糖原是由多個葡萄糖組成的帶分枝的`大分子多糖(圖4-14)，分子量一般在106-107道爾頓，可高達108道爾頓，是體內糖的貯存形式，分子中葡萄糖主要以α-1，4-糖苷鍵相連形成直鏈，其中部分以α-1，6-糖苷鍵相連構成枝鏈，糖原主要貯存在肌肉和肝臟中，肌肉中糖原約佔肌肉總重量的1-2%約為400克，肝臟中糖原佔總量6-8%約為100克。肌糖原分解為肌肉自身收縮供給能量，肝糖原分解主要維持血糖濃度(圖4-15)。
圖4-14 糖原的結構
圖4-15 肌糖原和肝糖原的功能
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