餐飲服務食品安全管理人員培訓複習試題

在社會的各個領域，我們很多時候都會有考試，接觸到試題，藉助試題可以為主辦方提供考生某方面的知識或技能狀況的信息。那麼一般好的試題都具備什麼特點呢？以下是小編整理的餐飲服務食品安全管理人員培訓複習試題，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

一、判斷題

1、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品可以不遵守食品安全法。(×)

2、食品生產和加工簡稱食品生產，食品流通和餐飲服務簡稱食品經營。(√)

3、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。(√)

4、生產經營場所應當具有合理的設備佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。(√)

5、食品生產經營應當符合食品安全標準，可以沒有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。(×)

6、從事餐飲服務無須取得餐飲服務許可。(×)

7、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其製作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可。(√)

8、食品生產經營單位可以使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品。(×)

9、食品安全監督管理部門對食品可以實施免檢。(×)

10、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監督檢查頻次。(√)

11、進行涼菜配製的餐飲店應設置相應的操作專間。( √ )

12、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理佈局，並能防止食品在存放、操作中產生交叉感染。(√ )

13、排水交通出品有網眼小於6mm的金屬隔柵或網罩。(√ )

14、餐飲店餐用具採用化學消毒的至少設有3個專用水池。( √ )

15、冷菜、冷凍櫃數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯的區分標識。 ( √ )

16、鼓勵餐飲服務提供者在重大活動中採用先進的科學技術和管理規範，配備先進的食品安全檢驗設備，提高科學管理水平。(√ )

17、餐飲服務提供者應當制定重大活動食譜，並經主辦單位審核。(×)

18、在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與主辦單位簽訂責任承諾書。(×)

19、重大活動餐飲服務食品留樣存放的冰箱應專用，並專人負責，上鎖保管。(√ )

20、重大活動餐飲服務提供者可以使用外購的散裝直接入口熟食製品。(×)

21、餐飲服務提供者應當依照法律、法規、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔餐飲服務食品安全責任。( √ )

22、任何組織和個人均有權對餐飲服務食品安全進行社會監督，舉報餐飲服務提供者違反本辦法的行為，瞭解有關餐飲服務食品安全信息，對餐飲服務食品安全工作提出意見和建議。( √ )

23、貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，可以存放個人生活物品。( × )

24、食品藥品監督管理部門作出責令停業、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。( √ )

25、需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透;需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏;可以將直接入口食品與食品原料或者半成品一起存放，半成品與食品原料一起存放。( × )

26、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案;應當加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。( √ )

27、從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規定的有礙食品安全疾病的，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。( √ )

28、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。(√ )

29、餐飲服務相關行業協會應當加強行業自律，引導餐飲服務提供者依法經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及餐飲服務食品安全知識。( √ )

30、餐飲服務提供者可以聘用被吊銷《餐飲服務許可證》單位直接負責的主管人員從事管理工作。( × )

31、從事餐飲服務經營活動的單位和個人，必須取得《餐飲服務許可證》。(√ )

32、餐飲服務實行許可制度。(√ )

33、餐飲集中消毒配送單位納入餐飲服務許可範疇。(× )

34、區縣食品藥品監督管理局可以負責特大型餐館的審批。(× )

35、食品攤販的管理適用《餐飲服務許可管理辦法》。(× )

36、任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。(√ )

37、餐飲服務許可施行分類管理。(√)

38、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當重新申請辦理《餐飲服務許可證》。(√ )

39、快餐店是指以點心、小吃為主要經營項目的單位。(× )

40、學校食堂不屬於餐飲服務經營活動。( × )

41、餐飲食品中含大量致病性細菌時，誤食引起的食源性疾病，應該屬於生物性危害。(√ )

42、餐飲食品的感官沒有發生變化就説明沒有受到致病微生物的污染。(×)

43、燒熟煮透通常是防止細菌繁殖的最好方法。( √ )

44、在冰箱裏存放食品是絕對保險的。(×)

45、生豆漿中含有有毒物質，預防方法是將其煮沸即可，時間過長將影響其營養成份。(×)

二、填空題

1、食品安全法分為10章共104條，食品安全法自2009年6月1日起施行。

2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

4、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。

5、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。

6、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。

7、食品安全標準是強制執行的標準，除此之外，不得制定其他的食品強制性標準。

8、食品生產經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理制度。

9、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。

10、預包裝食品的包裝上應當有標籤。

11、餐飲選址應距糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源 25 米以上。

12、切配烹飪場所面積≥食品處理區面積的 50% 。

13、涼菜間面積≥食品處理區面積10%，不少於5平方米。

14、食品和非食品庫房應分開設置。

15、廢棄物容器(垃圾桶)應配有蓋子。

16、 餐飲服務提供者為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任，保證食品安全。

17、在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書。

18、餐飲服務提供者應當建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構，制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和食品安全事故應急處置方案。

19、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》自2010年5月1日起施行。

20、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職 食品安全管理人員。

21、 餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購查驗和索證索票制度。

22、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內不得從事餐飲服務管理工作。

23、餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於 2 年。

24、餐飲服務提供者應當制定 食品安全事故處置 方案,定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

25、餐飲服務提供者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在 2 小時之內向所在地縣級政府衞生部門和食品藥品監督管理部門報告，並按照相關監管部門的要求採取控制措施。

26、食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，並填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當 購買 產品樣品，不得 收取 檢驗費和其他任何費用。

27、對檢驗結論有異議的，異議人有權自收到檢驗結果告知書之日起 10 日內，向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門提出書面複檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權利。

28、餐飲服務提供者主動 消除 或者 減輕 違法行為危害後果，或者有其他法定情形的，應當依法從輕或者減輕處罰。

29、《餐飲服務許可管理辦法》的施行時間是2010年5月1日

30、餐飲服務是指通過即時製作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。

31、國家食品藥品監督管理局主管全國餐飲服務許可管理工作。

32、申請事項屬於食品藥品監督部門職權範圍,申請材料齊全且符合法定形式的，應當做出受理決定。

33、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過6個月。

34、中型餐館的就餐座位數在75～250座

35、《餐飲服務許可證》備註欄，供應涼菜的加註“含涼菜”，不供應的加註“不含涼菜”。

36、同一經營場所有多個經營主體，並有獨立經營場地的，應分別辦理《餐飲服務許可證》。

37、《餐飲服務許可證》被註銷的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回食品藥品監督管理部門。

38、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當於遺失後60日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發。

39、餐具消毒方法包括熱力消毒和化學消毒兩種，相對而言熱力消毒操作簡單，效果好，是首選方法。

40、根據細菌生長繁殖的特點，適宜細菌生長繁殖的温度有一定區域，我們稱為危險温度帶，其範圍是5-60℃。

三、單項選擇題

1、預包裝食品沒有中文標籤、中文説明書或者標籤、説明書不符合相關規定的，不得(A)。

A、進口 B、出口 C、銷售 D、使用

2、任何單位或者個人(B)對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

A、可以 B、不得 C、必須 D、允許

3、食品生產者不得在食品生產中使用(D)以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

A、有毒物質 B、有害物質

C、安全物質 D、食品添加劑

4、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病(C)以及食品中的有害因素進行監測。

A、食品生產 B、食品加工

C、食品污染 D、食品經營

5、餐飲服務單位必須取得(B)。

A、健康證 B、餐飲服務許可證

C、房產證 D、税務登記證

6、企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定(A)

A、企業標準 B、個人標準

C、國家標準 D、地方標準

7、(A)是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。

A、食品安全風險評估結果 B、食品安全事故

C、食品安全事故處置預案 D、食品安全風險預測

8、食品生產經營企業應當配備專職或者兼職(A)，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。

A、食品安全管理人員 B、法定代表人

C、大堂經理 D、營業員

9、食品生產經營人員應當保持(D)，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽。

A、店堂清潔 B、桌椅乾淨

C、遠離污染源 D、個人衞生

10、食品和食品添加劑與其標籤、説明書所載明的內容不符的，(B)上市銷售。

A、可以 B、不得 C、必須 D、允許

11、餐飲店選址應設置在( D )。

A、廁所附近 B、糞坑附近 C、污水池附近

D、粉塵、有害氣體、放射性物質和擴散性污染源的影響範圍之外

12、餐飲店設置應設置與食品供應方式相適應的粗加工、切配烹飪、麪點製作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。各場所均設在( B )。

A、室外 B、室內 C、郊外 D、校內

13、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器( A )

A、有明顯區分的標識 B、無明顯區分的標識

C、標識清楚 D、標識模糊

14、餐飲店通風排煙設施的排氣口應裝有網眼孔經小於( A )的金屬隔柵或網罩。

A、6mm B、8mm C、10mm D、12mm

15、接觸食品的設備、工具和容器( A )

A、易於清洗消毒 B、不易清洗消毒

C、易清洗 D、易消毒

16、餐飲服務提供者應當依法加強從業人員的(A)，確保從業人員的健康狀況符合相關要求

A、健康管理 B、教育 C、培訓 D、訓練

17、餐飲服務提供者應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業人員的(C)，滿足重大活動的特殊需求。

A、健康管理 B、教育 C、培訓 D、訓練

18、重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放(D)以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，並做好記錄。

A、6小時 B、12小時 C、24小時 D、48小時

19、食品留樣存放的冰箱應專用，並(B)負責，上鎖保管。

A、派人 B、專人 C、有人 D 定人

20、地方各級餐飲服務食品安全監管部門負責對本轄區內重大活動餐飲服務食品安全工作進行(A)。

A、監督管理 B、指導 C、培訓 D、引導

21、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已經衞生部部務會議審議通過。其通過時間是：( C)

A、2008年2月8日 B、2009年2月8日

C、 2010年2月8日 D、2010年3月8日

22、餐飲服務提供者應當建立健全( A )，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

A、食品安全管理制度 B、衞生管理制度

C、經營管理制度 D、認證制度

23、餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的( B )。採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

A、進貨查驗記錄制度 B、採購記錄制度

C、審核制度 D、發貨記錄

24、用於餐飲加工操作的工具、設備必須( B )，標誌或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。

A、乾淨衞生 B、無毒無害 C、完好有用

25、餐飲服務提供者應當按照《食品安全法》第三十四條的規定，建立並執行從業人員健康管理制度，建立從業人員健康檔案。餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》第三十四條第二款的規定每( B )進行健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。

A、半年 B、1 年 C、2年 D、5年

26、餐飲服務提供者應當按照國家有關規定和食品安全標準採購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放於( C )櫥櫃等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，並建立使用台賬。

A、一般 B、特製 C、專用

27、餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的( D)。

A、衞生管理制度 B、經營管理制度

C、認證管理制度 D、餐飲服務食品安全操作規範

28、應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，並在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具;購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取(C );

A、產品合格證 B、衞生合格證 C、消毒合格證

29、餐飲服務提供者應當配合( D )管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

A、工商行政 B、衞生行政 C、質量監督 D、食品安全監督

30、食品藥品監督管理部門可以根據餐飲服務經營( C )，建立並實施餐飲服務食品安全監督管理量化分級、分類管理制度。

A、範圍 B、面積 C、規模

31、申請材料齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在( C )個工作日內一次性告之申請人補正的全部內容。

A、2 B、3 C、5 D、10

32、《餐飲服務許可證》的有效期為( B )年。

A、10 B、3 C、5 D、2

33、《餐飲服務許可證》許可事項變更( B )，需要進行現場核查的。

A、單位名稱 B、備註項目

C、法定代表人(負責人或者業主)

D、地址門牌號改變(實際經營場所未改變)

34、食品藥品監督管理部門根據申請資料和現場核查的情況，對符合條件的，作出( A )決定。

A、准予行政許可的決定; B、不予行政許可的決定;

C、受理決定; D、不予受理決定。

35、申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( D )年內不得從事餐飲服務管理工作。

A、3 B、10 C、2 D、5

36、餐館選址距離糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源( C )以上。

A、10m B、20m C、25m D、50m

37、本市特大型餐館的審批由：( B )

A、國家食品藥品監督管理局

B、重慶市食品藥品監督管理局

C、區縣食品藥品監督管理局

D、重慶市衞生局

38、申請小型餐館不需要提供的資料：( D )

A、名稱預先核准證明

B、食品安全管理人員培訓證明資料

C、從業人員體檢合格證明

D、食品安全突發事件應急處置預案

39、飲品店的備註欄：( D )

A、加註“含涼菜”或“不含涼菜”

B、加註“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

C、加註“含生食海產品”或“不含生食海產品”

D、以上均不加註

40、取得《餐飲服務許可證》後，不得( B )

A、變更 B、塗改 C、延續 D、補發

41、四季豆、扁豆等豆類物質含有可能使人中毒的物質，從食品安全角度講最好的烹飪方法是( B )。

A、清洗後加油暴炒 B、水煮10分鐘後再炒

C、直接清炒 D、生食作為涼菜

42、野蘑菇中的部分品種有毒，從其外觀難以分辨，防止其中毒的最有效的辦法( C )。

A、採用檢驗進行判斷 B、較長時間煎煮

C、不予採購 D、選擇使用

四、多項選擇題

1、食品安全標準應當包括(ABCD)內容：

A、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;

B、食品添加劑的品種、使用範圍、用量;

C、對與食品安全、營養有關的標籤、標識、説 明書的要求;

D、食品生產經營過程的衞生要求;

2、食品添加劑應當有標籤、説明書和包裝。標籤、説明書應當載明食品添加劑的(ABC)，並在標籤上載明“食品添加劑”字樣。

A、使用範圍 B、用量 C、使用方法 D、原料

3、進口的預包裝食品應當有中文標籤、中文説明書。標籤、説明書應當載明食品的原產地以及境內代理商的(ABD)。

A、名稱 B、地址 C、使用方法 D、聯繫方式

4、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收(BCD);違法生產經營的'食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

A、違法活動場所 B、違法所得

C、違法生產經營的食品、食品添加劑

D、用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品

5、違反本法規定，(ABCD)由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證：

A、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品;

B、經營未經動物衞生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;

C、經營超過保質期的食品;

D、經營腐朽變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

6、食品生產者採購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的(AB);對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

A、許可證 B、產品合格證明文件

C、工商執照 D、税務登記證

7、(A、B)消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。

A、生產不符合食品安全標準的食品

B、銷售明知是不符合食品安全標準的食品

C、提供明顯高於市場價的食品

D、超範圍經營食品

8、食物中毒，指食用了(BC)後出現的急性、亞急性疾病。

A、有毒有害物質 B、被有毒有害物質污染的食品

C、含有毒有害物質的食品 D、過期食品

9、食品安全事故，指(ACD)等源於食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、藥物中毒

C、食品污染 D、食源性疾病

10、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的(ABCD)和保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。

A、名稱 B、規格 C、數量 D、生產批號

11、餐飲店地面用無毒(ABCD)防滑的材料鋪設，且平整無裂縫。

A、無異味 B、不透水 C、不易積垢 D、耐腐蝕

12、餐飲店下列幾種場所均應設在室內(ABC)

A、食品庫房 B、更衣室 C、清潔工具存放場所 D、廁所

13、餐飲店天花板採用無毒、無異味(ABCD)的淺色材料，塗覆或裝修。

A、不吸水 B、表面光潔 C、、耐腐蝕 D、耐温

14、餐飲店接觸食品的(ABCD)等符合食品安全標準要求。

A、設備 B、工具 C、容器 D、包裝材料

15、餐飲店用於(ABC)的工具、用具和容器有明顯的區分標識，存放區域分開設置。

A、原料 B、半成品 C、成品 D餐具

16、餐飲服務提供者應當制定重大活動食譜，並經餐飲服務食品安全監管部門審核;實施原料採購控制要求，確定合格供應商，加強採購檢驗，落實(ABC)制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。

A、索證索票 B、進貨查驗 C、台賬登記 D、登記統計

17、餐飲服務提供者應當加強對食品(ABD)等設施設備的定期維護，加強對保温設施及冷藏、冷凍設施的定期清洗、校驗，加強對餐具、飲具的清洗、消毒。

A、加工 B、貯存 C、製作 D、陳列

18、有下列情形之一的，餐飲服務提供者應停止使用相關食品、食品添加劑和食品相關產品(ABCDE)

A、法律法規禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品;

B、檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品;

C、超過保質期的食品、食品添加劑;

D、外購的散裝直接入口熟食製品;

E、監管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品。

19、(ABD)建立有效的食品安全信息溝通機制，共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作

A、餐飲服務食品安全監管部門 B、重大活動主辦單位

C、餐飲服務從業人員 D、餐飲服務提供者

20、國家食品藥品監督管理局負責對重大活動餐飲服務食品安全管理工作進行(ABC)。

A、指導 B、協調 C、監督 D、控制

21、餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購記錄制度。採購記錄應當如實記錄產品的( ABCD )等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

A、名稱、規格、數量

B、生產批號、保質期

C、供貨者名稱及聯繫方式

D、進貨日期

22、 製作涼菜應當達到( ABCD )的要求。

A、專人負責 B、專室製作

C、工具專用、消毒專用 D、冷藏專用

23、食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數量( BCDE )等信息。

A、購進價格 B、存貨量 C、銷售量

D、相關票證 E、存貨地點

24、縣級以上食品藥品監督管理部門按照有關規定開展餐飲服務食品安全事故調查，有權向有關餐飲服務提供者瞭解與食品安全事故有關的情況，要求餐飲服務提供者提供相關資料和樣品，並採取以下措施：( ABCD )

A、封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，並立即進行檢驗;

B、封存被污染的食品工具及用具，並責令進行清洗消毒;

C、經檢驗，屬於被污染的食品，予以監督銷燬;未被污染的食品，予以解封;

D、依法對食品安全事故及其處理情況進行發佈，並對可能產生的危害加以解釋、説明。

25、複檢機構由( C )自行選擇;複檢機構與初檢機構( D )為同一機構。複檢機構出具的複檢結論為最終檢驗結論。

A、食品藥品監督管理部門 B、 複檢申請人

C、可以 D、不得

26、食品藥品監督管理部門應當將吊銷《餐飲服務許可證》的情況在( A )日內通報同級( C )部門。

A、7日 B、10日 C、工商行政管理 D、衞生行政

27、未經許可從事餐飲服務的，由食品藥品監督管理部門根據《食品安全法》第八十四條的規定予以處罰。有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：( ABC )

A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備註項目的;

B、《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的;

C、使用經轉讓、塗改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》，或者使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的。

28、餐飲服務提供者有下列情形之一的，由食品藥品監督管理部門根據《食品安全法》第八十六條的規定予以處罰：( ABC )

A、經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

B、經營或者使用無標籤及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標籤、説明書規定的預包裝食品、食品添加劑;

C、經營添加藥品的食品。

29、餐飲服務食品安全監督管理執法中，涉及《食品安全法》第八十五條、第八十六條、第八十七條適用時，“情節嚴重”包括但不限於下列情形：(AB)

A、連續12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰或者連續12個月內已受到一次責令停業行政處罰的;

B、造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重後果的。

C、經營超過保質期的食品;

D、餐飲服務提供者違法改變經營條件造成嚴重後果的。

30、餐飲服務提供者有下列情形之一的，由食品藥品監督管理部門根據《食品安全法》第八十五條的規定予以處罰：( ABCD )

A、用非食品原料製作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料製作加工食品;

B、經營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;

C、經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品;

D、經營腐朽變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

31、申請人提交《餐飲服務許可證》申請時應附以下資料：(ABCD)

A、名稱預先核准證明 B、業主的身份證明

C、從業人員健康證明 D、房屋租賃協議

32、小型餐館的設置要求：( AC )

A、經營場所使用面積在150㎡以下(含150㎡)

B、經營場所使用面積在150--500㎡

C、就餐座位數在75座以下(含75座)

D、就餐座位數在75--250座

33、餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》不得：(ACD )

A、轉讓 B、變更 C、出借 D、倒賣

34、《餐飲服務許可證》應當載明的內容：(ABCD )

A、單位名稱 B、地址 C、類別 D、發證日期

35、依法註銷《餐飲服務許可證》的情形有(ABCD )

A、有效期屆滿未申請延續的;

B、餐飲服務提供者依法終止的;

C、餐飲服務提供者主動申請註銷的;

D、延續申請未被批准的。

36、准予延續的，頒發新的《餐飲服務許可證》：(AD )

A、證號不變 B、證號要變

C、效期不變 D、效期要變

37、《餐飲服務許可證》記載內容的變更，不需要現場核查的包括：(ABC )

A、單位名稱

B、法定代表人(負責人或者業主)

C、地址門牌號改變(實際經營場所未改變);

D、許可類別

38、下列哪些疾病不得從事接觸入口餐飲食品工作：(ABC)

A、痢疾 B、傷寒 C、活動性肺結核 D、感冒

39、食品藥品監督管理部門及其工作人員違反規定實施餐飲服務許可的，由上級食品藥品監督管理部門作出如下處理。(ABC )

A、責令限期整改，並通報批評

B、批評教育、離崗培訓

C、調離執法崗位或者取消執法資格

D、開除公職

40、制定《餐飲服務許可管理辦法》的法規依據：(ACD )

A、《食品安全法》

B、《行政處罰法》

C、《食品安全法實施條列》

D、《行政許可法》