春捲做法

春捲，又稱春盤、薄餅，是中國民間節日的一種傳統食品。下面，小編為大家分享春捲做法，快來學學吧!

　　普通春捲

【主要材料】春捲皮12張，五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

【製作過程】

1.五香豆乾洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。

2.豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。

3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

4.用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春捲餡。

5.把春捲皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

【小竅門】：可用蛋清把包好的春捲封好口。

　　莆田春捲

春捲味香可口，是莆田民間獨特的風味小點。宋代名人蔡襄曾留下“春盤食菜思三九”的詩句，盛讚春捲的美味。

傳説古代莆田有個書生，在出仕之前，十載寒窗苦讀，幾番進京赴考，都未能得中。他雖年過三十，成家生子，但還是堅持日夜苦讀詩書，有時竟廢寢忘食。他的妻子裏十分疼愛，為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書，就用麥子磨成粉，放在鍋裏用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔心麥餅冷了，吃下去會傷胃，就把煮好的青菜放在麥餅裏然後把麥餅捲起來放在丈夫身旁，讓他邊吃邊讀書，這樣吃起來既不費時又言便。書生就靠着妻子親手巧制的食品，閉門不出，苦讀書，學問大進。

這年春闈科考，書生一舉高中，傳為佳話。從這以後，莆田學子都喜愛卷着青菜的麥餅卷當夜食，並將這麥餅卷稱做春捲。

這種傳統的莆田春捲是以麥餅為皮，餡為各色時鮮蔬菜，特別是皮嫩餡豐，味道滋美。它與外地的豆芽為餡，油煎硬皮不同。而相比較，莆田春捲更有家常菜的特色。

　　湘賓春捲

湘賓春捲的特點是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據自己的口味更換，具體制法是，先在盆內將麪粉用清水拌勻，反覆搓揉，成水面團。然後用微火將平鍋燒熱，右手抓住水面團，不斷地摔動，然後在平鍋內輕輕烙成一張直徑12釐米的圓薄面餅，左手揭皮翻面略烙後取出，右手繼續摔動水面團，再烙下一張。烙好的麪皮要整齊堆放，用淨濕布蓋好，防皮乾枯。

湘賓春捲的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾薄芡後成餡。將薺菜(又名地白菜)或大白菜、韭黃，去掉根及老葉，洗淨切碎，與肉絲拌勻。

包春捲時，先逐張揭開面皮，放在案板上，每張放人15克左右肉餡，兩端包折，捲成6釐米左右的扁筒形，用稀麪糊封口。然後逐個投入五成熟的油鍋內，氽炸成微黃色即成。湘江賓館製作的春捲，用料考究，技術先進，可謂湖南的佼佼者。

　　大蟹春捲

【主要材料】：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉調料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白胡椒2克、醋辣醬、韓國辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國醋25克、白糖12克

【春捲做法】：

1.把大蟹在已經放入韓國燒酒的蒸鍋裏蒸7—8分鐘取出後把肉剔出根據比例完成蟹肉調料並與蟹肉拌勻。

2.將春餅捲成圓錐形並按比例完成醋辣醬調料。

3.在春餅裏抹上些醋辣醬調料然後把1塞入裏面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。

【食品特點】：包裹在有韌性的春餅裏的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動起來。

【小竅門】：如果能用韓國Yongdek地方盛產的大蟹就更好了，因為那裏產的是韓國最好吃的大蟹.更會為這道菜增添當地的風采。

　　大白菜肉絲餡

在上海有兩種做法，一種為大白菜肉絲餡的，另一種為豆沙餡。豆沙春捲做法和大白菜肉絲春捲做法一樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。其中大白菜肉絲春捲，是上海人最傳統的做法。

【主要材料】：大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕澱粉、春餅皮子、菜籽油、醋。

【春捲做法】：

1.將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕澱粉勾厚芡，視其沸透後起鍋，裝盤攤涼。將大白菜菜切成絲，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡

2.將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，捲攏，兩頭折攏，最後捲成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用麪粉封口。

3.菜籽油燒至七成熟，將春捲入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘後呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸醋。因為醋能解膩，很有道理。

【食品特點】：外酥裏鮮，外脆裏嫩，口感極佳。

　　奶香蟹柳春捲

【主要材料】：春捲皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油

【春捲做法】：

1.青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍，切小丁。

2.將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻調成餡。

3.在每張春捲皮上放入適量的餡，然後捲成長條的春捲狀，邊緣部分塗上蛋清粘牢固。

4.中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時將春捲放入，炸至焦脆即可。

　　花生香脆春捲

【主要材料】： 春捲皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。

【春捲做法】：

1.將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，並切成碎屑。

2.將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，並攪拌均勻調製成春捲餡。

3.把制好的餡料均分成6份，然後分別放在6張春捲皮上，再捲成春捲，邊角用蛋清粘住。

4.小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化後，將春捲放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。

　　閩南春捲

【來源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的麪皮上夾入每家的菜，捲起來吃。這便有了後來的春捲。在清明節臨近的那段時間，很多閩南人家裏都會做這種春捲，因為海蠣是這種春捲的材料之一，清明節臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。

【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿蔔、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、葱、雞蛋、海苔絲、油、鹽、麪皮(街上買做熟了的)

【材料處理】：

1、胡蘿蔔、豌豆處理成絲後分別加鹽炒熟。

2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、葱、鹽等做成海蠣煎後，搗成約1/4掌心大小的塊狀。

3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟後的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿蔔絲充分炒混在一起。(豌豆絲不用一起混，豌豆經過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。)

4、將花生翻炒香後，放入攪拌機內攪成花生末後加入白砂糖。

經過以上操作便將包閩南春捲的材料處理好了，之後便可按畫冊的步驟進行包春捲了。閩南春捲並無特定的材料要求，可依照個人的喜好準備包春捲的材料和各種食物的比例。

　　春捲皮

【材料】： 麪粉七杯半、水四杯

【做法】：

1.將麪粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚麪糊(各地面粉不同，需水量有異，以手 能抓住麪糊，手心向下而麪糊仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成麪糊，太

稠做出的春捲皮較薄，但不易操作) 2.面煳蓋妥，放冰箱數小時

3.將自動鋁製平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練後可用350F)，用手抓住大把麪糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麪皮留在鍋心上，多的麪糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麪糊再補上;如果太多，可用叉或小刀刮平

4.鍋中麪皮，數秒鐘後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張春捲皮，放在盤中備用 。