課本中的消化系統組成表，一邊聽老師講。消化系統由消化道和消化腺組成。消化道是一條很長的管道，它從口腔開始，往下依次為咽、食道、胃、小腸、大腸，最後是肛門。消化腺分為兩類。一類如唾液腺（此時教師展示唾液腺圖）、肝臟和胰腺。它們都位於消化道外，通過導管開口於消化道。請同學們觀察課本中的消化系統模式圖，可以看到這些消化腺通向消化道的導管。另一類如胃腺、腸腺，它們分佈在消化道壁內，數量較多，並直接開口於消化道。這一類消化腺我們在這張掛圖上是看不到的，以後再具體講述。上述各種消化腺都能分泌消化食物的消化液。
現在我們先來看口腔。口腔是消化道的開始部分；口腔裏面有牙齒和舌，唾液腺的導管也開口在這裏。下面重點講牙齒。
請大家看牙齒結構掛圖（或課本中的彩圖七），牙齒生長在上、下頜骨的牙槽裏，請仔細觀察牙齒的外形，然後回答問題。
提問：從外形上看，每個牙齒分為幾部分？
回答：三部分。
講述：對。長在牙槽裏的部分是牙根，露在外面的部分是牙冠，牙根與牙冠之間的部分是牙頸。構成牙齒的主要物質是牙本質。牙冠的表面有一層乳白色的釉質，是人體結構中最堅硬的物質；這層物質損壞後不能再生。在牙根部分，牙本質的外面是牙骨質。牙齒中央的牙髓腔中充滿着牙髓，並含有豐富的血管和神經。
提問：每個人每天吃飯時都要用到牙齒，那麼，牙齒的主要功能是什麼呢？
回答：是切斷、撕裂和磨碎食物。
提問：如果牙齒損壞，會產生什麼樣的後果？
回答：不能充分咀嚼食物，加重胃、腸的負擔，影響食物的消化。
講述：很好。另外，人如果得了齲齒病，並損傷到了牙髓，病菌就容易侵入牙髓而引起發炎，使人感到十分疼痛。由此可見，保護好牙齒對身體健康極為重要。
提問：怎樣保護你的牙齒呢？
回答：做到每天刷牙，飯後漱口。
講述：對。除了堅持每天早上刷牙外，晚上也要刷牙。預防齲齒和堅持刷牙的正確方法，課後請看課本中本節後“課外讀”中的“齲齒的發生和預防”一文。
通過觀察消化系統掛圖，大家已經知道，胃位於左上腹肌是消化道最膨大的部分，呈囊狀。現在請大家看胃及胃壁結構掛圖，然後回答教師的問題。
提問：從圖上看，胃壁的結構分為幾層？
回答：分成四層。
講述：對。由內向外依次是粘膜、粘膜下層、肌肉層和漿膜。胃壁內有由粘膜上皮凹陷而形成的胃腺。胃腺開口於胃壁的內表面，可以分泌胃液。
提問：胃的主要功能是什麼？
回答：貯存食物。
講述：胃的主要功能除了暫時貯存食物外，還使食物和消化液充分混合，並進行初步消化。
緊接着胃的是小腸。大家觀察消化系統掛圖，你們認為從形上看小腸有什麼特點？
回答：小腸是消化道中最長的一段。
講述：對，小腸是消化食物和吸收營養物質的主要場所。它盤曲產腹腔裏，長約5米～6米，開始的一段叫十二指腸。
小腸壁的結構與胃壁相似，也分為四層。請看課本中“小腸內表面的皺疑和小腸絨毛示意圖”，在小腸粘膜的表面，有很多環形的皺壁。在環形皺壁表面上的結構，我們可以通過下面的實驗（實驗六）進行研究。
實驗：大家從實驗桌上的培養皿中取一段小腸，然後剪開，再將其內表面向上放在盛水的培養皿裏。用眼觀察。
提問：大家有沒有看到小腸的內表面有一層絨毛狀的結構？
回答：看不大清楚。
教師提示：用放大鏡仔細觀察，可以看到小腸內表面有許多絨毛狀的突起。
講述：大家在實驗一所看到的小腸內表面絨毛狀的突起，叫做小腸絨毛。小腸內表面具有的皺壁和小腸絨毛，大大地增加了消化食物和吸收營養物質的面積，其面積可達200平方米以上，（請大家觀察課本中的彩圖八）。在小腸絨毛中，有毛細血管和毛細淋巴管。絨毛壁和毛細血管、毛細淋巴管的管壁都很薄，都只由一層上皮細胞構成，這種結構特點有利於營養物質的吸收。
再請大家觀察“小腸內表面的皺劈和小腸絨毛示意圖，中的右小圖。大家可以看到，在小腸壁內，還有由粘膜上皮凹陷而形成的腸腺。它開口於相鄰的兩個小腸絨毛之間，它分泌的小腸液進入腸腔。
小結：由於小腸在消化道中是最長的一段，其內表面有皺壁和小腸絨毛，就使其消化食物和吸收營養物質的面積增大；小腸絨毛、毛細血管、毛細淋巴管的壁薄，又有利於營養物質的吸收。因此，小腸的結構特點有利於食物的消化和營養物質的吸收。它的結構是與其功能相適應的。
提問：請大家再觀察消化系統掛圖，想一想大腸在外形上有何特點？
回答：大腸比小腸短，但比小腸粗。
講述：對。大腸的起始部分叫盲腸，在腹腔的右下部。盲腸上連着一條細小的盲管，叫做闌尾。食物經消化後留下的殘渣，進入大腸後形成糞便，通過肛門排出體外。
下面，我們一塊來學習有關食物的消化的內容。食物中的蛋白質、澱粉和脂肪不溶於水，必須在消化道內變成簡單的能溶於水的營養物質，才能被消化道壁吸收。食物在消化道內被分解成為可以吸收的成分的過程，叫做消化。
提問：請大家結合自己的體會，想一想你所知道的消化都有哪些方式？
回答：牙齒將食物嚼碎，胃液和腸液消化食物。
講述：剛才同學所説的，實際上就是食物的兩種消化方式：物理性消化和化學性消化。物理性消化是指通過牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動，將食物磨碎、攪伴並與消化液混合。化學性消化是指通過消化液中消化酶的作用，使食物中的各種成分分解為可以吸收的營養物質。在消化過程中，這兩種消化方式是密切配合，同時進行的。下面，我們按照食物中的各種營養物質在消化道內進行消化的先後順序，分別介紹澱粉、蛋白質和脂肪的化學性消化。
澱粉的消化是從口腔開始的。食物進入口腔後，經過牙齒的咀嚼、舌的攪拌，使食物與唾液混合，這時候食物中的澱粉就開始進行化學性消化。下面請大家做一個實驗（實驗七），來觀察唾液中含有的唾液澱粉酶對澱粉的消化作用。
實驗：請大家取1克幹澱粉放在燒杯裏，加清水100毫升，調和均勻，置於三腳架上，攪拌、煮沸，製成漿糊，冷卻後待用。
提問：為什麼製成的澱粉漿糊要冷卻後才能使用？
教師回答：因為如果漿糊沒有冷卻，那麼加入唾液後會使唾液中的酶不起作用。
實驗：用涼開水漱口後，略微張開口，舌尖抵在下頜門齒的下方，約3分鐘後，將下脣擱在另一個小燒杯口上，唾液就會沿着下脣流入杯中。
提問：為什麼不能從咽喉處咳取黏液？
回答：不清楚。
講述：因為這裏的黏液不是唾液。
實驗：取兩個試管，分別編為1號和2號，然後各注入2毫升漿糊，之後，向1號試管裏滴入清水2毫升，向2號試管裏滴入已準備好的唾液2毫升。振盪這兩個試管。
提問：為什麼要振盪這兩個試管？
回答：使試管中的漿糊與後加的水或唾液充分混合。
講述：很好，請繼續進行實驗。
實驗：同時把這兩個試管放在盛有37℃温水的燒杯裏恆温。約過10分鐘後，同時取出這兩個試管，冷卻。
提問：為什麼要將這兩個試管放在37℃的水中恆温？
回答：略。
講述：因為温度過高，會使酶不起作用；温度過低，則會影響酶的催化作用，從而影響實驗的效果。
實驗：向冷卻後的這兩個試管裏，各滴入兩滴碘液。觀察這兩個試管裏漿糊的顏色發生的變化。
提問：這兩個試管裏的漿糊的顏色發生了什麼變化？
回答：1號試管裏的漿糊變成了藍色；2號試管裏的漿糊沒有變成藍色。
講述：對。因為澱粉具有遇碘變藍色的特性，1號試管裏的漿糊經過實驗沒有發生變化，仍是澱粉，所以它遇到碘就變成了藍色。而在2號試管裏，由於唾液中含有的唾液澱粉酶已經將澱粉分解成了麥牙糖，所以它遇碘沒有變成藍色。
通過這個實驗可以説明，唾液澱粉酶對澱粉有消化的作用，也就是説，澱粉是在唾液澱粉酶的作用下被消化的。
當澱粉和麥牙糖到達小腸後，由於小腸裏的胰液和腸液中含有能消化它們的消化酶，因此，它們又進一步被分解成葡萄糖。
蛋白質的消化是從胃裏開始的。當食物中的蛋自質進入胃以後，在胃液的作用下進行初步消化，然後進入小腸。小腸裏的胰液和小腸液中也含有能消化蛋白質的酶，在這些消化酶的作用下，進入小腸的蛋白質又進一步分解成氨基酸。
由於只有小腸內的胰液和小腸液中含有能消化脂肪的酶，所以脂肪的消化主要在小腸內進行。肝臟分泌的膽汁雖然不含有消化酶，但膽汁能使脂肪變成微小的顆粒，從而增加了脂肪與消化酶的接觸面積，這同樣也有利於脂肪的消化。脂肪在上述消化液的作用下，最終被分解成甘油和脂肪酸。
關於澱粉、蛋白質、脂肪在消化道內的消化過程，在課本中用表解的方式作了總結。請大家仔細閲讀。
講述：關於食物中的水、無機鹽和維生素，可以不經過消化比，在消化道內直接被吸收。
通過前面的學習，我們知道食物中有的營養物質必須在消化道內被消化成簡單的能溶於水的物質，才能被吸收；而有的則可以不經消化，在消化道內直接被吸收。
提問：哪些營養物質必須經過消化？哪些營養物質可以不經消化？
回答：蛋白質、糖類和脂肪必須經過消化；水、無機鹽和維生素可以不經消化
講述：對。那麼，上面所講的營養物質是在消化道的哪些部位被吸收的？這就是我們這堂課所要學習的內容。
人體各段消化道的吸收能力是不同的，口腔、咽和食道基本上沒有吸收作用。請看課本中“營養物質在消化道內的吸收部位示意圖”，胃只能吸收少量的水；小腸是主要的吸收器官。
現在請同學們結合前面學過的內容，認真思考後，回答老師提出的問題。
提問：請同學們從前面所學過的小腸的結構特點上，來解釋為什麼説小腸是主要的吸收器官？
回答：因為小腸很長，其內表面具有皺壁和小腸絨毛，這樣就大大增加了吸收營養物質的面積；小腸絨毛和毛細血管，毛細淋巴管的管壁都很薄，這種結構特點也有利於營養物質的吸收。小腸所具有的這些結構特點是消化道的其他部分所沒有的，可見小腸是主要的吸收器官。
講述：對。正因為小腸具有上述結構特點，所以葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸，以及大部分的水、無機鹽和維生素都是由小腸吸收的。到了小腸的未端，絕大部分的營養物質都己被吸收。大腸只吸收少量的水、無機鹽和維生素。
提問：根據上面的講述，你能説出什麼叫做吸收嗎？
回答：營養物質通過消化道壁而進人體內就叫吸收。
講述：正確他説，應該是營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程，叫做吸收。
值得注意的是，在小腸絨毛吸收的營養物質中，大部分的脂肪成分是由小腸絨毛的毛細淋巴管吸收的，然後經過淋巴循環進入血液循環；其他的營養物質則由小腸絨毛的毛細血管直接吸收，進入血液循環。
學識谷
