“一爐百年的火，鑄成了全聚德。”這首膾炙人口，帶點老北京味道的全聚德之歌，是妻電話的來電鈴聲。聽得久了，居然也會跟着旋律有意無意哼上幾句。
關於全聚德，相信問十個人有九個人知道結果，那還有一個人呢？呵呵，這個人正津津有味的吃着全聚德烤鴨，顧不上答話。
據説全聚德的足跡已經遍及國內很多大中小城市，連雲港墟溝這家全聚德店，堪稱是這個港口城市的餐飲龍頭，又是這個港口城市一道亮麗的風景。它位於鬧市中心的摩天大樓港口大廈，“全聚德”三個大紅色的字，在車來人往的穿流中格外醒目。寬敞明亮的大堂，臨摹偉人的題詞赫然入目，多功能的宴廳，壯觀而潔淨，是舉辦婚典壽慶宴席的最佳場所。極致雅韻的包間，透露出温馨的色調，把親友團聚的氣氛宣泄得淋淋盡致。別具一格的舒適環境，富麗堂皇中還有幾分古韻，成功地把全聚德百年滄桑的歷程和現代餐飲文化，完美地融合在一起，體現了它作為一家名企獨一無二的高端品位。
若邀上三五好友前去，迎接你的是一張張綻開親和的笑臉，一聲聲甜蜜的問候，漂亮的引導小姐把你帶進電梯，一路送你要去的樓層包間。每個包間都有一個服務的專員，為你掛衣挪椅，伺候你舒舒服服的坐下，遞上一條純白消過毒的毛巾供你擦手，然後奉上一杯香茶，呈上一本精緻的菜譜供你點選。若你看到豐富的菜單而無從選擇，她會輕言細語為你介紹全聚德的各種美味佳餚供你參詳，而且每道菜的風味特點，在她口中娓娓道來像是在聽一首悠揚的歌謠，讓你食慾大增，恨不得馬上就能大吃一頓。稍候片刻，一道道菜傳上桌來。先是幾道迎賓菜，未曾品嚐，就已經被那些色澤分明，整齊美觀的拼盤所陶醉，你甚至疑惑它是不是一道涼菜，更像是一道精緻考究的工藝製品。服務員端上主菜，告訴你這道菜的名字和採用的原料，未曾下筷，便覺香氣撲鼻。當然重中之重就是全聚德的鎮店之寶，烤鴨。一位帶着“全聚德”高筒帽的操刀師傅推車進來，小推車上擺放着一隻熱氣騰騰的烤鴨，服務員畢恭畢敬的站立在他身旁，隆重的向你介紹全聚德烤鴨這道名菜的悠遠歷史以及製作流程，操刀師傅在她的講解之下動將起來，只見他揮舞刀刃之間宛如行雲流水，熟練的把鴨肉和鴨皮均勻分開，把鴨皮做成一個長碼的形狀，片片擺放在潔淨光亮的盤中。刀法乾淨利索，講解有聲有色，切割完畢，講解結束，配合得天衣無縫。那橙黃透亮的鴨皮，雖油卻不膩，放在嘴裏輕咬覺得酥脆香口，拿一張單薄的小小麪皮，放於掌心，把沾過醬油的鴨皮卷在其中，然後大咬一口，細細品味，鴨皮，麪皮，麪醬糾纏在一起，只覺得滿口噴香，實在是妙不可言。
親朋滿座之間舉杯把盞，濃濃温情聚而長遠，高談闊論之中成就一樁美事，主賓皆大歡喜。盡情沉醉在美酒佳餚，享受團聚的快樂時光。
全聚德以烤鴨為主，更兼有四百多道菜系，包括那些冷熱相配的鴨掌，鴨肝，鴨心，鴨胗，組合成了獨具特色的菜品風景，以火燎鴨心，劊鴨四寶，芙蓉梅花舍，鴨包魚翅等為代表組成的“全聚德全鴨席”，不但製作流程一絲不苟，從選鴨，餵養，宰殺，燒烤更是相當嚴謹。廚藝精湛，刀工考究所以成品極其爽口酥香，堪稱精品，難怪“全鴨席”得到多位中外元首的肯定和廣大食客的好評如潮，被譽為“中華第一吃。”，被周總理多次選為國宴，“全而不缺，聚而不散，仁德至上”這是總理對全聚德的精闢詮釋。
滄海桑田，作為一個民以食為天的`國度，中國人向來講究對美食的品位，且不説民間各種獨特菜餚，就説有名的八大菜系，也足以讓世人感歎不已。然而在歲月長河中，有多少能夠屹立百年不倒？有多少至今還讓人稱道？一家家雨後春筍般的飯店，一樣樣吸人眼球的所謂名菜，一種種富麗堂皇的餐飲品牌，你方唱罷我登場。有的如曇花一現，然後消聲隱跡，有的在激烈競爭中被淘汰出局，從此江湖無名，有的看似風光卻已千瘡百孔，無力的慘淡經營。
而全聚德這個享譽中外的老字號，除了北京總部的生意根深蒂固，無可撼動之外，幾乎所有全聚德分店生意都顯得異常火爆，這不能不説是一個餐飲業的奇蹟，而這驕人的成績背後，凝聚了全聚德人在管理上的智慧和高瞻遠矚，以及付出的心血和汗水。從品牌傳播到菜品文化，從企業精神到經營理念，環環相扣一絲不苟，方才讓它立於不敗之地。
遙想當年河北楊公創始的這個飲食品牌，一百四十年多年來經歷多少風雨洗禮。自同治年間起，它目睹了晚清的衰亡，沐浴過民國那一襲煙雨，遭遇過北洋軍閥的統治時代，歷經了八年民族抗戰，見證了新中國成立，直至九十年代全聚德組建成集團。無數次在傳統上精益求精，鞏固它百年老字號的聲譽，無數次在原汁原味的基礎上創新，跟上這個變幻多端的時代步伐，從而使得它百年滄桑中屹立不倒，更在國內外處處綻開新顏，所以它是中國首例服務類“中國馳名商標”，中華著名老字號。所以它在中國餐飲業500強中，排名為正式中餐之首，所以它在世界品牌大會上榮獲了中國500個最具價值品牌稱號。
美哉，全聚德，你無愧於飽經風霜，千錘百煉的百年老字號！
美哉，全聚德，你是美的結晶，智慧濃縮成的精華！
美哉，全聚德，你是文化的沉澱，是傳統的表徵，是都市風景的聚焦，更是中華飲食的傳奇！
聽，鈴聲又在耳邊響起，一爐百年的火，鑄成了全聚德......
學識谷
