在當下社會，很多場合都離不了崗位職責，崗位職責包括崗位職務範圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關係等。那麼崗位職責怎麼制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的餐飲工作流程及崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
一、應負責任
1、餐廳經理由上級總經理任命，直接對上級領導負責。
2、對餐廳的全盤工作負主要責任。
a、對內要領導全體員工完成各項經濟指標及上級交給的任務。 b、對外要承擔餐廳的各種責任。
3、及時貫徹黨和政府和上級機關的各項方針、政策、法規並監督各崗位認真執行。
4、定期召開店務會議和員工代表會議，並制定工作、目標和計劃。
5、提高各級員工的素質是經理的重要職責，要千方百計地抓好員工的思想教育及業務培訓工作，落實“文明經商、禮貌待客、優質服務、方便群眾”的16字服務公約，不斷改善員工的待遇，儘量解決員工的'實際困難。
二、主要職權
1、對副經理以下的各級幹部和負責人有任免權。
2、對幹部及員工有調動權。
3、對做出突出貢獻或嚴重違紀的幹部及員工有獎勵或處罰權。
4、對幹部及員工有定期和不定期的檢查和考核權。
5、對各種財務開支，在不違反財經紀律的前提下，有審批權。
6、對業務範圍內的問題有決策權，對較重大的問題有臨時決策處理權。
一、應負責任
1、負責服務組的日常工作，對主管經理直接負責。
2、負責督促檢查服務組在服務規範服務質量標準、經濟指標、衛生責任制、責任崗位責任制各級規章制度等方面的實施情況。
3、組織服務開展評比競賽活動，全面完成各項指標及上級交給的任務。
4、負責協調服務組與其它組之間的關係。
5、負責組織服務組員工的各種會議，各種學習。
二、主要職權
1、對服務組內部人員有調動權，並報上級備案。
2、對違反勞動紀律的'員工有處罰權，並報上級備案。
3、對工作出色的員工有獎勵權，並報上級備案。
4、有權處理顧客的一切質詢。、
三、每日例行工作
1、領班要提前15分鐘到崗，瞭解每日訂餐單和任務情況，擬定人員分工。
2、準時點名，召開班前會，檢查餐廳人員著裝、髮型、容顏和服務牌號，佈置工作，提出重點。
3、檢查開餐前各崗位工作準備情況。
①人員就位；②主食準備；③燈光；④熱水、茶水；⑤窗簾；⑥檯面應備物品；⑦餐具有無破損；⑧工作臺應用物品；⑨托盤；⑩本餐的“特
別”選單；（11）宴會的準備工作是否就緒。 4、檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。
①是否按操作規程進行和執行崗位責任制，及時調配人員適應實際工作變化。
②及時處理賓客提出的問題和意見，儘量努力使客人滿意（如解決不了，及時上報上級主管）。 ③催促看臺跑菜人員儘快恢復檯面，為翻檯做好準備。
④合理調整人力，做好餐後收尾工作。
五、檢查餐後情況
①檯面、地面環境是否符合衛生要求，保證各項工作標準化規範化。 ②每天填寫班日誌，做好交接班。
六、月統計總結工作
①統計本餐廳人員出勤情況、營業收入、評定分數，對違反勞動紀律人員提出處理意見。、
②總結月服務工作完成情況，召開一次工作會或生活會。
③做好日常消耗品計劃每月25日向餐飲部報下月消耗計劃。
④催促檢查酒臺、帳臺的盤點及結帳報表工作。
⑤根據餐廳任務情況和工作方針，制定下月工作計劃。
一、提前準備好餐具、選單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準備迎接賓客。
二、客人入座後，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點菜時，要有針對性地介紹菜點，並複述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細緻觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發現賓客示意動作時，要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點頭示意，要注意為客人點菸，更換菸缸（菸頭不超過2個）。
三、看臺服務員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓後男賓，用餐過程中，注意隨時服務及時清理檯面。
四、對客人的批評要虛心聽取，研究改進，不論有理沒理，不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節，彙報領導妥善處理。
五、客人用餐將結束時，應主動向客人介紹甜點、水果，要主動遞帳單結清帳目，付現金要唱收，找零錢和結清帳時要唱付，並說謝謝。
六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，並仔細檢查有無客人遺失的物品，要及時撤臺，清理桌面，恢復桌椅位置，保持餐廳整潔。
七、工作結束時，應接受領班的'檢查。
洗碗工崗位職責
一、崗位名稱：洗碗工
二、直接上級：廚師長
三、任職條件：吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經驗均可，具有餐飲從業資格證及《健康證》。
四、本職工作：廚房公共區域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。
五、工作職責：
1、負責菜品的初加工和洗淘工作；
2、負責廚房各種餐具的清洗工作；
3、負責廚房公共區域的清潔工作；
4、採用科學的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；
5、利用空閒時間協助其他崗位的`工作；
6、服從領導的臨時安排；
一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結，及時上交財會組。如發生長款現象，要將所長款項及時上交，如有短款現象要及時上報有關領導，不得私自處理。
二、當日收入的款項必須當日送交銀行，不準私自存放。
三、認真填寫收款報表，不得隨意塗改。
四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。
五、收宴會帳時，要注意各帳單齊全，在給客人結帳時，要認真、仔細，分清現金、支票等類別，客人付現金要當面點清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會制度把關。
六、做好收款員與服務員兩核對工作。七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。
八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。
九、負責編制收款日報表，負責登記收入統計工作，及時將所統計的.情況報送經理處。、
十、對服務員的多款單據進行逐項稽核，發現錯漏處，應立即找服務員進行更正再行收款。
餐飲經理對餐飲店的服務質量、營銷目標的實現、管理監控的實施效果負責。貫徹執行公司總經理下達的各項工作任務和工作指示，制定餐飲店的各項規章制度及其服務流程、崗位職責等規範性檔案，並負責其實施。如下：
1、對公司總經理負責，執行公司總經理指令，負責連鎖店的整體經營與管理工作。
2、制定連鎖店長、短期經營預算，分析經營情況。
3、執行連鎖店服務和管理質量標準，主持建立和完善連鎖店各項規章制度、服務程式與標準，並指導實施。
4、抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。
5、制定連鎖店各時期有特色並富有成效的促銷計劃、推廣方案。按中西餐的特點制定定期的.日常營業計劃，特式食品、特式服務推廣政策和程式，並負責餐廳裝飾計劃及組織實施。
6、制定烹飪出品和服務技術培訓、考核制度，定期與廚師長及各站站長研究新菜品，適時推出新食譜或餐牌，經常交流和學習外單位的技術和經驗。
7、對所負責的餐廳實行全面管理，確保為客人提供優質餐飲服務，協助上司完成目標管理和目標利潤。
8、抓好裝置、設施的維護保養，使之處於完好狀態並得到合理使用，加強日常管理，防止事故發生。
9、作為連鎖店消防安全和安全生產工作的主要負責人，抓好食品衛生工作和安全防火工作，貫徹執行飲食衛生有關制度。
10、開源節流，做好全店的節電降耗工作，監督各部門節電工作的實施情況。
11、負責下屬部門負責人的招聘、任用及其管理工作的日常督導;抓好員工隊伍的基本建設，激發員工的積極性、增強企業凝聚力。
12、對下屬員工進行績效評估，提出員工獎懲方案，並定期對主管、領班作全面評估考核。
13、做好員工的日常招聘和培訓工作。
14、做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。
15、執行連鎖店會議制度，參加並主持連鎖店例會，完成上傳下達工作。
16、監督連鎖店技術等級考核和服務技能考核制度的執行。
17、負責連鎖店的企業文化建設並對公司的品牌建設、企業文化建設提出建議。
18、完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關工作。
多數企業管理部門和最高行政主管的職位由經驗豐富的低層經理和行政人員替補，人事經理可以晉升為總經理，直至最高職位總裁或執行長，也可以去其它機構尋求更有發展潛能的職位。
定期召開銷售經理會議，確保有效及時地開展工作，宣傳新計劃，尋求新機會，培訓具有現代銷售意識的銷售隊伍，樹立“團隊”精神。
洗碗工崗位職責
1、應根據工作要求按時上下班，嚴格執行食品衛生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，並做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前，先開機除錯水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發現異常情況需及時報修。
3、碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除乾淨，分類放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程式進行操作。
4、清洗餐具必須把好衛生質量關，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗乾淨，若有油汙，則重新再洗一次。
5、餐具洗淨後，應分類整理放入消毒櫃內，進行消毒後送到備餐間待用，並在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個視窗。
6、分類分檔存放餐具，防止汙染。
7、廚具清洗後即放入櫥櫃，以免損壞。
8、發現破損餐具要立即揀出申報並查詢原因。
9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒櫃消毒。
10、餐具清潔過程中，嚴禁用溼手接觸電器開關，嚴禁用水管沖洗電機，以免發生事故。
11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時將洗碗機、消毒櫃、地面清洗乾淨。
12、完成領導交辦的其他工作任務了。
一、工作職責
在店內領導的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯絡和良好合作的關係，完成上級交辦的各項任務。
二、工作內容
1.根據店內的發展戰略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃並落實，確保工作目標能夠實現；
2.檢查監督部門成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低於預算指標；
3.制訂和修繕餐飲部的工作程式與標準以及各項規章制度；落實執行店內所制定之規章制度，對員工實施有效的激勵手段；
4.參加店內會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的檢查與評估；
5.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優事項；
6.定期組織召開部門的溝通會，負責根據員工個人素質及潛質，制定員工個人職業生涯發展規劃；
7.負責與各部門協作，瞭解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實選單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶資訊及喜好與忌諱，做好客情維護；
8.處理客人對本店內的投訴並及時上報(處理其它涉及客人的突發事件)；及時答覆客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發現的問題並及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；
9.督導店內的清潔衛生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施裝置及物品的正確使用及定期保養，督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作；10.監督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據市場動態和顧客的要求制定及調整菜牌；
11.定期與員工進行溝通，瞭解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等
12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財
1產定期盤存、採購等；
13.具有為店內奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高管理藝術，業務上精益求精。
三、每日工作流程
1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態；會後通過小故事、小遊戲等充分調動員工工作積極性；
3.簽約有關檔案，檢視部門服務記錄、交班本、各類賬目；
4.檢查前廳的.衛生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；
5.抓好裝置、設施的維護保養工作，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生；
6.營業時間深入服務現場，熱情待客，態度謙和，督促、指導員工做好服務接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規定執行，不斷提升出品及服務質量；7.檢查員工操作習慣，杜絕浪費現象；
8.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐資訊，及時存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯絡，與客戶建立良好的信譽關係；9.餐後及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存酒或物品，及時放於統一倉庫保管並做好登記；
10.根據現場巡查的情況，根據巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結果，完善相關流程，並有針對性地制訂培訓計劃並實施；
11.負責督促落實各項工作在規定時間內有效率的完成；
12.協調餐廳與各部門之業務關係，協調及處理餐飲部內部工作矛盾問題,使工作順利進行；
13.檢查吧檯酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;
14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；
15.每日工作完成後，對當日的工作總結並列出次日工作計劃，根據預定合理安排次日員工班次。
學識谷
