杜仲茶的製作方法

導語：説起杜仲茶，相信那些喜歡喝茶的朋友還有對醫學有一定了解的朋友一定並不陌生，因為杜仲是一種中藥藥材，對於我們的身體是很有益的，多喝杜仲茶可以對我們減肥。降血脂等方面都有一定的效果，以下是小編為大家精心整理的杜仲茶的製作方法，歡迎大家參考！

一、杜仲簡介

杜仲主產於陝西、貴州等省，近年來浙江也有引種。它是多年生喬木，從開種到剝取杜仲皮一般需10年，採收皮時，先把樹砍倒再剝皮，樹的基部又發出新芽，經培育後成為新株。杜仲皮和葉的主要成分，經分析含有相同的物質，葉的水浸出物約佔幹物總量的40%，相當於茶葉的水浸出物總量，它含有綠原酸、桃葉珊瑚甙、鬆指醇二葡萄糖甙、維生素C等成分。

杜仲是我們國家特有的樹種，是喬木，一般才種下開始到收取杜仲的樹皮需要10年的時間。在採摘樹皮時，首先需要講述看到在開始剝皮。樹的根部又會長出新芽，經過人工的培育開始成為新的樹木。

杜仲葉面呈橢圓形或卵圓形，長7-15cm，寬3.5-7cm。表面黃綠色或黃褐色，微有光澤。先端漸尖，基部圓形成廣楔形，邊緣有鋸齒，具短葉柄。質脆，搓之易碎，折斷面有少量銀白色橡膠絲相連。氣味，味微苦。杜仲鮮葉比茶鮮葉硬而大，梗較長，除幼葉外，不易做成具有茶葉樣的條索。

二、杜仲葉的採摘

根據中國農業科學院茶葉研究所調查，採摘杜仲葉最好在6月上旬至10月中旬，延至霜降後採摘，葉太老，有效成分下降，幾乎失去藥理作用。但過早採摘會影響杜仲樹的生長。比較合理的採摘方法是：留頂葉，不採底層老葉，採中段落葉。

杜仲葉的採摘的時候如果是那種沒有剝皮的杜仲樹，也可以和無杆桑一樣的栽培，讓它長出很多的側枝，再分批採收嫩葉。

三、製作工藝簡述

杜仲鮮葉呈綠色，葉子經揉捻後再放置數小時，色澤會由綠逐浙變為豬肝色，這是因為它含水量有酚類物質。按紅茶做法，形成紅茶色澤，證明內含有多酚氧化酶。按綠茶製法，幹葉呈綠色;因此，杜仲葉可製成“紅茶型”和綠茶型”杜仲型。經中外醫藥學家的研究，杜仲葉與皮具有同等的保健成分。

四、紅茶式製作工藝

按紅茶製法，工藝流程

萎凋

杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%(與茶葉接近)。萎凋程度宜輕，才可多製得“片形茶”;萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過程，應保持葉堆不發熱，防止紅變腐爛。

揉捻

用一般的傳統揉捻機揉20分鐘，使葉破碎，但由於杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。

揉切

用轉子機切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。

發酵

杜仲葉的發酵進程很慢，發酵時間需6～8小時，葉色由深綠變為豬肝色;香氣由青草氣轉為“紅茶”發酵葉香，並帶有熟蘋果香為適度。

烘乾

與茶葉烘乾類同。

五、按綠茶製法

只需將萎凋謝工序改為殺青，再省去發酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘乾與“紅茶”製法相同。

六、幹杜仲葉回潮製法

幹杜仲葉含水率約7%，應在100公斤幹葉中加入140公斤清水，使它達到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉南需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質進行氧化，香氣成分重新進行組合。當堆温上升到48`C時，必須及時翻堆降温，否則會產生“熟老菱氣”，影響品質。

渥堆過程，堆面變化慢，堆心變化快，進行翻堆使葉化均勻是十分重要的。渥堆後，必須歙葉色由綠專為褐，香氣趨純，才為合遷的渥堆時間。揉捻、揉切、烘乾、精製等工序與“紅茶型”製法同。

單純用杜仲葉製成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難於接受。為了調整其滋味。以純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍花，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陝西生產的'杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協調，可成為茶客和非茶客都願品飲的一種天然保健飲料。

生產線工藝(綠茶製法)

第一道工序採用了蒸氣殺青

與傳統的燒煤滾筒殺青更具有穩定的恆温功能，全自動電腦程控，不再出現原來的葉子殺嫩和殺老的現象，更具有清洗葉子的作用，這是原來工藝所不及的，使得殺青完畢後的杜仲葉乾淨，葉子外觀碧綠。

第二道粗揉工藝中

原來的工藝只有粗揉一道工序即進入烘乾程序。現在完全不同了，粗揉後增加了中揉和精揉兩道工藝，揉捻施予的壓力和揉捻時間都是自動控制的，根據杜仲葉的特性，目的使杜仲葉藥性成分有充分地物理和化學反應，並使形狀均勻，不出現原來的結塊不良現象，這大大提高了杜仲茶的內在品質，中揉和精揉使杜仲茶的品質完美化得以保證。

第三道烘乾程序

和傳統的燒煤烘乾工藝相比，烘乾温度恆定，不會出現原先的温度偏高偏低的不穩定影響，這就保證了杜仲茶藥性成分反應曲線按要求的方向去實現，提升口感品位和內在品質，不再有澀澀入口的感覺。成品杜仲茶沖泡後湯色碧綠清爽，杜仲茶葉外觀也是碧綠葱翠，煞是漂亮!這是原先沒有進過蒸氣殺青和這樣一系列工藝出品的杜仲茶所遠遠不能及的。 經過以上三道工序，就這樣一氣呵成完美精製而成傳説中的杜仲茶。