每天我們都在吃各種東西，水果，米飯，蔬菜，但是這些東西都要注意食品安全，即食品衛生。那麼你吃的東西衛生嗎?下面是本站小編為大家整理了關於食品安全知識小常識，希望大家喜歡。
一、什麼是食品質量?
(一)明示的食品質量安全：
包括食品標籤、食品說明中闡明的要求，消費者明確提出的要求。
(二)內在的食品質量內容：
包括：一是食品必須保證的食品安全，不能造成對人體的危害。二是必須履行的內容。指法律法規及強制性標準的要求。三是包括安全性、營養性、可食用性等要求。所謂的安全性，是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。所謂的營養性，是指食品對人體所必須的各種營養物質、礦物質元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。
二、食品質量安全包括哪些內容?
一是食品的汙染對人類的健康、安全帶來的威脅。
按食品汙染的性質來分，有生物性汙染、化學性汙染、放射性汙染。
按食品汙染的來源劃分有原料汙染、加工過程汙染、包裝汙染、運輸和貯存汙染、銷售汙染;
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。
如食品新增劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。這些食品工業的新技術多數採用化工、生物以及其他的生產技術。採用這些技術生產加工出來的食品對人體有什麼影響，需要一個認識過程，不斷髮展的新技術不斷帶來新的食品質量安全問題;
三是濫用食品標識。
食品標識是現代食品質量不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特徵及功能主要是通過標識來展示的。因此，食品標識對消費者選擇食品的心理影響很大。
食品標識的濫用，主要有以下幾個方面：
(1)偽造食品標識。如偽造生產日期、冒用廠名廠址，冒用質量標誌;
(2)缺少警示說明;
(3)虛假標註食品功能或成分，用虛誇的方法展示該食品本不具有的功能或成分;
(4)缺少中文食品標識。進口食品，甚至有些國產食品，利用外文標識，讓國人無法辨認。
三、什麼是食品汙染?
食品汙染是指食品受到“有害因素”的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。
食品汙染大致可分為：
(1)食品中存在的天然有害物;
(2)環境汙染物;
(3)濫用食品新增劑;
(4)食品加工、貯存、運輸及烹調過程中產生物質或工具、用具中的汙染物。
根據汙染物的性質，食品汙染可分為生物性汙染、化學性汙染、放射性汙染等。
食品汙染造成的危害，可以歸結為：
(1)影響食品的感官性狀;
(2)造成食品中毒;
(3)引起機體的慢性危害。
四、什麼是食品的生物性汙染?
因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的汙染造成的食品質量安全問題為食品的生物性汙染。這裡所說的微生物及其毒素，主要是細菌及細菌毒素、真菌及真菌毒素等。
細菌對食品的汙染通過以下幾種途徑：
一是對食品原料的汙染：食品原料品種多、來源廣，細菌汙染的程度因不同的品種和來源而異;
二是對食品加工過程中的汙染;
三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的汙染。
食品的微生物汙染指標主要有菌落總數、大腸菌群、黴菌和酵母。
黴菌和黴菌毒素汙染食品後，引起的危害主要有兩個方面：即黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素引起人類的中毒。黴菌汙染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經濟損失。黴菌毒素引起的中毒大多通過被黴菌汙染的糧食、油料作物以及發酵食品等引起，而且黴菌中毒往往表現為明顯的地方性和季節性。
影響黴菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關係密切的有水分、溫度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，可以減少黴菌和毒素對食品造成的危害。
五、什麼是食品的化學汙染?
因化學物質對食品的汙染造成的食品質量安全問題為食品的化學性汙染。目前危害最嚴重的是化學農藥、重金屬、多環芳烴類如苯並(a)芘、N-亞硝基化合物等化學汙染物，濫用食品新增劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學汙染的重要因素。
常見的食品化學性汙染有農藥的汙染和工業有害物質的汙染。目前世界各國的化學農藥品種約1400多個，作為基本品種使用的`有40種左右。按其用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑、糧食熏蒸劑等;按其化學成分為：有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫、有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類等。
另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數會對人體產生慢性危害，並且都是通過汙染食品的形式造成。
農藥汙染食品的主要途徑有以下幾種：
一是為防治農作物病蟲害使用農藥，噴灑作物而直接汙染食用作物;
二是植物根部吸收;
三是空中隨雨水降落;
四是食物鏈富集;
五是運輸貯存中混放。
幾種常用的、容易對食品造成汙染的農藥品種有有機氯農藥、有機磷農藥、有機汞農藥、氨基甲酸酯類農藥等。
隨著現代工業技術的發展，工業有害物質及其他化學物質對食品的汙染也越來越引起人們的重視。工業有害物質及其他化學物質主要指金屬毒物(如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N-亞銷基化合物、多環芳族化合物)等。工業有害物質汙染食品的途徑主要有環境汙染，食品容器、包裝材料和生產裝置、工具的汙染，食品運輸過程的汙染等。
六、什麼是食品的放射性汙染?
放射性汙染是通過放射性核素汙染食品來實現的。放射性物質的汙染主要是通過水及土壤汙染農作物、水產品、飼料等，經過生物圈進入食品，並且可通過食物鏈轉移。放射性核素對食品的汙染有三種途徑：
一是核試驗的降沉物的汙染;
二是核電站和核工業廢物的排放的汙染;
三是意外事故洩漏造成區域性性汙染。
春季食品安全小常識1、發黴甘蔗
民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。黴變甘蔗中毒是指食用了儲存不當而黴變的甘蔗引起的食物中毒。
甘蔗黴變主要是由於甘蔗在不良的條件下長期儲存，如過冬，導致微生物大量繁殖所致。黴變甘蔗的質地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有黴味，其中含有大量的有毒真菌及其毒素，這些毒素對神經系統和消化系統有較大的損害。
還要提醒市民,少數不法商販會將黴變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時應挑選新鮮甘蔗，確認未發生黴變後當場交給商販現榨。
2、四季豆中毒
四季豆又名菜豆，俗稱芸豆，一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。四季豆中毒的病因可能與皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。主要為胃腸炎症狀，有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。
四季豆的正確烹調是充分加熱、徹底炒熟，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味。消費者在外用餐時，要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
3、發芽馬鈴薯
馬鈴薯又叫“土豆”、“山藥蛋”、“洋山芋”，由於營養豐富，味道鮮美，是人們日常喜愛的食物之一。馬鈴薯中含有一種叫“龍葵鹼”的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵鹼含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。
到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用，也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助於減少龍葵鹼，避免中毒。市民購買時要適量，土豆儲存要得當，防止發芽。
4、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。
鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
5、鮮木耳
春季是南方木耳瘋長的季節，有人認為，剛採摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家還是不要立刻就食用。
因為新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用後，會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。
夏季食品安全小常識一、選擇、食用安全的食品：在選購、消費食品時，要注意選擇持有有效衛生許可證的飯店和食品商店，檢視定型包裝食品和散裝食品的標籤是否標明廠名、廠址、生產日期和保質期等;在選購熟食滷菜、冷盤時要注意其防蠅防塵設施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛生要求。
二、烹調食品要燒熟煮透：未經燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調才能殺滅各種病原體，而且加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皁甙，要徹底加熱煮熟。
三、立即食用煮好的食物：食用煮後在常溫下存放4-5小時的食物是極不安全的，因為烹調好的食物冷卻到室溫時，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數量或繁殖過程中產生的毒素可致進食者中毒。
四、避免生熟食品交叉汙染：烹調操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱記憶體放食品時注意不要生熟混放。
五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放於冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發現熟食品變質時，則應棄去，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是消除不了的。
六、廚房保持清潔：用來製備食品的工具、用具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾乾，餐具清洗消毒後應注意保潔。
七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存於密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。
八、安全食用蔬菜：由於蔬菜農藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅持採用“一洗、二浸、三燙、四衝”的方法，以去除殘留於蔬菜中的農藥。
九、外出旅遊的消費者由於身體勞累，其機體免疫力和消化功能都會有所下降，就餐時應注意合理營養，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同於食物中毒。
學識谷
