苦瓜排骨湯的營養價值和禁忌

傳統中醫認為，苦瓜性寒味苦，入心、肝、胃經，具有清暑滌熱、明目解毒的功效。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，促進食慾，而且苦瓜中的苦味素能攝取脂肪，同時使多糖減少，非常適合減肥人士食用。同時苦瓜素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質，啟用體內免疫系統的`防禦功能，增強免疫細胞的活性，防治癌細胞的生長和擴散，抑制細胞的增殖或將其殺死。苦瓜的新鮮汁液中含有類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，非常適合糖尿病患者日常食用。

排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，除此之外，排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中，排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血症狀，適宜於氣血不足，陰虛納差的人；但是由於排骨的膽固醇含量也是較高的，所以肥胖人的人不宜多吃。