月餅，或叫中秋餅，是東亞各地的中秋節食品，越南稱為餅中秋。下面小編給大家介紹月餅的做法大全，趕緊來看看吧!
五仁月餅
食材:
轉化糖漿70g、油20g、低筋麪粉90g、五仁餡料適量、梘水1.5g
做法：
1)油加入轉化糖漿加入梘水攪拌2分鐘左右。
2)低筋麪粉過篩。
3)放入攪拌好的糖漿水中。
4)攪拌成麪糰，冰箱冷藏1個小時。
5)將五仁餡料分成等分的劑子，麪皮和餡料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用麪皮包住餡料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)壓成的月餅放入烤盤中。
9)烤5分鐘定型，在刷點雞蛋液冷卻後在放入烤箱烤制15分鐘。
水果月餅
食材：低筋麪粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g
做法：
1)轉化糖漿鹼水拌勻，然後加入油拌勻。篩入麪粉和鹽揉成麪糰，麪糰醒30分鐘後再使用
2)麪糰按自己模具的大小分成小份
3)把水果餡團成小球和麪團一樣大
4)把面球壓扁，麪皮包上餡球團好
5)團好的面球放入模具內
6)壓成花形
7)壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘
8)刷蛋液，再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
南瓜豆沙月餅
食材：麪粉100g、花生油30g、紅豆沙適量、糖10g、麥芽糖5g、雞蛋10g、蘇打少許
做法：
1)糖、麥芽糖、花生油、蘇打混合攪拌，麪粉做成粉牆狀，分別倒入混合液
2)加雞蛋和蒸熟的南瓜適量，南瓜最好炒一下水分
3)和成南瓜麪糰鬆弛60分鐘
4)鬆弛完成的麪糰分成麪皮20克一個，餡料30克一個，麪皮壓扁包入餡料
5)整圓形，按扁
6)牙籤在麪糰壓成均勻痕跡，
7)再用牙籤按壓成南瓜形狀
8)用裱花嘴在南瓜的中心壓一下。
9)做好的南瓜月餅，放烤盤上面，170度烘烤5分鐘讓餅皮先定型，刷上蛋液，再續烤到15分鐘左右即可。
粉色冰皮月餅
食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g
做法：
1)莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。
2)取一個容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)繼續倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾涼的莧菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器攪勻。
9)靜置半個小時後，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。
10)蒸好的麪糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
11)取20克面壓成薄片。
12)包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。13)用模具壓出造型。放冰箱冷藏數小時後即可食用了。
奶皇抹茶冰皮月餅
1. 材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)。
奶皇餡320克、抹茶餡650克。【可以做16個100克的月餅】
2. 餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用。
3. 按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團。
4. 奶皇餡包入到抹茶餡中。
5. 再包入到冰皮裏。
6. 收好口。
7. 按入月餅模
8. 倒扣過來脱模。
綠豆冰皮月餅
1. 將以上材料攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，微波爐(高火)叮4分鐘,放涼.分10-12等份.
2. 餡用保鮮膜包好,放入月餅模中量一下，大概佔模的2/3大小。
3. 面板鋪上保鮮膜，灑上熟糯米粉(用糯米粉放乾的平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鐘)
4. 把粉團壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕擀開,擀的均勻一點,邊緣比中心略薄.
5. 放進餡,包成團.
6. 模子刷上熟糯米粉，多放些沒關係，出模的時候有刷子刷掉。放入團子,壓成型後出模
7. 冷藏一小時即可食用.
小貼士
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的澱粉，成份為小麥。其特徵：色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。可以製作各種點心，如水晶餃、腸粉等。
紫薯蓮蓉月餅
1. 蓮蓉的'做法:蓮子洗淨，浸泡3個小時，然後將蓮心取出。
2. 洗淨，去芯後的蓮子，用小火煮2左右小時(或用高壓鍋煮30分鐘)，要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
3. 將煮好的蓮子略涼，倒入料理機中，加少許水，打成蓮泥。
4. 攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。
5. 並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。
6. 炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。
7. 紫薯蒸熟，剝去皮備用
8. 放入保鮮袋中，用擀麪杖面壓成泥
9. 用小勺把紫薯過篩
10. 將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4
11. 將餅皮按扁，包入餡料，一點一點將餡全部包住餡料成圓形
12. 月餅模具內刷少許油，將包好的紫薯團放入模具中，壓模
13. 擺入盤中即可食用
廣式黑米月餅
1. 轉化糖漿倒入碗裏，加入梘水、花生油拌勻
2. 篩入麪粉、黑米粉，攪拌揉成麪糰，放置1小時分鐘
3. 將麪糰和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7
4. 將餅皮按扁，包入餡料，一點一點將餡全部包住餡料成圓形
5. 月餅模具內撒上一些麪粉防粘，搖一下，使麪粉附在模具上，再將多餘的麪粉倒出，把包好的麪糰放入模具，壓模
6. 如果脱膜後月餅表面麪粉較多，噴上少許水，等水乾後，進烤箱
7. 然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
8. 剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天後變軟，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”。
小貼士
1、粗糧月餅的餅皮比普通的稍硬一點，顏色也發暗，吃起來口感也略有不同，不油膩，很健康。
2、皮和餡的比例是3:7，如果做75克的月餅，則皮20克，餡55克。
如果50克的月餅，皮15克，餡35克
綠茶蜜棗芒果冰皮月餅
1. 材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克)
綠茶餡400克、白蓮蓉300克、蜜棗16粒。【可以做16個100克的月餅】所有原料可以在專業食品調味店購買。
2. 餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用。
3. 取一粒蜜棗，包入到20克白蓮蓉中。
4. 再包入到綠茶餡中。
5. 再包入到40克冰皮裏。
6. 滾圓成球按入月餅模，翻轉脱模。冷藏數小時候後食用
學識谷
