羊肉的烹飪方法有很多，較為常見的就有燉、燜、涮、爆、烤。而且每種烹飪法都具有其獨特的風味和特點，營養成分也不盡相同。下面就跟隨小編一起來看看吧!
羊肉的烹飪技巧與特色：
1、燉、燜、蒸：原湯原汁。
這能最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉時，營養成分部分溶入湯裏;燜、蒸時，營養成分基本還在肉裏，適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入葱、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。
2、涮：羶味小。
很多人不喜歡羊肉的羶味，涮着吃就可以減少羶味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的羶味物質浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，並且涮至熟透。
3、爆炒：能發汗。
以葱爆羊肉為代表，選用鮮嫩的後腿肉或裏脊，切成薄片，配上新鮮葱白，浸漬後用旺火急炒。有益氣補虛、温中暖下的作用，還能發汗解毒。
4、烤、炸：油大。
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪温度過高，營養損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時，可用孜然、香葉、鹽醃一小時後上鍋蒸，再放在180℃左右的`烤箱中烤，這樣能減少油分。
最佳拍檔：蘿蔔。羊肉性温，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要説到羊肉的“絕配”，非蘿蔔莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面，蘿蔔性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。
凍得發白，不新鮮。張亮及新疆畜牧科學院畜牧所助理研究員郝耿介紹，市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時羊肉剛才冰櫃中取出，顏色發白，但放一會兒又變紅，也是質量好的。脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，説明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，説明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。
小貼士：羊肉被醫學家稱為“血肉有情之品”，是進補的好食材。羊肉性屬温熱，可以補虛勞、祛寒冷、温補氣血，尤其適合在秋冬季食用。
學識谷
