在充滿活力,日益開放的今天,很多場合都離不了崗位職責,任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體,有多大的權力就應該承擔多大的責任,有多大的權力和責任應該盡多大的義務,任何割裂開來的做法都會發生問題。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧,下面是小編整理的廚師的崗位職責,希望對大家有所幫助。
1、根據客情通知,負責製作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤菜餚。
2、負責原料的領取、加工及烹製燒烤菜餚,對菜的質量和衛生負責。
3、接收零點訂單和宴會單,及時按規格切配燒烤產品裝盤。
4、妥善保藏剩餘的原料及調味汁,做好開餐後的'收尾工作。
5、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質量和整齊。
6、隨時保持個人、工作崗位及包乾區的衛生整潔,並負責冷菜間的消毒工作。
7、正確維護、合理使用器械裝置,並保持完好整潔。
8、完成領班交辦的其他工作。
1麵點廚師在廚師長的帶領下,負責各種麵點的加工製作。
2服從領導安排及督導。
3負責蒸制各種點心、花捲、糕品及各種半成品,能夠製作各種麵食。
4及時向廚師長彙報麵點間的食品儲存量,協助領班制定食品、原料採購計劃。
5嚴格執行食品衛生法規,把好食品衛生質量關,搞好本區域的衛生,保持工具清潔,擺放整齊。
6當日所剩點心製品按要求放入冰箱或指定地點,切勿生熟不分。
7負責以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。
8按照要求比例配置食品,控制食品成本。
9下班後,關閉本區域的.所有水、電、氣、油等開關,注意安全生產。
10積極參加各種安全培訓,按照規範操作程式操作。
1、根據預訂情況及主管安排,準備好當日所用調料和配料,做好開餐的一切準備。
2、嚴格執行操作規程,保證菜品質量,對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。
3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法,保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。
4、改進技術,研製新菜品。
5、負責工作區域的清潔衛生,對剩餘的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等淨化處理,盛器定期清洗。
6、對每天的用料消耗情況,做到心中有數,節約能源,降低成本,杜絕浪費。
7、負責工作區域裝置及廚具的'維護保養。
8、完成主管交派的其他工作。
1.對廚房進行巡視監督,及時解決現場發生的問題
2.發動並組織廚師創新菜品,定期推出新產品
3.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監督菜品質量與分量
4.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
5.完成領導交代的其他任務
1.負責公司自營的會所餐廳的運作;
2.執行接待主任下達的各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂會所餐廳的.餐單、套餐等;
4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5.督導食品原料的質量,合理地控制食品成本;
6.保持持續學習的精神,不斷提高菜品質量。
崗位名稱:
炒鍋
直接上級:
炒鍋主管
崗位職責:
1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術,並對各大菜系的烹飪技術有一定的瞭解,同時做好開餐前的各項準備工作。
2、對每款新推菜餚能迅速領回、通融、熟練的烹製廚師長提供的季節、月、周、日特色菜。
3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹製,滿足客人對食品提出的特殊烹製要求。
4、遵守酒店領取貨物的規定,接受廚師長所簽署的'領料單,領取每日貨物,注意各種原材料的的合理使用,減少浪費。
5、負責製作半成品給予製品,調製各種所需調味料,力求做好味準色美。
6、開餐時聽從打荷人員安排菜餚的製作,配合密切、靈活、專心,使菜餚均達到上乘表現。
7、協助廚師長製作選單,多提出建議,懂得成本核算和菜餚的銷售價。
8、對各種調味品儘量做到不浪費,為酒店負責。
9、配合同組人員工作,積極提供幫助,增強業務技術,掌握各類原料的名稱,產地、出菜使用率及最佳烹製特點。
工作完畢後,負責本區域清潔衛生,做到勤擦洗,天天新,關閉水、電、煤氣等能源供應。
1、接受炒鍋組長的督導,嚴格按照菜式規定,烹製各種菜餚,保證出品質量。
2、掌握各菜系特點,掌握各種烹調技能,懂得各種調料的'運用,保證菜餚出品色、香、味俱全。
3、開餐時用最短的時間出品最好的菜餚。
4、開餐前後做好本崗位衛生工作,準備好各種配料和調料,做好裝置、用具的清潔和維護。
5、負責儲存好剩餘的調味品。
6、做好工作區域內環境,設施,設各的清洗衛生及安全工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》,保證出品衛生質量。
8、參加店內組織的有關培訓,提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的臨時性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
1.廚師崗位職責要求:在餐廳領班指揮下,負責對各種食品的加工製作,保證食品質量;
2.廚師崗位職責要求:服務周到,禮貌待人;
3.廚師崗位職責要求:遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。
4.廚師崗位職責要求:服從分配,按質、按量、按時烹製飯菜,做到飯菜可口,保質保鮮;
5.廚師崗位職責要求:遵守安全操作規程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;
6.廚師崗位職責要求:嚴格遵守酒店的.各項規章制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
7.廚師崗位職責要求:上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸菸,不準另搞標準開小灶;
8.廚師崗位職責要求:自覺遵守酒店各項規章制度,努力鑽研業務,提高烹飪技術;
9.廚師崗位職責要求:服從主管調動,維護好廚房灶具、裝置,協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
1、在人事行政經理的領導下,全面負責廚房生產組織指揮;
2、負責確定廚房菜餚名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
3、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作;
4、熟悉和掌握一切貨源情況,監督貨源的請購計劃,以及各種貨物的保管情況,防止原料變質;
5、抓好食品質量,經常檢查規格,保質保量、按時完成工作任務;控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡其用;
6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會選單;
7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況;
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核;
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批;
10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜餚投訴,把好出品質量關,確保菜餚數量及色味形,符合規格標準;
11、定期總結菜點的經營情況,並提出新的'要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求;
12、檢查督導廚房的所有裝置、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具裝置的安全使用,並保持清潔;
1、嚴格執行食堂管理辦法,保證食品衛生;
2、制定食譜,按時開飯,確保職工正常就餐;
3、精益求精,增加花色品種,提高飯菜質量;
4、保持個人、工作間及環境衛生;
5、定價合理,公平出售飯菜,不照顧關係;
6、搞好成本核算,不得出現虧損,保持收支平衡或略有節餘;
7、完成主任交辦的各項工作;
崗位描述:
1、聽從廚師長安排,向廚師長負責;
2、負責對各種食品的烹調工作,保證食品質量;
3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質優。
任職資格:
1、國中以上學歷,20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經驗;
3、具有一定的.溝通協調能力,責任心強;
4、有廚師證者優先。
1、炒鍋領班的崗位職責
負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作,負責特色菜、新菜的創新,研發、拓展工作,協助廚師長管理及有效控制成本,監管合理用料,菜品質量及日常工作。
2、頭鍋的崗位職責
①根據當日宴會預定和散點銷售安排,做好炒鍋準備工作。
②檢查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。
③檢查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。
④與頭砧協調配合,如宴會情況、新菜試製等。
⑤根據宴會選單、人數、時間和特別要求,掌握出菜順序和節奏,保證宴會成功。
⑥根據下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排,督導頭爐做好必要的準備工作。
⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛生狀況。關閉水、電、煤氣,確保環境清潔,裝置完好和廚房安全。
⑧督察各炒鍋的出菜質量和標準。
3、二鍋的'崗位職責
①協調頭鍋做好各項工作,頭爐不在時,要有與主管及各檔位協調的能力。
②協調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。
③製作各種半成品。
4、要求
①接到散點選單和宴會起菜通知,要迅速按選單、特式和客人要求烹飪菜餚。
②認真做好餐前準備工作。
③菜餚出品要求盡善盡美。
④控制水、電、氣使用,節約能源。
⑤收檔時要將調料缸擦淨放在原處,封好,次日加添調料,爐頭周圍衛生要清潔乾淨。
⑥各位炒鍋員工要克盡職守,一個月內出現三次同樣投訴,將調離原崗位,違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。
1.負責廚房日常執行及人員管理工作
2.對廚房進行巡視監督,及時解決現場發生的問題
3.發動並組織廚師創新菜品,定期推出新產品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監督菜品質量與分量
5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
6.完成領導交代的其他任務
1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規範、製作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。
2、按“標準菜譜”規格標準,明確烹調方法,使產品製作標準化。所有菜品的切配、預製、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。
3、調動廚師主觀能動性,發揮手工操作的高超技藝。
4、服從廚師長的指揮、管理,接受有關菜譜的培訓,熟練掌握廚師長分派的各式菜的製作。
5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求,如戒口等,使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌後,在打荷的安排下,及時、快速烹製出菜。
8、嚴格操作規範,制止任何圖方便的.違規做法和影響菜餚質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量,做到少量多次,“單選單炒”,嚴禁一鍋同時烹製多道“單菜”。
9、堅持嘗湯制度,每菜出勺都要嘗味,做到自我把關。
10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量,確保每道菜品色、香、味、形俱佳,對不合格菜品一律退回廚房,並作好退菜記錄,追查落實責任。
1、廚師長直接對餐飲部經理負責。
2、根據時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的選單,不斷開拓新的菜式品種,適應不同賓客的需求。
3、負責廚房的成本控制,加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的.管理,杜絕各種原材料浪費現象的發生。
4、熟悉貨源情況並根據銷售要求,負責廚房食品原料和裝置用具的請購,批示工作。(列出採購計劃單)
5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮,並對食品生產質量進行控制。
6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時,與部門經理商議具體事項,對菜餚安排提出建議並參加宴會的烹調工作。
7、與餐飲前廳經理密切聯絡,主動聽取賓客意見,不斷提高菜餚質量。
8、加強衛生管理,執行《食品衛生法》落實食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛生等,符合酒店衛生和著裝要求。
9、抓好廚師的管理和技術培訓工作,保持菜品的特色和風味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創造有酒店特色的飲食和風味
10、負責督促廚房做好收市後收檔工作,做好周圍環境的衛生工作。
11、負責廚房食品加工裝置的管理,檢查裝置的保養和維修情況,保證廚房的正常執行。
12、根據客源情況及本廚房的工作特點,編制工作時間表,負責人員的崗位安排,做好廚房考核、考勤記錄。
13、不斷研究新式菜式,試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。
14、監督工作人員,不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。
15、及時完成上級交付的其它任務。