釀皮
| 菜譜 | 釀皮 |
| 做法 | 青海小吃釀皮的做法詳細介紹 所屬地區：青海小吃 工藝：其他 釀皮的製作材料： 釀皮的介紹：釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。 釀皮的特色： 釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的.釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉着，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。 教您釀皮怎麼做，如何做釀皮 釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用温水調成硬麪團，再幾經揉搓，等麪糰精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麪糰成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“麪筋”，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。 |
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