氣候是咖啡種植的決定性因素,咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶,所以南北緯25度之間的地帶,一般稱為咖啡帶或咖啡區。不過,並非所有位於此區內的土地,都能培育出優良的咖啡樹。
1、四季温暖如春(18度--25度)的氣候、適中的降雨量(1500—2250mm)。要能配合咖啡樹的開花週期。
2、日照充足,通風、排水性能良好的地理環境。但過於強烈的陽光會抑制咖啡樹的成長,故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹。
3、咖啡樹在充滿氮、碳酸鉀與磷酸的土壤中長的最茂盛。
4、最理想海拔高度為500-2000米。
5、絕對沒有霜凍。
栽培高品質咖啡的條件相當嚴格:陽光、雨量、土壤、海拔、氣温以及咖啡豆採收的'方式和製作過程,都會影響到咖啡本身的品質。在保證20度左右的温度的前提下,海拔越高或離南、北迴歸線最近,咖啡的獨特風味越強烈。