人間四月，春風和暖，桃紅李白，柳眉兒滿階，午後窗前陽光明媚，恰讀明朝詩人李濂的詩：
浮名除宦籍，初服返田家。
臘酒猶浮甕，春風自放花。
抱孫探雀舟，留客剪椿芽。
無限村居樂，逢人敢自誇。
俯仰間，故鄉村居中嬌嫩芳香、生熟皆宜的美味野菜香椿芽就活色生香地撲到眼前來。
春天永遠是最可愛的季節，萬物復甦，生機盎然。不管是以前貧苦艱難的歲月。還是物質極大豐富的現在。香椿樹都是村民們青睞的樹木，它生長迅速，樹幹通直，材色紅潤，紋理清晰，做出來的傢俱氣味芳香，它的初生葉芽更是著名的美味佳餚。所以田間地頭，房前屋後，隨處都可以見到香椿樹挺拔的身影。
每年春天清明前後，椿樹開始發芽，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，顏色豔麗，不管誰家有香椿樹，此時都成了搶手貨。人們搬凳子架梯子，有爬到樹上採的，有拿竹竿綁一鈎子，高高舉着，輕輕搭在一簇葉芽上，靈巧地一擰，葉芽就整個掉下來。只要不扭斷枝頭，不久又會長出新葉。摘下的香椿芽蓬蓬鬆鬆，清水洗了，還要沸水焯過，去掉裏面的亞硝酸鹽，它軟塌下去，顏色立刻變成鮮綠了。切碎了打幾個雞蛋，攪拌均勻了，擱點鹽，熱熱的油熬好了，嘩啦倒進去，雞蛋液立刻蓬鬆起來，金黃裏夾雜着點點碧綠，就做成了香椿雞蛋餅，香味濃郁，口齒芬芳，百吃不厭，還有滾了麪粉炸香椿、涼拌香椿豆腐、香椿芽拌麪筋、味噌湯、蛋花湯、麵線羹、香椿肉燥、包水餃等，也可以蘸醬、沙拉、涼拌。即使拌在蘿蔔絲鹹菜裏，都清新可口，香氣馥郁，實在是佐食佳品，令人食指大動。無怪乎康有為也寫詩讚曰：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”
童年時代春天食物匱乏，香椿芽為我們生存所需，走過無數歲月，如今它依然陪伴在我們身邊，受歡迎程度久盛不衰。
北京有句老話：“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。”意思是穀雨前後是吃香椿的最佳季節，此後因椿芽變老而難以食用，也有很多村人拿變老的香椿葉梗泡在鹹菜缸裏，據説醃製出的鹹菜也帶着香味。
穀雨過後，香椿就一如普通樹木迅速繁茂起來，走過春走過夏，那些成熟的大香椿樹就會開一樹白色的`繁花，結幾串提子一般晶瑩碧綠的果子。秋天萬木蕭蕭，枯黃的落葉隨風飄零，它的種子香鈴子也不時簌簌落下，香鈴子外形像玉蘭花，木質的葉片細長張開，外表褐色，裏面有子彈頭一樣的白白的芯。它的種子飄落在樹冠周圍，有些被泥土掩蓋，每個春天，樹周圍的磚縫裏都會有小小的香椿樹苗鑽出來。
冬天香椿樹掉光了葉子，灰禿禿的枝杈上只有不怕冷的麻雀們抖動着尾羽，啾啾而歌，偶爾有喜鵲尋食路過，暫時歇腳。看見人來就騰空而起，把樹枝踩得輕顫。
香椿樹有孿生兄弟，叫臭椿。外形和香椿極其相似，但兩者並不同種，臭椿葉聞上去有輕微臭味，低矮扭曲，木質疏鬆，莊子曾説：“吾有大樹，人謂之樗（即臭椿），其大本臃腫不中繩墨，其小枝捲曲而不中規矩，匠者不顧……”。頭些年，我們老家院子裏不知何時鑽出一棵樹，開始以為是香椿，歡喜不盡，轉年才發現是臭椿，三年就長得極其繁茂，可是終歸沒有什麼大用，後來只好伐掉了。
香椿是時令名品，不但味道鮮美，增加食慾，還有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效。
《本草綱目》中記載，皮根果入藥治百病，葉、幹、皮、根全身為寶，可驅蟲防病。
有人説，陪伴是最長情的告白，感謝大自然的饋贈，感謝美味的香椿芽長久的陪伴，讓我們迴歸大自然，吃出春天的味道，更加珍惜現在的美好生活。
學識谷
