制定食堂員工的工作流程有利於更好地開展工作。今天小編為你整理了食堂員工工作流程，希望對你有用。
(一)崗位職責
1、在總務主任領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，並檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衞生的管理工作，貫徹執行《食品衞生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時採取措施整改，杜絕各類事故發生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。
5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量;擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。
6、協助上級領導指導並監督採購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格採購，並落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置採購相關檔案。
7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衞生法》。
8、保持食堂內外的環境衞生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。
9、指導並監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫乾燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規範操作。
11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衞生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核後，上報公司後勤部審批。
15、完成好總務主任交辦的其它工作。
(二)工作流程
1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監督食堂保管員把好食品入庫關。並不定期抽查入庫食品的數量和質量。
2、每週四審查食堂下週食譜，週五上午及時報總務主任審核後公佈。
3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，瞭解員工的工作及設備運行狀況。
4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩週主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今後重點工作安排。
6、每月對食堂的.服務態度、操作規程、食品質量、食品衞生、伙食盈虧等進行一次全面小結，並向總務主任彙報。
7、每週日回收查看“意見簿”，及時改進工作。
8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。
9、每天下班後檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時間：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30
食堂員工工作流程二、食堂保管員(一)職責
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不黴爛、不損壞、不丟失。發現問題及時彙報。
2、主動平衡庫存物資，及時向主管和採購員提供採購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，並做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批准外借，必須由經手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領導交辦的其他工作。
(二)工作流程
1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時彙報給食堂主管和採購員。
2、對進料先驗收，後入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。
3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發的《出庫單》，辦好領料出庫手續。
4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。
5、對入庫物品進行上架標識，註明供貨方、時間、價格、數量、保質期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯)(附出庫單)報送食堂主管。
8、每週盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衞生用品月消耗表》，並報送食堂主管。
9、每天對庫存物品開窗通風。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時間：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30
食堂員工工作流程三、廚 師(一)職責
1、保證師生員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，並按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔食堂衞生保潔工作，認真執行《食品衞生法》，做到食堂窗明几淨，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衞生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便後洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協作，有團隊精神。
5、語言文明，不與師生爭吵。
6、協助制訂食譜，搞好學生營養配餐。
7、負責工作場所安全及節能工作。
8、完成領導交辦的臨時性工作。
(二)工作流程
1、收到原料後作好加工準備。
2、白案廚師根據食譜進行和麪、製作、熟化;紅案廚師根據菜譜進行粗加工、洗淨、燒製。
3、每天早晨至少提前一小時進行加工製作，早餐後即開始製作午餐，下午按時上班加工製作晚餐。
4、按食譜(菜譜)加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料;食品嚴格分類擺放;嚴格按操作規程製作。
5、保證飯(菜)質量。做到主食不夾生，花樣多，菜餚色、香、味俱佳，主(副)食要熱(涼食成品除外)。做菜對外供應前先試嘗並留樣。
6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工製作完畢。
7、每次開飯結束後，組織廚工、服務員清掃現場，擦淨設備，並協助回收餐具。
8、每週五大掃除(夏季每週二、五)。
9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇開關。
10、協助保管員發放學生加點食品。
主要衞生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作台等清潔衞生。
紅案上班時間：早上：6：50—12：50 下午：15：30—18：30
白案上班時間：早上：4：30—12：30 晚上：20：00—21：00
食堂員工工作流程四、廚 工(麪點工、勤雜工)(一)職責
1、協助廚師領料。
2、協助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4、配合服務員完成餐後的廚具回收與清洗。
5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。
6、完成領導交辦的臨時性工作。
(二)工作流程
1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，洗米、和麪;擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準備售賣或分發食品，並協助生活老師給低年級學生配餐。
5、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。
6、每餐後，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。
7、把剩餘飯菜分類放入冷櫃。
8、清掃衞生，鎖好門窗。
9、做好每週大掃除工作。
10、協助清洗餐具、發放加點。
主要衞生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作台、牆壁、地溝、走廊
上班時間：上午：6：50—12：50 下午：15：30—18：30
麪點工： 上午：4：30—12：30 晚上：20：00—21：00
食堂員工工作流程五、餐廳服務員(一)職責
1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發食品。
2、負責餐廳、***間清潔衞生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外線等消毒工作。
4、做好接待來賓就餐工作。
5、負責節能和完成臨時性工作
(二)工作流程
1、開飯前，備好餐具，協助生活老師給國小生分餐;
2、開飯時，做好食品售賣及分發工作。
3、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。
4、對師生和來賓餐具進行回收、清洗和消毒。
5、餐後按分工擦淨桌椅，清掃拖淨地面。
6、即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗户，鎖好門。
7、每週五對餐廳進行大清掃(夏季二、五兩次)。
主要衞生區域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、牆面的衞生;洗消間內的地面、牆面、地溝及設施設備清潔衞生;上下樓梯的衞生;***間;門口及食堂周邊。
上班時間： 6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30
學識谷
