為有力保證事情或工作開展的水平質量，就不得不需要事先制定方案，方案是在案前得出的方法計劃。寫方案需要注意哪些格式呢？以下是小編整理的食堂管理方案，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
為了保障開學後師生身體健康，嚴控疫情發生，特制定以下師生用餐實施方案。
一、菜品形式
為避免集中選餐，食堂將餐品供應方式暫時調整如下：
1、早點：
早點套餐標準6元/份，每人選擇一種流食（稀飯、豆漿等，可免費續杯）、一種主食（包子饅頭等，每份一個）、兩種小菜。（如需其他需求費用另行結算）
2、中餐、晚餐：
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風味小吃，統一實行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素，價格為統一12元/份，食堂制定科學合理的每日營養菜譜。
二、分餐方式
1、早點
由於選用早點人數較少，暫時採用自由取餐方式供應。
2、中餐晚餐
（1）主食：中餐晚餐主食配餐統一由食堂工作人員專人負責分餐，並送至座位，學生下課進行體溫測量和手部清潔消毒後到食堂按照座位就坐用餐。
（2）湯品：所有湯品統一由食堂人員進行分配。
三、座位安排
學生返校後進入食堂用餐，全部採用單向座位進行用餐，即單人單桌，不面對面。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：
1、第一批用餐學部（中餐11：30，晚餐5：00）
國小部：教室內用餐
國中部（供160人）：食堂二樓用餐；
中美（41人）：食堂二樓用餐
2、第二批用餐學部（中餐12：00，晚餐5：30）
高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區用餐
高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐
高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區用餐
高三年段、中英班（共168人）：食堂一樓用餐
3、所有學生應在指定時間到指定用餐區域用餐，屆時將在座位上標明學生指定座位，學生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學生進入食堂擁擠，按照推後下課的`時間分批進入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下課到食堂，高一三班、高一四班推後五分鐘離開教室進入食堂，依次類推，具體方案依據實際情況而定。
四、餐費收取方式
由於暫時取消自選餐品，學校將採取統一收費方式進行餐費結算，結算方式如下：
1、早點：早點結算方式暫時不變。
2、中餐晚餐：採用統一繳交方式，家長將所有餐費統一繳交給班主任，兩週結算一次，每半月開始前收取本週的餐費（週日晚上為自選餐形式，不統一供餐）。
五、教師用餐方式
為了保證學生用餐環境，所有教職工採用錯峰用餐方式進行用餐，行政後勤人員及無課老師於11：30統一到大棚用餐區用餐，有課老師統一12：00到食堂二樓教職工用餐區用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
一、目標任務
通過對20xx年1月以來全區公辦中國小學生食堂（含職高、公辦幼兒園食堂）（以下簡稱學生食堂）經營管理情況進行專項整治。20xx年1月至20xx年8月期間根據《湖南省中國小學生食堂管理試行辦法》進行整治，20xx年9月以後嚴格執行《湖南省中國小學生食堂管理辦法》，嚴查違紀違法問題，問責失職失責行為，健全長效工作機制，切實維護學生利益，確保群眾反映強烈的突出問題得到有效解決，確保學生伙食價實相符、吃得營養健康。
二、整治重點
嚴肅查處在學生食堂經營管理過程中存在違紀違法問題的單位和個人，重點整治以下9個方面問題：
1.通過虛報、冒領、套取等手段，擠佔、挪用、貪汙學生伙食費或食堂經費問題。
2.強制學生搭餐或通過食堂向學生亂收費問題。
3.設立“小金庫”，直接或採取弄虛作假方式在食堂經費中列支學校公共開支或獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經營服務支出費用等問題。
4.以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本問題。
5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私問題。
6.在託管中存在違紀違法問題。
7.學生食堂採購偽劣食材、損害學生身心健康問題。
8.未按規定使用營養改善計劃膳食補助資金問題。
9.因疏於管理、失職失責、玩忽職守，引發重大食品安全責任事故等問題。
三、工作步驟
專項整治工作時間為20xx年8月至20xx年12月，分四個階段進行。
（一）宣傳部署（20xx年8月）
1.加強領導。在君山區中國小違規徵訂教輔材料問題專項整治工作領導小組中增加負責學生食堂業務管理的教育局班子成員，在其辦公室中增加負責學生食堂業務管理的股室負責人。由分管計財工作的局班子成員牽頭負責學生食堂專項整治工作，駐局紀檢監察組負責專項整治工作的監督執紀問責，計財股負責整治日常工作，安全體衛股負責學生食堂的食品安全管理，審計股負責食堂財務審計。各區直學校、中心學校要建立相應工作機制，細化責任分工，精心組織實施。
2.宣傳啟動。召開會議啟動部署專項整治。暢通舉報渠道，公佈舉報電話（局計財股0730-8155001，局辦公室0730-8155088，區紀委監委派駐教育局紀檢監察組0730-8155016），充分調動群眾參與監督的積極性和主動性，營造濃厚的工作輿論氛圍。區直各學校、各中心學校要將機構成立情況、實施方案於9月18日前報局計財股。
（二）全面整治（20xx年9月—11月）
1.全面自查。各學校對標整治工作方案，全面自查20xx年1月以來學生食堂經營管理情況，發現問題立行立改。20xx年9月30日前各學校將自查自糾情況報局計財股。
2.重點解剖。選取區職高、市16中、錢糧湖中學、許市中心國小等4所學生食堂進行全面解剖；每個鎮（辦）要選取一所中學、一所國小進行重點解剖，並將重點解剖單位取得的經驗推廣全區，以點帶面，以求專項整治工作取得實效，對重點解剖學校發生的違紀問題要查深查透，嚴肅處理當事人和責任人，形成有效震懾，並報送專項材料。
3.督導檢查。專項整治將採取掛牌督辦、重點督導、隨機抽查、交叉檢查等方式對區直各學校、各中心學校專項整治工作開展情況進行督導檢查，重點檢查自查自糾、問題線索核查、執紀問責和通報曝光情況。區紀檢監察派駐教育局紀檢監察組將組織開展明察暗訪，收集、查處違規違紀問題線索。
4.嚴格問責。各部門各單位對自查中發現和群眾反映的突出問題，及時核實，及時查處，及時通報。對自查走過場，該發現的問題沒有發現、該整改的問題沒有整改、該查處的問題沒有查處的單位，一律嚴肅問責並通報曝光。
（三）總結評估（20xx年12月—20xx年1月）
各股室各單位認真總結評估專項整治工作成效，針對存在的問題與不足，完善相關制度，健全長效機制。區專項整治辦將牽頭教育、發改、財政、食藥監管等職能部門，圍繞專項整治發現的系統性、普遍性問題，修訂完善加強和規範學生食堂管理相關制度，以及監督執紀問責有關措施，以制度建設鞏固專項整治成果。
（四）鞏固深化（20xx年2月－12月）
按照“在堅持中深化、在深化中發展”和“越往後執紀越嚴”的要求，保持力度不減、責任不鬆、整治不變，持續鞏固深化拓展專項整治成果，深入開展“回頭看”，強化監督檢查和專項督查，嚴肅查處並通報曝光頂風違紀違法行為，確保學生食堂真管真嚴、長管長嚴，營造風清氣正的學生食堂管理經營環境。
四、工作要求
1.明確整治要求。開展學生食堂問題專項整治是事關維護民利、贏取民心的一項德政工程，是區委區政府堅持優化發展教育的題中之義。各校對自查出的問題要立行立改，要通過這次專項整治有效治理學生食堂存在的各種亂象，真正辦好學生滿意、家長放心的學生食堂。
2.落實工作責任。區專項整治辦要履行牽頭抓總職責，開展明察暗訪，掛牌督辦典型問題，進行典型案件通報警示，掌握工作動態，加強資訊綜合。局計財股要認真組織各類學校開展自查自糾，發現問題，嚴肅查處，形成震懾。督導室要將專項整治納入今明兩年學校年終考核工作重點內容進行督導，聯合發改、財政、食藥監管等職能部門加強對學生食堂的日常監督檢查。局辦公室要加強對專項整治工作情況的宣傳報道，進行正面引導、負面警示，營造良好輿論氛圍。
3.強化執紀問責。區紀委監委派駐教育局紀檢監察組要堅持挺紀在前，對群眾舉報和檢查發現的問題線索，及時依紀依法嚴肅查處。對因管理不力導致本校發生嚴重問題、群眾反映強烈的`，追究校長和相關責任人的責任；對情節嚴重、影響惡劣的，除嚴肅追究相關責任人的紀律責任外，還要免去相關責任人的職務；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。對在自查自糾過程中主動發現問題、交代問題並積極整改到位的單位和個人，可酌情從輕、減輕或免予處理。全面整治後，仍然存在學生食堂違紀違法問題的，一律從嚴從重處理學校校長和相關責任人，並追究局相關股室的領導責任和派駐紀檢監察組的監督責任；對典型案件，公開通報曝光，發揮教育警示震懾作用。
一、首先各店食堂必須由一位店長主抓，確保員工餐的質量。
二、選出一位合適的食堂管理人員，負責食堂的日常管理工作，如開菜、安排每日菜譜、安排食堂員工工作及各項工作的調配。
三、在天津區域做出一個樣板食堂，對員工食堂做出規範化標準如下：
（一）食品、衛生質量標準
1、保證原材料新鮮，無腐爛變質、無過期、有毒食品；保證原料清洗乾淨。
2、保證菜品熱度（尤其是營業末期值班員工就餐時必須保證菜品是熱的）。
3、保證食堂所用的炒菜裝置、廚具、員工餐桌、餐具等整齊乾淨無油漬。
4、保證員工餐具每餐必須經過消毒，要求所有餐具全部放入消毒櫃消毒，並確保達到消毒標準，消毒後方可提供使用。
5、保證食堂地面平整無汙漬，有防滑措施，燈光明亮。
6、保證食堂物品架、菜品架與就餐區獨立或隔離，並要求擺放整齊有序。
7、保證餐廳內無鼠害，並須配有滅蠅設施等。
8、保證食堂工作人員儀容儀表整潔，工裝乾淨，上崗必須持有健康證，並佩戴帽子。
（二）食譜標準
1、員工餐費標準（員工用餐一律免費）費用控制在5-7元之間。
2、菜樣標準：
（1）早餐：簡單營養，至少二個自拌菜、麵食、粥或豆漿等。
（2）午、晚餐：確保二菜（一葷一素）一湯或粥。
（3）每週至少改善一次。
（4）根據我們店內的綜合情況，陝西人和東北人佔的比例較大，食堂管理人員可以考慮，午、晚餐按二種口味準備，雖然麻煩些，但既然我們做了，可以做的更完美。
（5）對於員工過生日提供生日面，員工生病，提供病號餐等，讓員工深切感受到家的溫暖。
（6）食譜每週更新一次（或可隨市場情況做適當調整）
（三）環境、裝置、設施標準
1、保證食堂溫度冬暖夏涼（空調、風扇、坐墊等）。
2、保證食堂通風無油煙，要求有排風設施。
3、保證食堂就餐餐位，配備餐桌、餐椅。
4、配備足夠的`餐盤、湯碗、湯匙、筷子等。
5、配備能正常使用的消毒櫃。
6、餐桌配備員工需求的醋、辣椒油等小料。
（四）食堂文化標準
1、在食堂內張貼食堂管理標準及員工就餐管理制度。
2、在食堂內張貼一週食譜。
3、在食堂內文化宣傳語。
4、員工活動圖片展示等。
（五）食堂滿意率標準
1、每月末各店行政部負責組織各部門代表進行食堂滿意度調查（表附後），要求參與人員不低於全員的1/4；並將結果彙總，進行落實改進，區域總經辦進行檢查跟進。
2、每月評選出區域最好的員工食堂，並對優秀食堂的管理人員及員工給予獎勵。
3、食堂滿意率平均超過80分，獎勵食堂管理員100元，員工50元。未達到80分，將給予主抓食堂的店長做200元的處罰。
為加強春季學校食堂及校園周邊食品安全管理工作，保障師生身體健康和生命安全，按照《綏化市市場監督管理局綏化市教育局綏化市公安局綏化市衛生健康委員會聯合轉發省各局關於做好20xx年春季學期學校食品安全工作的通知》的通知要求，特制訂本實施方案：
一、指導思想和工作目標
要切實提高認識，牢固樹立食為政首理念，堅持人民利益至上，始終把食品安全放在首位，加大對校園等重點區域和物件的日常監管，針對學校周邊食品安全特點和群眾反映的學校周邊食品安全突出問題，通過開展整治，持續增強學校校園和周邊食品安全意識，規範食品經營，使學校校園及周邊食品安全狀況明顯改善，進一步消除食品安全隱患，有效預防食品安全事故發生。
二、成立組織
為加強組織領導，局成立春季學校食堂及校園周邊食品安全整治工作領導小組，局長陳寶權為組長，副局長王殿林為副組長，各分局負責人和各餐飲稽查隊長為成員。
三、整治範圍
學校食堂(包括幼兒園)和學校周邊200米內的餐飲單位、校外託管機構、食雜店等。重點檢查食品經營許可情況，檢查米、面、油、肉(水產品)等食品(食用農產品)原料採購、索證索票和貯存情況，人員健康管理、食品加工過程控制、食品新增劑使用、餐具清洗消毒、食品留樣等關鍵環節的排查治理，嚴禁超範圍經營，超能力加工食品，嚴厲打擊“兩超一非”等違法違規行為。
四、整治重點
(一)學校食堂及校園周邊餐飲單位重點檢查內容。
1.查責任是否落實。學校應落實食品安全校長負責制，將校園食品安全作為學校安全的重要內容，每學期進行專題研究。學校應明確食品安全管理人員、從業人員及相關人員的工作職責，層層簽訂食品安全責任書。加強學校食堂管理，強化從業人員培訓，嚴格管控原料採購、加工製作、清洗消毒和用水衛生等關鍵環節，定期開展食品安全自查。
2.查制度是否健全。嚴查學校食堂是否建立健全從業人員健康體檢、培訓，晨檢、設施裝置維修保養、清洗消毒，採購查驗索證索票、臺賬記錄、食品留樣、關鍵環節操作規程、餐廚廢棄物處置、蟲鼠害防控、食品安全突發事件應急處置等食品安全管理制度。
3.查記錄是否齊全。嚴查學校食堂是否對相應工作按要求進行記錄，並建立檔案儲存。重點檢查食品原料、食品新增劑的採購查驗記錄，餐飲具的清洗消毒記錄，每日晨檢記錄，留樣記錄以及從業人員培訓記錄，學校食品安全管理組織的檢查記錄。
4.查培訓考核是否到位。嚴查學校食堂是否按規定組織相關負責人、關鍵崗位人員接受統一培訓，是否定期對所有餐飲從業人員進行食品安全業務培訓並進行考核並儲存有相關記錄，餐飲從業人員是否先培訓，後上崗。
5.查整改是否到位。嚴查學校食堂是否按專項整治要求，對食堂的場地、設施、裝置進行了完善和更新，是否對檢查發現的問題進行整改。
6.查行為是否規範
(1)查主體資格。看證照是否齊全有效，是否在核準的餐飲服務許可(或食品經營許可證)範圍內開展經營活動。對檢查中發現的未依法取得食品經營許可的學校食堂及校園周邊餐飲服務單位，要依法進行查處。對許可證超過有效期限的或許可事項發生變更，要依法責令辦理許可證延續或變更登記，對逾期拒不辦理的，依法查處。
(2)查健康證明。看直接接觸食品的從業人員是否持有有效健康證明。對檢查中發現的聘用未取得有效健康證明及健康證明過期的，要依法責令限期改正，對逾期拒不改正的，依法進行查處。
(3)查履行進貨查驗等法定義務情況。看是否履行進貨查驗義務，是否如實建立食品、食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨驗收臺帳，是否索證索票，進貨渠道是否正規，是否使用來源不明的原料加工製作食品，食品倉儲是否符合要求，對未履行進貨查驗(記錄)、索證索票義務的、使用來源不明的原料加工食品及食品倉儲不符合要求的，要依法責令限期改正，對逾期拒不改正的，依法進行查處。
(4)查環境衛生條件，看經營場所內外環境是否整潔，食品的冷藏、消毒、防蠅、防蟲等設施是否正常執行，加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效落實。對檢查中發現的內外環境不整潔的，冷凍、冷藏、消毒、保溫等設施不能正常運轉的，餐具的清洗、消毒未得到有效落實的，要依法責令改正，對逾期拒不改正的，依法進行查處。
(5)查貯存場所，看貯存場所內是否有五無、過期、變質食品和食品原料。如發現有使用上述食品或原料加工食品的違法行為，要依法嚴厲查處。
(6)查食品加工場所，看是否使用腐敗變質或者感官性狀異常的食品及原料加工食品。看學校食堂是否存在製售冷葷冷盤和四季豆等高風險食品行為。檢查中如發現使用三無、過期、腐敗變質或感官性狀異常的食品及原料加工食品的，要依法嚴厲查處。
(7)查工用具。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應當安全、無害、清潔。儘量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵學校食堂使用食品級不鏽鋼材質的容器、工具和用具。
(8)查食品新增劑採購使用，看是否有采購、貯存、使用亞硝酸鹽;是否有非法新增非食用物質，是否超範圍、超限量使用食品新增劑，是否對食品新增劑實施“五專”管理(專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃儲存)，並按要求公示。
在檢查中如發現有采購、貯存、使用亞硝酸鹽及在小麥粉及其製品(饅頭、麵條等)加工中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的`，要依法嚴厲查處。涉嫌犯罪的，要堅決移送公安機關。
(9)查餐飲具清洗消毒。要督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規範清洗、消毒、保潔流程。禁止重複使用一次性餐飲具。
(10)查學校食堂落實食品留樣制度情況，看學校食堂是否專門購置食品留樣櫃，留樣盒、留樣量、留樣標籤是否符合要求，留樣品種是否齊全，是否如實建立留樣記錄。
(11)查用水是否符合國家規定的生活飲用水衛生標準。對使用自備井水的學校食堂，要檢視水質檢驗報告，對不能提供檢驗報告的，要督促其將自備井水進行送檢。
(二)加強對託管機構的監管
1.各餐飲稽查隊要對學校周邊的校外託管機構(又稱小飯桌)進行摸底統計，建立臺賬。摸底統計的資訊應包括小餐桌的基本資訊如：小餐桌名稱、負責人及其聯絡方式、小餐桌地點、就餐學生數量、是否依法取得證照、從業人員是否持健康證上崗並建立健康檔案、是否有獨立的加工、操作、用餐場所、是否有清洗消毒、冷藏冷凍設施、食品原輔材料採購索票索證和臺賬記錄建立是否完善、是否落實留樣制度等。
2.對無證從事餐飲服務的小餐桌，要依法查處取締。對取得許可證的小餐桌參照上述對學校食堂的監管內容要求進行監管。
(三)深入開展校園及周邊食品整治工作
1.各分局要加強對校園及周邊200米範圍內食品超市、商店、小賣部的監管。要逐戶建立監管檔案。檢查時要如實做好監督檢查記錄，監督檢查記錄一式二份，一份交被檢查食品經營單位，一份存入為其建立的監管檔案內。
2.查主體資格，看學校周邊食品超市、商店、小賣部是否持有並懸掛有效的《食品經營許可證》或《食品小經營核准證》及營業執照;證照核定內容是否一致、是否擅自改變許可專案及經營條件。對許可證超過有效期限的或許可事項發生變更，要依法責令辦理許可證延續或變更登記，對逾期拒不辦理的，依法查處。
3.查從業人員，看從業人員是否持有有效健康證明。
4.查進貨渠道，看是否履行進貨查驗、查驗記錄、索證索票等法定義務;
5.查銷售食品，看是否銷售“三無”食品、過期食品、變質食品、假冒偽劣食品;尤其要重點檢查兒童喜歡購買的小食品，如“五毛”、“一元”及師生家長及公眾反映強烈的辣條、小飲料等油炸食品、面製品等食品。
6.查散裝食品，是否有防護設施，在銷售散裝食品的容器、外包裝上標明規定內容(食品名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯絡方式)。
7.查預包裝食品標籤標識，是否符合規定;進口食品是否有中文標籤和說明書並符合法律和食品安全標準規定;是否按照標籤標註的條件貯存、銷售食品。
8.查食品經營者是否按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項銷售食品。
9.查向學校周邊地區批發配送食品的食品供貨商，看其證照是否齊全有效、經營條件是否持續符合要求、從業人員是否持有有效健康證明、銷售的食品是否有違反法律法規和食品安全標準的情形、是否履行進貨查驗(記錄)和索證索票義務、是否如實向購貨方開具銷售憑證、是否有篡改生產日期和保質期的行為等。檢視“一票通”使用情況。
對檢查中發現的問題，依法應責令改正的，要依法責令限期改正，對逾期拒不改正的及依法應直接查處的，要依法予以查處。
五、專項整治措施
(一)督促學校食堂及校園周邊食品經營單位積極開展自查，做到檢查無死角，隱患無遺漏，自查有成效。
(二)各分局、稽查隊要對轄區內學校食品及校園周邊食品經營情況進行摸排，做到情況明、底數清，查詢存在的突出問題和薄弱環節，有針對性地制定監管措施，以利於專項整治取得實效。
(三)各分局、稽查隊要結合此次整治，務必逐校建立健全轄區內學校食堂食品安全信用監管檔案。在檢查時務必強化監管痕跡，以防範監管風險和監管責任。
(四)各分局、稽查隊要圍繞整治重點內容，結合轄區，紮實開展校園周邊食品安全整治。要對學校周邊食品經營單位進行拉網式檢查，對檢查中發現的問題，依法進行處理，依法嚴肅查處違法行為。
(五)各分局、稽查隊要對學校食堂及校園周邊食品安全整治工作進行自查自評，對檢查發現的食品安全隱患進行登記造冊，制定整改計劃，落實整改責任人、整改時限和具體措施，立查立改，確保及時消除食品安全隱患。同時要及時總結，建立健全長效工作機制，鞏固整治成果。
六、工作要求
(一)切實提高思想認識，認真組織實施。
學校食堂及校園周邊食品安全具有就餐人數多、人群敏感、社會影響面廣等特點，要切實提高對學校食堂及校園周邊食品安全監管工作重要性的認識，切實增強工作責任感和使命感，要樹立如履薄冰的思想，堅決杜絕一切麻痺思想和僥倖心理，要堅持“安全第一，預防為主”，切實加強監督檢查，認真排查並及時消除食品安全隱患，防範食品安全風險，全力保障學校食堂食品安全。
(二)加大監督檢查力度和覆蓋率，加強監管痕跡管理
局黨委要求在此項整治工作中，各分局稽查隊要加大對本轄區內持證學校食堂及周邊的食品經營單位監督檢查力度，監督檢查覆蓋率要達到100%以上。整治期間，要務必加強監管痕跡管理，監督檢查記錄、照片、責令通知書、行政指導(約談)、學校食堂自查表、處罰決定書等要及時歸檔儲存。
(三)明確責任，狠抓落實，務求實效
各分局、稽查隊要建立轄區內學校食堂及校園周邊食品經營者網格包保監管責任制，做到對轄區內每所學校及校園周邊食品經營者的食品安全監管人員、監管區域、監管任務、監管職責明確。要針對重點區域和薄弱環節開展整治，對檢查發現的食品安全隱患，要立查立改，確保整治工作落到實處，抓出成效。
(四)強化宣傳，營造氛圍
各分局、稽查隊要通過舉辦食品安全進校園、食品安全行政指導、行政約談、聘請學生家長為食品安全義務監督員等方法，加大對《食品安全法》的宣傳普及力度，引導學校食堂及周邊食品經營者牢固樹立食品安全第一責任人的意識。要採取展板、廣播、視訊等通俗易懂的宣傳方式，向廣大師生宣傳食品安全知識，提高師生的自我防範意識和消費維權意識，自覺抵制假冒偽劣食品。要發動社會各界參與學校周邊食品安全管理，舉報違法違規經營行為，為保障學校周邊食品安全營造良好的輿論氛圍。
(五)切實加強防控，嚴防食物中毒事故發生
各稽查隊要加大對學校食堂食物中毒事故的防控力度，督促轄區內學校食堂嚴格落實食品安全法律法規和《餐飲服務食品安全操作規範》，嚴禁高等院校以外的學校食堂加工製作冷葷冷盤，嚴禁各類學校食堂採購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴防學校食堂食物中毒事故的發生，嚴守食品安全底線。
七、時間安排
專項整治時間安排20xx年3月25日至20xx年4月20日。各分局稽查隊在20xx年4月19日前將專項整治工作情況報食品監管分局。
一、範圍：
本計劃僅限於企業內部與焊接作業相關的焊接、切割等生產裝置。
二、職責：
焊接操作人員負責焊接生產裝置的日常維護，裝置管理員負責焊接生產裝置的例行檢查維護，焊接責任人負責本計劃實施的監督。
三、計劃內容：
1、焊接生產裝置的日常使用與維護：
2、焊接生產裝置操作人員在每次使用裝置之前都要對裝置進行檢查，內容有：連線電纜是否正常、有無破損，氣路、水路是否通暢、有無洩漏，氣體流量計是否正常工作，工作電流、電壓設定是否正常，焊機冷卻風機是否工作，送絲機工作是否正常，焊炬、切割炬是否正常，切割用自行小車工作是否正常。並要檢查此前的操作者是否作了點檢記錄。
3、在完成當日工作時，操作者應將焊機的工作狀態情況記入《焊接裝置日常使用點檢表》。
4、當裝置在用前檢查或在使用中出現問題時，如屬於電纜連線不良、氣管或水管洩露等易於修復的情況，操作者可自行修復，在不影響裝置使用效能的情況下可繼續工作；如裝置主機出現故障，或經簡單修理無法恢復正常工作的.故障，須立即停止使用，並報告負責焊接裝置的焊接責任人。出現的故障都要如實記入《焊接裝置日常使用點檢表》。
5、焊接生產裝置的例行檢查維護保養：
6、焊接生產車間的裝置管理員負責對焊接生產裝置進行定期的例行檢查維護保養，每月末的最後一個工作日按本計劃的要求進行。
7、例行檢查維護保養的主要內容：
（1）用於焊接操作的電流表、電壓表、流量計的狀態；
（2）電纜、軟管、接頭等的狀態；
（3）送絲機構及導管的狀態；
（4）焊具、割具的狀態；
（5）熱切割裝置中的切割小車、導軌、機械夾具的狀態；
（6）焊機內風冷風機的狀態；
（7）焊機內部大電流通路的連線狀態，以及內部集塵情況。
8、採用外觀檢查、儀器測量、手動緊固的方式進行逐項的檢查維護保養。當焊機內部集塵較多時，應使用乾燥壓縮空氣進行吹拂清理。送絲機應定期在驅動機構部分加潤滑油。
9、當檢查專案與技術要求出現較大偏差時，應予以及時校正。無法校正時，應停止該裝置的使用。
10、檢查維護保養的內容與結果記入《焊接裝置維護保養計劃表》，異常情況要及時報告焊接責任人和生產部門管理者。
不久前，校長王資率財務處、人力資源處、資產管理處、後勤管理處等相關部門負責人，赴雲南大學對後勤管理工作進行了考察、學習和交流。王資表示，雲南大學在後勤管理方面進行了積極地探索，積累了豐富的經驗。希望通過此次調研，加強雙方的溝通與交流，提升我校的後勤管理水平。對此，後勤管理處根據雲南省教育廳、雲南省食品藥品監督管理局《關於在高校學生食堂推廣“6T”管理專項工作的通知》要求，首先對我校學生食堂餐飲工作提出了新的管理措施，即試點推行“6T管理模式”。
“6T管理”是上海餐飲行業協會推廣的'餐飲業自身食品安全管理模式，也是強化餐飲食品安全意識、提高管理水平、促進員工自律、消除安全隱患的一種有效手段。“6T”是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進。為儘快推行該管理模式，提升食堂服務水平，後勤管理處首先成立了“6T”管理工作領導小組，確定了管理責任人，制定了先在蓮華校區學生一食堂、安寧校區後勤自辦食堂和佳航餐飲餐廳試點，然後逐步推行的實施方案。
目前，後勤管理處餐飲管理中心已完成員工培訓、修改制度、自檢自查等項工作，正在按照“6T”管理模式的基本要求對流程、佈局、設施、裝置進行施工改造，爭取12月初在試點食堂執行“6T”管理模式，迎接省教育廳組織的檢查驗收。
為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生，根據**市工作任務目標和學校食堂規範化管理實施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》和《**市學校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實際，在我縣學校推行規範化管理，特制定如下實施方案。
一、實施物件
全縣範圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。
二、規範化管理內容
（一）基礎衛生設施要求
1、食堂的設施佈局合理，周圍二十五內無可能對食品造成汙染的非水衝式廁所、垃圾場（堆）等汙染源，符合生進熟出的流程，避免交叉汙染，有相對獨立的食品原料存放場所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場所（備餐間）、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。
①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。並配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、牆裙應採用不透水材料築成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便於沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，並有一定坡度，便於沖洗清掃。牆裙應貼有白瓷磚，並無汙漬和食物殘渣；牆壁、天花板無脫落、無黴斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面採用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的淨菜架、食品冰箱（冰櫃）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰櫃）應及時除冰，並定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
③燒煮間：最小使用面積不得小於8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前牆壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜於下風側，並處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺牆壁經常洗刷，做到無油汙、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作檯和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
④備菜間：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關置間外。
⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉汙染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，採用化學消毒的必須具備3個以上的水池（直徑大於0.8米），提倡設定4個專用水池，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。並不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒後的餐具必須存放在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並在餐具貯存櫃上標註明顯標識。餐具保潔櫃應定期清洗、保持潔淨。洗滌、消毒劑必須符合規範要求，有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的`標識。
⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
（二）日常管理衛生要求
1、衛生許可證的管理
①必須持有效的衛生許可證。
②衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
③不得超出衛生許可範圍經營。
④每年按衛生許可證的發證日期提前一個月辦理年度複核或換證手續。
2、從業人員管理
①建立從業人員准入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。在餐廳設定食堂從業人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語。
②從業人員持有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
③從業人員保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭髮不外露，不留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）採用白色布料製作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽菸、飲食及其它有礙食品衛生的行為。
3、制度及標識
①建立健全各項衛生管理、從業人員崗位責任制度，並統一設計、製作，張貼在相對應的各功能用房內。
②各功能用房與標識相一致，標識醒目，採用統一的材料製作。
③設定食品衛生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料採購與貯存管理
①不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。
②大宗食品原料定點採購，採購時索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
④食品庫房清潔、通風良好，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
⑤食品類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。
⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
②加工後的原料、半成品、成品應根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置於地上，避免汙染。砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分開使用，並有明顯區分標識。
④食物燒熟煮透，中心溫度不低於70℃，烹調後至食用前存放時間不超過2小時。
④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩餘飯菜及時處理，不得經烹調加工後再次供應。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標誌明顯，每個品種留樣量不少於100克，每餐留樣時間不少於48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
①餐用具嚴格執行一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔制度。
②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程式進行，保持100度10分鐘以上。
③化學方法消毒後必須用潔淨水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程式進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
④消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標識。餐具保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規範化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。
①學校食品衛生管理臺賬。1）學校基本情況一覽表，內容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衛生管理員、聯絡電話、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衛生許可證號、從業人員數等。2）上級及相關部門的檔案、會議材料、通報等。3）相關管理部門各類檢測報告，現場監督筆錄、衛生監督意見書等。4）學校相關檔案通知、衛生管理組織及相關制度，每學年食品衛生安全工作計劃。5）食品從業人員基本情況一覽表，內容包括：從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯絡電話、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發證日期等。6）從業人員學習培訓資料（每學期至少一次）。7）食品衛生知識宣傳小樣（每月至少一次）。8）餐用具清洗消毒記錄。9）衛生檢查記錄。10）食品留樣記錄。11）學校平面圖等。
②食品原料採購臺賬。內容包括採購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、採購人、驗收人等。
三、工作目標
（一）20xx年直管學校食堂衛生規範化管理率達60％以上。
（二）20xx年度經市教育局、衛生局評定的A級學校食堂衛生規範化管理率達100％。
（三）從20xx年起，新、改、擴建學校食堂基礎衛生設施規範化率應全面達到本方案要求。
四、實施步驟
（一）宣傳培訓階段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開專業工作會議。
（二）全面實施階段（20xx年6—11月）各有關學校按照濱海縣學校食堂規範化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規範化管理的各項指標。
（三）總結階段（20xx年11月底前）對照本方案的要求，教育、衛生行政主管部門將聯合對轄區內學校食堂衛生規範化管理監督評估，總結經驗。
五、保證措施
（一）加強領導，建立組織。實施學校食堂規範化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規範化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規範化管理業務指導小組，具體指導各學校實施規範化管理的各項工作。
（二）加強培訓，提高認識。一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學校食堂實施規範化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規範化管理工作要求；另一方面加強對各學校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們瞭解和掌握實施規範化管理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。
（三）加強指導，防止走樣。衛生監督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規範化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衛生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規範化管理工作。
（四）加強監督，確保實效。衛生、教育行政部門要加強對規範化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監督管理。學校食堂實施規範化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放鬆了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛生規範化管理。
為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環節防控要求和責任分工，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，制定本方案。
一、工作目標
普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識，提高廣大員工的自我防範意識。
嚴防新冠肺炎疫情在食堂製售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，確保疫情不發生或在校園蔓延。
完善新冠肺炎疫情防控監測報告，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。
二、成立食堂疫情防控專作小組
學校成立成立由校長為第一責任人的食堂疫情防控專項工作組，加強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任。
組長
副組長
成員
主要職責
科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案；
加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂後廚封閉化管理；
組織實施對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒；
嚴格落實《食品安全法》關於餐飲服務規範等要求，規範食堂餐食製售；
科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則；
將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。
三、開工前準備工作
(一)加強食堂員工教育培訓通過微信工作群、“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，釋出健康提示和就醫指南，科學指導員工正確認識和預防疾病，引導食堂員工規範防控行為，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規範佩戴口罩，儘量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。
對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，並組織上崗考核。
對食堂全體人員進行食品安全知識培訓、崗位操作流程的培訓，並要做好培訓記錄，要求員工嚴格按流程進行操作。
(二)制定疫情防控應急預案制定發生員工發燒、乏力、乾咳或呼吸困難等症狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫治療路線定點醫院聯絡等預案。
制定就餐過程中發現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。
制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發輿情事件應急處置預案。
按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。
(三)返校返崗要求根據上級明確開學時間後，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平臺、電話、簡訊等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。
返崗前，學校要安排專人持續跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等資訊進行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。要建立臺賬；
特別是從湖北或重點疫區返廣的，做好登記。
交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上儘可能選擇靠窗的位置；
在路途中尤其是在車裡，儘可能避免拿下口罩吃東西；
在路途中儘可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。
嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區員工暫不復工。
(四)嚴格返崗人員疫情核查建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社群(村)幹部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區歸來人員等情況。
對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄，有發熱(33℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等症狀者，應立即停止工作並督促其及時就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。
嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住後勤人員集體宿舍，實行統一封閉管理，待確認健康後方可上崗。
指定專人及時發放員工所需防控物資，確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。
(五)儲備好防控物資及食材嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。
設定獨立的隔離間，併購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。
配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。
配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。
對庫存食品原料、食品新增劑等進行徹底清查，發現有超過保質期、未按儲存條件貯存或出現黴爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規定銷燬處理。
對食堂冷藏冷凍、供水等設施裝置進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施裝置正常執行。
(六)做好食堂衛生防疫工作
全面開展食堂消毒防疫，對食品處理區和用餐場所進行徹底規範清潔消毒，包括牆地面、設施裝置、操作檯、門把手、水龍頭、空調、通風裝置及排風口等，並做好消毒記錄。
為降低就餐場所人員密度，防止交叉汙染，把全部餐桌椅從原來的面對面就餐就改成同一個方向就餐的排放，並在就餐場所設定簡易分隔裝置。
在餐廳等場所廣泛張貼規範洗手和消毒的防疫宣傳指南，引導師生科學預防、理性應對，增強對安全就餐環境和科學用餐方式的認識。
四、開工後防控措施
(一)繼續加強食堂員工管理
對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄和建檔工作。有發熱(33度以上)、乏力、咳嗽症狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體溫並進行醫學觀察，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。
所有食堂員工上崗應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩。進入操作區要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。
加強個人衛生管理，嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換工作服)、“四淨”(工作服淨、帽淨、口罩淨、圍裙淨)制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，並及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。
關心食堂從業人員，改善工作環境，建設向上文化，做到均衡飲食，作息規律，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。
(二)持續抓好食堂衛生防疫每天對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮裝置檢查、維護，食堂餐用具在每次使用後要及時進行嚴格的清洗消毒，確保清潔衛生。
定時開窗通風或保持通風系統正常執行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。
餐廚垃圾定點存放，及時清運，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。
(三)嚴格疫情期間食堂管理非食堂工作人員不得進入後廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區，手機等私人物品如需帶入食品處理區應經消毒處理。
食堂食品處理區嚴格實行全封閉管理，非操作人員不得進入食品處理區，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。
在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峰就餐，鼓勵食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐後回宿舍用餐。
加強消毒用品管理，確保不發生安全責任事故。
(四)嚴格規範食堂餐食製售
食品採購
(1)選擇具有合法資質的供貨商採購原料，做到供應商的營業執照、食品經營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。
(2)嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其製品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對採購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。
(3)從集體用餐配送單位訂餐的，應選擇取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。
(4)學校要加強對食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監督。
(5)嚴禁採購不符合食品安全標準的食品原料。嚴禁採購不明來源的食品原料。嚴禁採購、儲存、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類製品。
食材運輸
(1)供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫。
(2)供貨商送貨人、學校採購員和接貨員在採購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時儘量避免近距離接觸。
(3)保持食材採購車輛和配送車輛乾淨衛生，專車專用，淨菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。
餐食加工
(1)加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應達到70攝氏度以上。
(2)疫情期間禁止生冷、冷葷、冷盤、涼麵、裱花糕點的製作和銷售。
(3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。
(4)留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏裝置中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。
售賣管理
(1)售餐處應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等汙染的設施，出售的食品不得無保護暴露。
(2)公用餐具應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等汙染的措施；
疫情期間暫停免費湯粥、免費調料的供應。
(3)售餐人員使用經消毒的專用工具並佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務物件保持1米以上安全距離。
(4)售餐人員工作服應每天更換，集中洗滌並進行高溫消毒。
(五)指導師生就餐秩序學生、教職工錯時就餐、分散就餐
所有老師參與相應班級的分餐；
提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐；
班主任隨班就餐，並提醒學生洗手。
師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣視窗購買，即取即走，坐下吃飯的最後一刻才摘口罩，就餐結束後立即佩戴口罩並離開。
避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。
用餐結束後，佩戴好口罩，檢查桌面保持乾淨，按一米距離排隊，將剩飯菜倒進泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應回收桶。
(六)強化應急處置機制流程如學校發現疑似病例要停止供餐服務，並及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告，待通過相關部門共同驗收合格後方可恢復供餐服務。
如發生疑似食品安全事故，要及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告，並按照本單位制定的食品安全事故應急預案進行科學處置。
如發生投訴舉報和突發輿情事件，要加強資訊溝通，第一時間迴應處理師生、家長和相關部門疑問關切，積極妥善予以處置。
五、常用消毒知識
(一)消毒方法
酒精酒精能使細菌的蛋白質變性凝固。可使用75%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作檯、裝置和手機消毒；
沸水、蒸汽從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的，適用於消毒餐具；
空氣清潔保持室內空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內的含量，降低感染機率；
高錳酸鉀溶液使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之後用乾淨飲用水再衝洗一遍即可；
漂白粉漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、牆面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水)，用抹布擦拭即可達到消毒目的；
消毒液使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒後的餐用具應使用淨水衝去表面殘留的'消毒劑；
紅外線紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上；
熱力洗碗機一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；
紫外線燈使用30分鐘即達到消毒殺菌效果，適用於對空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用於備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應避開直接照射人體。
(二)餐用具保潔方法
消毒後的餐用具要避免受到再次汙染；
最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具；
不得重複使用一次性餐用具。
消毒後的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。
(三)常用消毒劑使用方法手消毒劑多為含酒精、過氧化氫或復配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑於手心，雙手互搓使均勻塗布每個部位，作用時間1分鐘。
75%乙醇常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用於消毒，95%的酒精用於酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用於面板消毒，因有較強刺激性，不可用於黏膜和大創面的消毒。直接使用不再稀釋。
碘伏藥店購買的碘伏一般為5g/L(W/V)，可直接用於面板、粘膜的消毒。
84消毒劑84消毒劑是常見的含氯消毒劑，有效成分為次氯酸鈉。可用於一般物體表面、織物、血液、排洩物等的消毒。
濃度為250mg/L-500mg/L的84消毒劑，可用來對桌面、檯面等一般物體表面進行擦拭，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶)，倒入水盆中，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準確，適當攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸溼後擦拭檯面或浸泡物品，作用30分鐘以後，檯面可再用清水擦拭。
消毒可能被血液或排洩物汙染的部位時，可使用20000mg/L的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取5L水(3瓶)，倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混勻後使用。
過氧化氫消毒劑(雙氧水)日常消毒用的是醫用雙氧水，醫用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，致病酵母菌，一般用於物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用，常用濃度為3%，擦拭到創傷面，會有灼燒感、表面被氧化成白色並冒氣泡，用純淨水清洗一下可緩解灼燒感。
特別提醒
75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災，使用時一定要注意安全，注意切斷電源，在機器冷卻後再進行消毒，只能擦拭不得噴灑；
84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合後可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。
配製好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用，這樣既不能增強功效，更可能會導致嚴重的毒副作用。
含氯消毒劑有面板黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套。
為了加強對教工食堂/學生食堂和招待食堂的管理，更好的體現以人為本，服務育人的宗旨，更好的為教育教學服務，特制定本方案。
一、教師食堂
1、教師食堂由教師家屬個人承包,獨立運營，學校提供操作場所，必要裝置，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進餐用具。
2、承包者應提供優質的服務，每餐有葷有素，有鹹有熟及熱湯。菜樣每餐不少於四樣，並保證按時開飯。
3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛生，注意食品衛生安全，並注意個人衛生，注意以節約為本，不鋪張浪費。
4、承包者每月做好伙食費的清算工作，並與學校及個人結算好。
5、食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務，不為教師家屬及親眷服務。
6、學校每月按學生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發放工資。 6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供），學校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過44餐標準的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費。
7、教師就餐前應自覺在就餐登記表上籤好自己的名字，承包者要加以監督，以便學校按餐數補貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學生食堂就餐及拿飯拿菜，發現一次教職員工及家屬在學生食堂拿飯拿菜的現象，當事人和司務長每人各扣10元）
8、每月完全不在食堂就餐的'教師，學校每月補貼生活費30元。
9、食堂承包者必須服從學校領導。學校負責人為辛彪。
二、學校招待食堂
學校來人來客或內部需要在學校招待食堂進餐，必須在8：00前通知司務長，司務長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，並由後者對照購物清單見數、簽收並處理成熟品。標準為＜150元／桌（不包括菸酒），學校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注：參加在學校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女
三、學生食堂
1、學生食堂採用收入和支付兩條線的辦法管理，司務長郭彥明老師負責每週收取學生的伙食費、學生食堂的採買和管理。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員，作好學生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。
2、學生食堂將採取因事設崗，因崗聘任的辦法，優先聘用本校教職工家屬中身體健康、態度端正、講究衛生、服務熱情、服從管理的人員為學生食堂的工作人員。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數超出6人，將採取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務處根據人數寫出6個“留”及分別寫有1、2、3的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在學生食堂工作，若不願工作的，可由寫由1、2、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協議才能上崗。
3、司務長職責：
（1）計劃好每天學生進餐的食譜，並準備好相關原材料。
（2）採買食堂所需材料，設定，裝備。嚴格遵守財經紀律。500元以下的
支出，必須由總務主任稽核方可報銷。500元以上的支出，必須由總務主任稽核，並經校長同意方可報銷。對於不合理的開支，一是要堅決杜絕，二是要及時彙報.
（3）對食堂工作人員分工明確，責任到人，要求具體，管理到位，確保規範，安全操作。
（4）管理好食堂財務，杜絕出現浪費現象和私拿公物現象，控制好食堂工作秩序和進餐秩序。
（5）保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香，並確保學生飯菜質量較好。經常調查學生食堂服務質量和飯菜質量，並不斷改進工作，辦好學生滿意食堂。
（6）組織人員對學生食堂賬目一月一清理，並及時向教師公示。
4、倉庫管理員職責：
（1）倉庫內必須保證乾淨整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。
（2）對採買回的物品一一進行核實，抽樣復秤，並作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。
（3）杜絕浪費現象，杜絕無關人員進入倉庫，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。
（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結算。
5、食堂其他工作人員職責（略）。
“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業文化的視窗，不再是簡單的裹腹之地。一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響企業的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業的溫暖，給他們一個清潔衛生、舒適安全的用餐環境，做到放心滿意科學的膳食計劃。
經營定位：
A．檔次：
高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化
高標準食堂是醫院文明建設與後勤服務的視窗，食堂檔次的提升，適應了社會經濟的發展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求，有利於職工食堂餐飲服務的滿意率，促時醫院的發展與穩定。
B．功能：
價格分檔，回味兼顧；品種豐富，營養均衡。
專業的營養師依據科學營養搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。
職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經濟水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優質的餐飲服務是醫院開展醫療工作的有力保障。
融洽的就餐環境，實現了食堂與就餐者之間的和諧互動。
管理模式：
食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點：
1．量才使用，因崗設人
食堂廚房在對崗位人員進行選配時，首先考慮各崗位人員的素質要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責，同時要在認真細緻地瞭解員工的特長、愛好的基礎上，儘可能照顧員工的自願，讓其發揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關係、情面因人設崗。否則，將為以後管理工作留下隱患。
2．不斷優化崗位組合
廚房生產人員分崗到位後，並非一成不變。在生產過程中，可能會發現一些學非所用、用非所長的員工；或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協作精神缺乏等現象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產生不良風氣，妨礙管理。因此，優化廚房崗位組合是必需的。但在優化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術崗位工作的相對穩定性和連貫性。
3．食堂崗位配備
為迎合現代化食堂發展的'需要，崗位配備有管理員、服務員、麵點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監察員兼辦事員、送菜員。
設施配置：
食堂設在住院部一樓，配設食品儲存間、員工休息間、切配烹調間和麵案間，配置一臺600人用電蒸飯櫃和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺，適量3眼灶臺（燒液化器）、保溫售賣臺（1臺），一臺六門冰櫃、3開門展示櫃、紅外線餐具消毒櫃、筷子消毒機、毛巾消毒櫃、一臺多用殘渣車、紅外線消毒櫃及配套抽油煙系統（以上若有出入，以食堂實際配備數目為準）。有些設施根據食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛生部門的驗收標準。
經營措施：
A．食堂營業時間：
早餐：07：00——08：00
午餐：11：00——12：30
晚餐：16：30——17：30
B．菜譜公佈：
廣泛徵求意見，每週訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。
每週一菜譜將公佈在醫院病區各科室，做到明碼實價。
早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）
主食3種以上（包子、餅等）
鹹菜4種
午餐：每週一至週五
菜品8道菜（2-3葷菜）
主食6種以上（米飯、發糕、饅頭、花捲、餅等）
晚餐：每週一至週五
菜品4道菜（2葷菜）
主食4種以上
週六、週日
早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）
主食2種以上（包子、餅等）
鹹菜4種
午餐：
菜品4道菜（2葷菜）
主食4種以上（米飯、發糕、饅頭、花捲、餅等）
晚餐：
菜品4道菜（2葷菜）
主食4種以上
在營業時間裡，對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。
服務理念：
首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和食堂的規章制度。
同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高食堂工作效率和服務質量的基本條件。抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：
（1）熱情、主動、耐心、周到、細緻、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。
（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。
（3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要乾淨、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。
（4）熟練掌握服務程式，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規化管理的模式。
（5）對自身工作按標準完成後自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。
（6）營造員工隊伍的團隊精神。
（7）出售飯菜價格合理，買賣公平、不走後門、不搞特殊。
（8）實現規範服務、優質服務。
食品衛生安全：
（一）食品衛生
1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2.做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物製作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱。
5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具經常洗滌。
（二）餐具、廚具衛生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後一洗二刷三衝四消毒四類。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
（三）環境衛生
1. 經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2. 儲藏室保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆經常性清理，預防細菌感染食物。
4. 對存放廚具，餐具的各個角落經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛生
1. 食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工麵粉等）用熱水消毒。
3. 不在食品加工期間及銷售食品前抽菸，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂現存問題：
根據現服務標準，食堂提供送餐，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依據《食品衛生條例》，做到服務人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區。
為了迎合食堂現代化的發展需要，同時加強食堂與醫院各科室溝通協調，及根據食品進入食堂層層把關食品驗收監察工作，食堂需增設食品驗收監察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）。
現有食堂員工已經一人兼多職，人員已經出現不足現象，還希望醫院領導根據食堂現存情況給我們科學配備現需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）。
管理也是生產力。隨著市場經濟的高速發展，工業化高度發達的今天，現代企業食堂的管理已經走向社會化。為員工提供一個健康、衛生、舒適的就餐環境，將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉為為企業發展的生產力。
滿意無止境，服務無終點。社會分工的日益增強，決定了每個行業的工作內容和方向的差別。食堂作為後勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務，已成為食堂工作者們的天職。
甲乙雙方本著平等互利協商一致的原則，就乙方擬承包甲方職工食堂，一事並達成如下協議。
一、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具裝置、以及承包方工作人員的住宿。
2、食堂所需的水、電費由貴公司承擔。燃料費由承包方承擔。
3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房裝置，由承包方提出申請，經公司同意後並負責添置，經營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設施。
5、由承包方和公司每季度聯合進行員工滿意度調查，達不到就餐人員60%以上滿意的.，貴公司可根據實際情況對承包方處以100-500元的經濟處罰。
6、公司可安排專人對承包方的菜餚加工原材料進行不定期抽檢（詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》），當發現與約定標準不一致時，可根據實際情況對承包方處以50-500元的經濟處罰。
7、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜餚口味。
8、根據雙方約定，由承包方先試經營三個月，試經營期滿，根據員工對菜餚的質量、數量、價格、服務、衛生等的滿意程度決定後續承包經營事宜。
9、雙方約定合作時間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。
10、承包方承諾所簽訂協議之後，是由承包方自己經營，不存在轉包給第三方經營，如若經公司查出有轉包行為的，以承包方自動放棄經營資格論處。
二、員工伙食的定性及標準
1、根據雙方的約定，採取員工自助式就餐，即員工可根據食堂提供的菜餚菜式、口味、質量、價格自由選擇和控制消費金額。
2、餐費標準：
A、早餐標準：
1.0--3.0元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆漿、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯麵等。
B、中晚餐標準：
1、中晚餐提供價位不等的菜餚：菜式每餐不低於6個品種：大葷3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人，加餐米飯0.3元/份，菜按正價。湯免費。
承包獲利方式：
1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網路資訊，物品原料團體採購，直接採購於主要產區，及批發基地，以多購價廉新鮮菜。
2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，並提高效益。
3、控制加工成本。每月進行選單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定選單上充分考慮原材料，儘量用完原材料的全部並全面搭配。
4、努力鑽研烹調技藝，開發適銷對路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強預估算，減少剩菜浪費。
嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。
嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。
整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
20xx年9月份我校的食堂順利建成並投入使用了，新建的學校食堂環境優雅整潔，乾淨衛生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的後顧之憂。
一、提高認識，樹立良好的服務意識
我校食堂目前有專職管理人員4人，專業的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程式公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質業務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規範學校食堂安全衛生管理制度，制定了科學的、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛生制度》《從業人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《採購人員崗位責任制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的`約束。
三、切實加強食堂食品衛生安全工作
學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多麼重要的程度來認識都不為過。在確保衛生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把採買關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由後勤主任把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所採購的原材料都是在教育局規定的定點採購的超市統一採購，學校還與超市簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，我們一般採用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒櫃，實行保潔。以上消毒每天進行一次並詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛生關。要求所有食堂操作人員實現定期體檢，持有健康證上崗。
第四，嚴把食品安全關。食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。配備專用留樣冷藏櫃，溫度設定為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴把營養菜品關。
注重營養，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養師為學生安排適合學生身體生長髮育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長髮育所需營養，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
自學校食堂成立以來，市衛生監督局雙王辦食品藥品監督所每次抽查我校食堂衛生工作，原材料採買的質量，食品加工環節，餐具的消毒衛生狀況，留樣規範化等合格率均在100%。紮紮實實的食堂管理工作為我校健康快速發展營造了良好的環境，提供了堅實的後勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我們將在今後的工作中不斷努力創新，更好地為師生服務，使學校食堂管理工作再上新的臺階。
為了加強公司食堂科學的管理,保障正常執行,改善膳食質量,提高服務水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務,結合食堂的實際,特制定本方案。
食堂管理指導思想:以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的;尊重員工的飲食習慣;力求達到科學配餐,營養配餐,提高膳食質量;堅持預防為主,確保員工飲食衛生安全。
一、基本情況：
1、人員基本情況：實際人數：485人；目前公司用餐人數：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；
2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、麵點師1人、幫工4人。
3、現有食堂：老廠、總公司各一個(建議使用老廠)。
二、食堂工作流程管理:
1、採購。食堂採購實行招標定點採購制,採購點由公司決定。副食協議供貨點必須具備相應資格。供貨價格為當地市場批發價,每週公司指派專人進行市場調查,若發現供貨方價格高於市場批發價,以當地市場批發價結算,發生三次類似事件,公司終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂管理員和值日保安驗貨,做好三查工作:查數(要過磅)、查質(有無黴變)、查賬(有無差錯),食堂管理員記錄,值班保安監督並簽名。採購物品進公司後交食堂保管員驗收簽名並做好登記,採購單一式三份,供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份,食堂管理員於週五盤點,供貨方每兩週結帳一次，並制定下週採購計劃。
2、制訂選單。食堂管理實行廚師班長負責制,班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及選單,交膳管會審批後,由食堂管事員交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少於六種,中、晚餐有三葷四素,售菜視窗品種在員工餐廳外公示。
3、食堂財產及管理實行食堂管理員負責制。
4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由班長統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由班長進行協調。負責打菜的職工要固定視窗。班長要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時採取措施。
6、餐後清洗、清理與打掃。餐後,食堂管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,並分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩餘飯菜進行處理。
7、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點,並列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
三、食堂工作制度:
1、食堂工作人員按規範程式招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實施,病、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂班長申請)。
2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鑽研業務,努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢後及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細緻。
5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司;食堂主任要做到物品進出帳目清楚,程式分明;廚師班長要不斷鑽研業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的`飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止汙染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、裝置、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理員請假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
四、食堂衛生制度:
(一)基本管理衛生
1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(二)餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環境衛生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔牆,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。
(四)食堂工作人員個人
學識谷
