在現在社會，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯絡，崗位職責可以明確每個人工作職責是什麼內容，該承擔什麼樣的工作、擔當什麼樣的責任、如何更好的去做、什麼是不該做的等等。一般崗位職責是怎麼制定的呢？下面是小編收集整理的打荷的崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
打荷素質要求：
1、具有烹飪專業學校畢業或同等文化程度學歷。
2、精通魯菜，瞭解各種原料的性質和不同部位的用途及加工方法，並瞭解其他菜系的一般烹飪知識。
3、從事烹飪工作1年以上，具有三級廚師以上技術水平。
4、身體健康，有較強的責任心和上進心。
5、最佳年齡20—30週歲。
打荷崗位職責
1、根據宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調料的領用。
2、負責宴會所用餐具並加熱
3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調製。
4、協助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。
5、負責宴會走菜的先後順序，先大菜，後行件。 6、負責炸製品，熟製品的改刀裝盤。 7、負責刀、墩、廚具等消毒並作記錄。
打荷工作內容
1、主荷合理安排分工。
2、將所有小料切配好準備好，插花和盤飾，灶臺上加好調料。 3、根據選單要求準備餐具，
4、根據選單上的菜品要求，定好每個菜所用的哪種餐具分好類。 5、將宴會菜品提前加工的原料，作好初步熟處理。
6、宴會出菜時作好菜品的圍邊，掌握好上菜順序，並對菜品質量作好把關。
7、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，勻速進行（特殊情況特殊處理）。
8、上完菜後的工作清理，刀、墩、用具清理消毒並作好記錄。 打荷餐前準備工作程式
1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。
2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協調工作。
3、負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。
4、負責監督炒鍋人員的菜餚出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。
5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。
7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。
8、完成領導交辦的其它工作。
1.根據廚房各點所列領料清單如數領料並分到各點。
2.開餐前準備好常用菜餚盛裝器皿，瞭解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。
3.確保入堂選單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。
4.協助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。
5.協助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發生食物中毒。
6.每天下班後必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時
放回餐具保潔櫃內，盤飾點綴材料應處理儲存好，調味盒應收蓋放
到指定位置。
7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
1、具有國中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴於律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作，工作認真，一絲不苟。
3、接受過餐飲業的專業培訓具備一般的營養搭配知識。
4、熟悉一般菜餚的製作方法，有廣泛的菜餚知識、熟練的
打荷技巧、高超的盤式擺放技術。
5、掌握上菜順序，能夠合理掌握上菜速度。
崗位職責:：在廚師長的領下，認真完成各種盤式的製作工作,具體職責:
1、 打荷人員在業務上服從炒鍋廚師的工作做安排，做好 廚師的助手。
2、 負責一切宴會、零點菜品的跟單，按次序出菜的工作。
3、 負責準備各種菜餚盤式的裝飾品。
4、 負責各種菜式的擺設造型。
5、 做好各種菜式烹調開餐前的準備工作。
6、 餐中負責傳遞砧板配好的菜並正確分送爐頭，爐頭出 菜時做好盤式，保持盛裝器具的熱度和造型，髒盤送到洗碗間。
1. 開餐前領料，加料。
2. 協助廚師做好主，副食的加工。
3. 配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4. 完成餐後的.廚具回收與清理。
5. 做好區域的消毒與衛生。
6. 完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。
工作流程
1. 餐前做好加料準備工作，協助廚師按照食譜加工原料。
2. 在廚師的指導下，醃製粗加工食品。
3. 餐後將荷臺擦乾淨，醬料擺放整齊，清掃拖淨地面。
4. 將用完的配料加蓋入冰箱儲存。
5. 即時檢查關閉廚房的電燈，風扇，水龍頭及其他裝置。
6. 每天工作即將下班時檢查倉庫庫存。如有調料不足應及時開單統一採購。
1、按規定準時上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。
2、樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鑽研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，並注意節約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。
3、嚴格執行食堂有關制度。在各人分工的職責範圍內，嚴格把好衛生關，嚴防變質黴爛飯菜供應給師生。
4、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛生安全，不抽菸，不開玩笑。
5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用後要及時洗潔，並放還原處。工作區的室內外環境要打掃乾淨。
6、飯菜要熱，保證飯、菜餚供應。
7、對就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，儘可能給予方便。
8、節約燃料、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。
9、嚴格執行用膳時間，不任意提前或推遲開飯。
10、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理，應報總務處，經批准方可購買。
11、不斷改善服務態度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背後議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發揚助人為樂精神。
崗位描述：
1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;
2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;
3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。
任職資格：
1、國中以上學歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經驗;
3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;
4、有廚師證者優先。
學識谷
