烘焙食品不僅營養豐富,更具有其他食品難以比擬的加工優勢。下面,小編為大家分享咖啡豆的烘焙技巧,希望對大家有所幫助!
熱風式
字面意思,利用高温熱風來加熱、攪拌翻烘咖啡豆。這種方法設計原理較為簡單,大多用於家用或商業。
熱風式加熱速度快,豆子受熱均勻。也由於這個優點,有可能會導致咖啡豆“夾生”,從而使得咖啡豆的焦糖化反應不夠充分。
直火式
一般的烘焙機內鍋有孔洞,而鍋爐則直接與火源接觸受熱,這種方式劣勢是火力較猛從而不易掌控。
直火式烘焙的`相對時間較長,可以使焦糖化反應充分,但也伴隨着容易烘焙不均勻。
半直火式
它是以上兩種烘焙方式的結合體。
與直火式很相像,但是不同的是內鍋無孔洞,再加上了抽風的設備。在烘焙豆子的時候,熱風開得越大,轉速越快就越接近熱風式,反之則越接近直火式。
火源並不直接接觸咖啡豆,能很好的控制烘焙温度,商業烘焙用的比較多。