在討論無菌取樣的原因和採集方法之前，必須要理解“無菌的”的這一術語，“無菌”一般用於取樣中，意味着取樣過程中，避免操作引起污染。一個無菌樣品的採集，應該通過這樣一種方式，即：在收集過程中，本身應避免污染，然後放入消毒容器中。
一、包裝無菌取樣的工具：
擁有正確的採取產品或加工過程的無菌取樣器械工具是至關重要的的。除非使用合適的採集工具，否則樣品的完整性會被懷疑，甚至樣品毫無意義。為了避免沒有合適的取樣工具，建議建立一個無菌取樣的分析清單，來收集取樣工具。如果可能盛樣品的容器在最初進入加工區之前應當被預先標識，像樣品號、取樣日期、取樣人等。這樣可以使在不同的工廠條件下的樣品取樣更為方便一些。附加樣品號碼一般在樣品採集中被正式確定下來，因此不用預先標明。
人員的工具設施，像工作服、髮網或消毒處理過的清潔的鞋靴必須具備有助於證明採集者沒有污染到食物產品或樣品。
二、採樣前準備
1.乾冰或冰袋：如果使樣品在貯運過程中保持冷卻，一些種類的製冷劑是必需的。檢查觀看乾冰袋子是否有接觸，如果泄漏可能污染樣品，你也可以用濕冰，濕冰可以由工廠提供，然而取樣前必須清楚這一點，如果想保持樣品冷凍，乾冰應在檢驗前獲得。
2.滅菌容器及器具：無菌採樣袋，袋子必須購買滅菌的，使用時只需撕掉封頭，用提供的地方法張開袋子，將樣品放入，然後將袋子頂端捲起，並封口；必要時，取樣用鑷子，剪子等要滅菌處理。
3.無菌手套：滅菌手套在採樣中並非必須啟用，如果一個產品在樣品收集過程中必須被接觸，那麼最好讓工人來做（加工處理產品的工人），將樣品放入收集容器中，既然工人在生產過程中處理接觸產品，那麼我們就不能認為他們對產品又有附加的污染。當用手套時必須用一種避免污染的方式戴上，手套的大小必須適合工作的需要。
4.75%酒精棉球以及75%酒精噴壺，一次性帽子，口罩以及白大褂。當採集無菌樣品時，一條最重要的規則是：千萬別污染樣品。
三、採樣
抽樣必須遵循無菌操作程序，抽樣工具如整套不鏽鋼勺子、鑷子、剪刀等應當高壓滅菌，防
止一切可能的外來污染。容器必需清潔、乾燥、防漏、廣口、滅菌，大小適合盛放檢樣。抽樣全過程中，應採取必要的措施防止食品中固有微生物的數量和生長能力發生變化。確定檢驗批，應注意產品的均質性和來源，確保檢樣的代表性。常見的抽樣方法有：1．直接食用的`小包裝食品：
儘可能取原包裝，直到檢驗前不要開封，以防污染。
2．桶裝或大容器包裝的液體食品：
（1）．抽樣前搖動或用滅菌棒攪拌液體，儘量使其達到均質；
（2）．抽樣時應先將抽樣用具浸入液體內略加漂洗，然後再取所需量的樣品，裝人滅菌盛樣容器的量，不應超過其容量的四分之三，以便於檢驗前將樣品搖勻；
（3）．取完樣品後，應用消毒的温度計插入液體內測量食品的温度，並作記錄。儘可能不用水銀温度計測量，以防温度計破碎後水銀污染食品；
（4）．如為非冷藏易腐食品，應迅速將所抽樣品冷卻至0-4℃。3．桶裝或大容器包裝的固體和固體食品：
（1）．每份樣品應用滅菌抽樣器由幾個不同部位採取，一起放入一個滅菌容器內；（2）．注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細菌增殖。4．桶裝或大容器包裝的冷凍食品
（1）．對大塊冷凍食品，應從幾個不同部位用滅菌工具抽樣，使之有充分的代表性。（2）．在將樣品送達實驗室前，要始終保持樣品處於冷凍狀態。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。
無菌採樣操作步驟
.
穿白大褂，戴口罩帽子。
戴一次性無菌手套，穿戴過程中不能污染手套表面。
取樣前，再用75%酒精對一次性無菌手套進行消毒處理，待手套表面乾燥後，方能取樣。撕開無菌袋封頭，捏住張開裝置，打開無菌袋。
採集樣品，如工作人員有盛裝工具，用現場的工具採樣，如沒有，用自備無菌工具採樣。採樣完畢，無菌袋封口，保證不泄露，不被污染。冷藏或冷凍樣品，要相應的保温處理。
學識谷
