遵義毛峯的沖泡方法及製作工藝

遵義毛峯茶產於遵義市湄潭縣內，於每年清明節前後10至15天採摘，經過殺青、揉捻、乾燥三道工序製成。遵義毛峯茶具有色澤翠綠油潤，嫩香持久，滋味清醇爽口的特點。下面，小編為大家分享遵義毛峯的沖泡方法及製作工藝，希望對大家有所幫助!

茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜;泡茶的水温。

要求在80℃左右最為適宜(水燒開後再冷卻);將茶葉放入杯中後先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水。通常以沖泡三次為宜。

遵義毛峯茶採於清明前後。採摘標準分三個級別，特級茶採摘標準為一芽一葉初展或全展，芽葉長度2～2.5釐米;一級茶標準以一芽一葉為主，芽葉長度2.5～3.0釐米;三級茶標準為一芽二葉，芽葉長度3～3.5釐米。鮮葉進廠後經2～3小時攤涼後再行炒制。

毛峯茶炒制技術精巧。工藝的要點是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、乾燥三道工序。

殺青和揉捻：殺青鍋温掌握先高後低的原則。當鍋温120～140℃時，投入250～350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約35%左右時，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。

乾燥：乾燥是毛峯茶造形的關鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個過程。達到蒸發水分、造形、提毫的目的`。

鍋温的控制，手勢的靈活變換是確保成形提毫的重要技術措施。鍋温先高後低，開始時鍋温80℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋温逐漸降低。

茶葉幹度五成左右，鍋温50℃左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時機，運用相應的手勢，將茶葉理直、搓緊、搓圓。

當茶條基本形成，有刺手感時，40℃左右的鍋温，輕巧的翻動手勢是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足乾的技術要點。當茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏。