單位員工食堂管理規章制度

有很多的單位都會設立員工食堂制度，然而單位的員工食堂都會很難管理的。下面為您精心推薦了單位員工食堂管理規定，希望對您有所幫助。

第一章 總 則

第一條 目的與適用範圍

員工食堂是製作、加工員工餐飲的場所，為創造一個整潔、乾淨、安全、高效的操作環境，特制定本制度。

第二條 制度概要

本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。

第三條 管理職責

1. 行政部經理負責監督食堂的日常工作。

2. 行政部後勤主管負責食堂的日常運作。

第二章 工作職責

第四條 行政部經理

1. 負責食堂日常管理的監督及每月收支的稽核。

第五條 後勤主管

1.負責對食堂的日常管理;

2.負責對每日菜品質量的跟蹤;

3.負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;

4.負責組織食堂每月的盤點;

5. 負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。

第六條 廚 師

1. 負責制定所需菜品計劃(每三天為一個週期);

2. 負責驗收採購人員所採購的物品;

3. 負責每日對飯菜的具體操作;

4. 負責每週配合後勤主管提出各類副食購置計劃;

5. 負責每日食堂工作的綜合安排。

第七條 幫 廚

1. 負責菜品的切洗;

2. 負責廚房的衛生打掃和清潔;

3. 負責餐具的清洗、消毒;

4. 協助廚師作好食堂供餐工作。

第八條 清潔員

1. 負責餐廳衛生打掃與清潔工作;

第九條 食堂採購

1. 負責對食堂物資的採購。

第三章 細 則

第十條 食堂供餐標準

中餐： 元 晚餐： 元

其中午餐由個人刷卡就餐( 元/份)，晚餐由公司免費提供。

第十一條 食堂供餐時間：

1. 中餐：12：00—12：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)

2. 晚餐：17：30——19：00

第十二條 食堂人員工作要求：

1. 上班時間食堂工作人員須穿著乾淨整潔的工作服及防滑平底鞋。

2. 食堂工作人員須保持頭髮乾淨整齊，不得留長指甲，不得吸菸，不得與人閒談。

3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4. 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

5. 下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

6. 食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。

第十三條 食堂衛生環境要求：

1. 食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2. 食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉並清洗兩遍後才能加工，氣溫超過22℃未經冷櫃保管的熟食隔夜後，不得食用。

3. 食堂內必須做到門窗明亮，牆面無汙漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面乾淨，無雜物、無積水、無汙垢，炊具乾淨、整潔，無汙點。

4. 食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5. 食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。

6. 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺後要及時清理窗臺及牆壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。

7. 泔水桶每天打掃一次，清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條 安全管理

1. 未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

3. 廚房設定滅火器。

4. 廚房及就餐區嚴禁吸菸。

5. 使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

6. 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。

7. 管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第十五條 食堂用餐規定

1. 各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。

2. 食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票(卡)打飯。

3. 公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。

4. 員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

5. 員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條 食堂採購、領用和報銷：

1.行政部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。

2. 採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品。

3.採購的菜品必須由後勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。

4. 採購員將採購的物品登記在採購收支表上，並做出統計。

5. 每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場核對，食堂管理員根據財務部規定每週領取食堂備用金，並及時與財務部結算。

1、廚師長：負責編寫每週選單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的質量與數量、監督廚師和廚工的日常工作並負責每天領導全體員工按標準做好各區域的清潔工作。

2、食堂廚師：主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時負責每天新鮮食材的`接收、貯存及保鮮。

3、食堂廚工：負責餐具、用具的清洗與消毒、協助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時負責每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環境的健康、衛生與整潔。

4、食堂管理人員：是食堂承包最主要的關鍵人員，主要負責全面協調食堂的管理及各項工作;細心觀察並發現廚師、廚工等相關員工工作中所存在的不足並及時糾正;掌握好每餐的開餐時間，保證不誤餐;負責制定各員工的工作職責，對員工進行綜合考核和評估;根據其工作情況進行獎懲意見;決定各崗位人員的安排和調動;嚴格控制原食材的採購和保管，確保食材的衛生安全;每隔一段時間負責與企業管理者溝通，收集企業員工對於食堂的意見和建議等。

1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛生帽，保持好自己的個人衛生並持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內外的環境衛生，要天天清洗經常消毒，所用工具要乾淨整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質量優等做到讓職工滿意，往來賬目手續完備清楚，以備領導查驗。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的餘地，要確保飯菜的安全衛生，杜絕發生食物中毒安全事故。

5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧譁，保持好食堂的環境衛生、維護好食堂秩序。