2017兒童食品安全知識

“民以食為天，食以安為先。”在食品如此豐富的今天，我們的孩子已經不僅是滿足於如何吃飽，而是追求如何吃的好、吃的安全。以下是小編為大家搜索整理的2017兒童食品安全知識，希望能給大家帶來幫助!更多精彩內容請及時關注我們應屆畢業生考試網!

　　一、兒童青少年飲食營養知識

　　1、 兒童青少年生長髮育特點

同學們，當你們出生以後，你很快就學會用嘴來吮吸媽媽的奶頭，到第4個月時，你能吃一些水果泥，米粉糊等。當你們長出門牙、犬牙、小臼牙和大臼牙後，你們就會咬食物了，隨着你身體發育長大，你每天需要的食物就越來越多。少年兒童的生長髮育一般分為6～12歲的國小生期，13～18歲的初、高中學生期，這兩個時期是體格和智力發育的關鍵時期。少年兒童應瞭解自身的特點，知道這一時期自己所需的營養以及這些營養有什麼作用，缺少這引起營養素會引起什麼後果，從而更好地根據自身的生理特點增加營養物質。

　　2、營養的基本概念

營養是指人體攝入、消化、吸收和利用食物營養成分，維持生長髮育、組織更新和良好健康狀態的動態過程，食物中具有營養功能的物質稱為營養素。合理的營養可以促進人體的生長髮育、增進智力、增加集體免疫功能、防治疾病等等，人體需要不斷地從食物中獲得營養以保持人體和外界環境的能量平衡和物質代謝的平衡，以維持人體的健康水平。

　　3、少年兒童的營養需求

每天所吃的食物當中，主要有碳水化合物，脂肪和蛋白質三種物質。由於少年兒童時期生長髮育旺盛，對鈣、碳水化合物，脂肪和蛋白質的需要量大，因此，少年兒童期對營養的需求量要稍高於從事體力勞動的成人。

少年兒童需要均衡的營養，但是同學們和家長們是否學會了合理的營養搭配了呢?什麼食品才最具營養，最適合我們食用呢?

如何提高食品安全水平不僅政府要加強對食品的監管，食品生產加工企業和餐飲單位要加強自律、講誠信;很重要的是培養成熟的消費者，特別是我們的同學們要養成良好的飲食習慣。

　　4、 少年兒童主要不良飲食習慣

少年兒童主要的不良飲食習慣有：一、飲食無規律，二、挑食或偏食，三、喜歡吃零食，四、常吃快餐，五、狼吞虎嚥。

同學們，上面五種不良飲食習慣，你在平時注意到沒有?不良的飲食習慣容易造成營養不全面，身體素質下降，引起疾病的發生。

　　5、 良好的飲食要求和飲食習慣

少年兒童應多吃穀類，保證足量的魚、禽、肉、奶、蛋、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入，還要多參加體力活動，避免盲目節食。

同學們，我們要養成良好的飲食習慣，不到流動攤點就餐、少吃油炸食品和膨化食品，不貪吃冷飲、巧克力，別把飲料當水喝，不飯、水同進，不邊吃飯邊看書或電視，不挑食、偏食，不暴飲、暴食，注重三餐質量。

　　6、最佳食品

(1)紅薯 又稱地瓜，為所有蔬菜之首。木瓜，含有豐富的維生素C，能防止胃潰瘍;鵝肉、鴨肉和雞肉;玉米油、芝麻油等植物油;母雞湯，有防治感冒、支氣管炎的作用，冬春季飲用最佳;菠菜、韭菜、南瓜、豌豆、胡蘿蔔、核桃、花生、開心果和杏仁等有補腦作用。

(2)牛奶 喝牛奶好處多，經常適量喝牛奶有利於骨骼生長髮育，對提高身體素質有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脱脂、脱脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由於是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脱水。飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量”。兒童、青春發育期的小孩飲用500毫升。牛奶應温飲，不宜煮沸。煮沸後，牛奶蛋白質受高温作用會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，鈣出現沉澱，並且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養價值降低。最後，

把握好飲用牛奶“時機”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應同時吃一些富含澱粉的穀類食物。

(3)全麥食品 含有鐵、維生素、鎂、鋅和粗纖維素等多種寶寶所需的營養成分。在西方的國家裏，全麥麪粉被稱作最棒的主食原料，很多家庭把烤全麥麪包作為寶寶的主食，如果在上面抹一些兒童專用的奶酪，營養就更豐富了。 (4)獼猴桃 被稱為營養的金礦，它含有豐富的維生素c，據分析，每百克獼猴桃果肉的維生素c含量是100~420毫克，堪稱水果中的“vc之王”，此外，它還含有較豐富的蛋白質、糖、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，而且它含有的膳食纖維和豐富的抗氧化物質，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用。但要注意，獼猴桃中間帶籽的部分儘量多吃，因為這部分不容易被消化。

(5)菠菜 提供主要的營養成分是維生素a和葉酸，另外還有一些維生素c和鐵。因為它沒有雜味，兒童通常都很喜歡吃。而且菠菜的用處很多，你可以把它作為盤邊的裝飾，也可以在它上面放一些番茄醬。但要記住，不能把它和豆腐一起吃，否則會影響鈣的吸收。

(6)穀物 自己家制作的小米粥、玉米粥也很有營養。需要注意的是，需要把穀物早餐配合牛奶一起吃時。

(7)杏仁 有很多讓人意想不到的營養效果：它不僅可以預防心臟疾病，而且含有維生素e和其他的微量元素，比如鐵、鈣和鎂等對寶寶的健康都非常有益。另外，未加工過的生杏仁是一種低脂食物，可以預防高血壓。

(8)瘦牛肉 含有的豐富的鐵和蛋白質，能為活潑好動、正在長身體的寶寶補充血細胞所需要的營養。

(9)酸奶 是鈣的主要來源之一，而且它的熱量很低，。如果你自己製作酸奶，最好用配方奶做原料，這樣不僅營養豐富，而且容易消化，吃的時候可以加一小勺自己做的果醬，味道會更好。

(10)橙汁 含有豐富的維生素和葉酸，而且孩子們都很喜歡它酸酸甜甜的味道。但是，橙汁不能和牛奶或其他含鈣量比較高的果汁混合，這樣很容易形成沉澱不容易消化。

同學們，現在你們應該知道，在我們日常飲食生活中，要注意些什麼，哪些食物含有較高的營養，怎樣養成良好的飲食習慣了吧。

　　二、兒童青少年食品安全基礎知識

　　1、 什麼是食品安全?

食品安全分為數量安全和質量安全，我們通常説的食品安全是指質量安全，國際社會公認的食品安全是指食品的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不會對人體健康和生命安全造成損害。

　　2、食品安全常用標誌

(1)“QS”標誌 是英文“quality safety”的縮寫，中文意為“質量安全”是食品符合質量安全的基本要求。

(2)安全農產品的標誌 從寬至嚴依次是無公害農產品、綠色食品、有機食品

　　3、食品安全的五大要點

(1)保持清潔。拿食品前要洗手;便後要洗手;清洗和消毒用於準備食品的場所和設備;避免蟲、鼠及其它動物進入和接近食物。

(2)生熟要分開。生的肉、禽和海產食品要與其它食物分開;處理生的食物有專用的設備和用具，例如刀具和砧板;使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

(3)做熟。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品;湯、煲等食物要煮開以確保達70℃;熟食再次加熱要徹底。

(4)保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小時以上;所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(5℃以下);熟食在食用前應保持60℃以上;即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室温下化凍。

(5)使用安全的水和原材料。使用安全的水;新鮮和有益健康的食物;選擇經過安全加工的食品;水果、蔬菜要洗淨;不吃超過保險期的'食物。

　　4、十大兒童食品問題

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。"三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有國家規定標準的，很多上櫃台的兒童食品也確實符合有關標準，但食之過量，會引起不少副作用。

問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳製品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用於腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當，反而會引起腸胃不適等症狀。

問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也並非100%完美。客觀地講，如今的國產兒童食品，從質量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進步，有不少已達到出口標準，因而不能迷信於一個"洋”字。

問題四：用方便麪代替正餐。方便麪是在沒有時間做飯時偶爾用來充飢的食品，其中以麪粉為主，又經過高温油炸，蛋白質、維生素、礦物質均嚴重不足，營養價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便麪會導致營養不良。

問題五：多吃營養滋補品。兒童生長髮育所需要的熱能、蛋白質、維生素和礦物質主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補營養品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。

問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。現在，家長們受廣告的影響，往往用"鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養。殊不知，兩者之間有着天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養和健康。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲後具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食慾。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負擔。

問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生後本能喜愛的味道，其它味覺是後天形成的。如果一味沉溺於甜味之中，兒童的味覺將發育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴於添加劑，而這類食品中維生素、礦物質含量低，會加劇營養不平衡的狀況，引起兒童虛胖。

問題九：長期食用"精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經系統發育，還有可能因為鉻元素缺乏"株連”視力。鉻含量不足會使胰島素的活性減退，調節血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留於血液中，導致眼睛屈光度改變，最終造成近視。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細胞發生中毒反應，長期偏食某種食物，會導致某些"毒性”成分在體內蓄積，當蓄積量達到或超過體內細胞的耐受量時，就會出現過敏症狀。大量研究資料顯示，不科學的飲食作為一個致病因素，對兒童健康的影響並不比細胞、病毒等病原微生物小。

5、最差食品曝光：油炸類食品、醃製類食品、加工肉類食品(肉乾、肉鬆、香腸等)、餅乾類食品、汽水可樂類食品、方便類食品(方便麪和膨化食品)、罐頭類食品、蜜餞類食品(果脯)、冷凍甜點類食品(冰淇林、棒冰等)、燒烤類食品。

1、油炸類食品，主要危害是：1.油炸澱粉導致心血管疾病;2.含致癌物質;3.破壞維生素，使蛋白質變性。

2、醃製類食品，主要危害是：1.導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌;

2.影響粘膜系統(對腸胃有害);3.易得潰瘍和發炎。

3、加工類肉食品(肉乾、肉鬆、香腸等)，主要危害是：1.含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用);2.含大量防腐劑，加重肝臟負擔。

4、餅乾類食品(不含低温烘烤和全麥餅乾)，主要危害是：1.食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔;2.嚴重破壞維生素;3.熱量過多、營養成分低。

5、汽水、可樂類食品，主要危害是：1.含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣;2.含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐。

6、方便類食品(主要指方便麪和膨化食品)，主要危害是：1.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝;2.只有熱量，沒有營養。

7、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1.破壞維生素，使蛋白質變性;2.熱量過多，營養成分低。

8、話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1.含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽;2.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

9、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1.含奶油極易引起肥胖;2.含糖量過高影響正餐。

10、燒烤類食品，主要危害是：1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首);2.1只烤雞腿=60支煙的毒性;3.導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。