尤溪縣洋中鎮桂峰村，中國歷史文化名村。
村中心古桂含苞，紫薇花濃，小橋流水。麻石古街串起環山39座明清古宅，遊人紛至沓來，探訪這顆閩中明珠，品讀這部長卷古書。
其實，桂峰不只有古村，還有別的風光名勝。“玉泉湧蜜”便是其中一奇。走，去桂峰，探玉泉之奇——
“玉泉湧蜜”：桂峰的生命聖水
沿村外大路往北走，行約一公里，拐向路邊左側，一個農莊出現在眼前，土坯房邊一泓池水格外澄澈，清泉汩汩冒出，嘗一口，甘甜清爽，沁人心脾。“這就是桂峰八景之一的‘玉泉湧蜜’。”農莊主人蔡和書介紹。
蔡和書今年58歲，北宋名臣蔡襄的第30代孫，他當過桂峰村的村主任、村黨支部書記。桂峰古村的保護和開發，他一路操持。對村裡的風物，他如數家珍。
老蔡介紹，相傳，明末崇禎年間，久旱無雨，水田絕收，江河枯竭，不少人餓死渴死，百姓們抬著菩薩去祈雨。這股原本一線、即將斷流的泉眼忽然冒出滾滾清泉，而且清涼甜蜜。全鄉民眾爭相來汲取，人畜之渴遂解。還有一次，附近的南平樟湖阪發生流行性痢疾，來勢之猛，一時無藥可治。當地人聽說用桂峰的玉泉水煎藥可收神效，便不辭辛苦跑30里路程取水回去，幾天之後，所有病者竟都痊癒，此事在閩江兩岸傳為美談。
“泉水自石罅隙中湧出，清純沁齒，味甘如蜜。”老蔡說，“玉泉湧蜜”由此得名，數百年來，這可是遠道行旅解渴的生命聖水。
據有關部門質量檢測認定，此泉是含微量元素達標的純天然礦泉水。
幾百年來，這股泉水從不斷流。奇怪的是，此泉流量能隨人們所取多少而增減，取得越多，出得也多。水溫也隨天氣變化而變化，天熱時它涼，天冷時它熱。
當地人烹茶、釀酒都取該泉。用此水釀出的紅酒，色味香俱佳，3年以上陳酒，酒色金黃、清澈，無一點雜質，味醇、清爽、口感好，喝後口不幹，頭不疼。桂峰老酒得以享譽四面八方。
當地不少文人寫詩讚美過這股生命聖水，桂峰《蔡氏族譜》就記載了不少。清嘉慶進士蔡以成有七絕一首贊曰：“石罅涓涓湧細流，甜於崖蜜碧於油;欲知此醴源何處?請向南溪活水求。”
泉水釀老酒，從來沒酸過
蔡和書在“玉泉湧蜜”旁釀酒22年了。他說，這麼多年，我釀的酒從沒有酸過。
桂峰黃酒釀造技藝歷史悠久。《蔡氏族譜》記載，南宋淳祐7年(公元1247年)，北宋名臣蔡襄之第九世孫蔡長定居桂峰，當時蔡氏祖先就已經用傳統工藝釀造黃酒，並把釀酒方法記載下來，定下了“傳宗不傳外”的規矩。隨著桂峰人到各地經商，桂峰黃酒遠銷省城福州和當時汀州府地界。
蔡和書傳承祖傳黃酒手藝，從1995年起與夥伴在“玉泉湧蜜”泉水旁開起釀酒坊。老蔡說，我們釀酒，一定要用本地當年產的優質糯米，用優質紅粬，酒粬顏色既不能太紅，也不能太白，要粉紅、均勻的;但最重要的是用“玉泉湧蜜”這股水，古法釀製，放在山坳深處的地窖窖藏3年以上。他釀的酒銷往福州、上海、深圳、長樂、福清等地，原來一年賣100壇，現在一年賣出三五百壇。
古道石寨，一段痴情的傳說
離“玉泉湧蜜”百米，兩山之間的西山岬，又叫西坑峽，是桂峰的三大門戶之一。峽正中用花崗石壘起石寨，寨牆堅固無比，牆基寬處達1.5米，高約3米，石牆頂面寬近1米。寨設南北兩門對通，門寬2米左右，一條官道穿寨而過。這寨位於南北嶺的頂端關卡要喉，可謂一夫當關，萬夫莫開，是固若金湯的防禦工事。寨內東側有一亭，稱西坑峽亭，原先供著一尊過路菩薩，名曰：泗洲佛，但現在亭內只餘紅燭、供品。
傳說泗洲這尊石雕菩薩面帶微笑，在這痴等著觀音菩薩這個意中人，等了已不知有多少朝多少代了，依然獨守空亭。桂峰有句意與願違的歇後語：“泗洲佛等觀音，越等越傷心。”說的就是這個故事。
泗洲佛，又叫泗洲大聖，是佛教的俗神。相傳蔡襄造洛陽橋時，遇到困難。一天，有位老翁攜一絕色女子搖船而來，老翁發話：“誰要是用錢投中了我的女兒，我就把女兒嫁給誰。”人們紛紛向江心投擲錢幣，就是無人能投中。幾個月過去了，投入江中的銀子、銅錢成了洛陽橋的奠基石。就在大功將成之時，一名泗洲來的小夥子鳧水登船，繞到姑娘背後扔了一大把碎銀子，正巧有一塊落在姑娘的頭上。小夥子被邀上岸到涼亭議婚，沒想到，他往涼亭石凳上一坐就再也沒起來。原來，那姑娘是觀世音菩薩化身，為幫蔡襄造橋略施妙計。後來，小夥子的靈魂到西天成了佛，其肉身留在亭中，成了世間痴情男女膜拜的泗洲大聖。
在泉州、臺灣，泗洲佛被當成青年男子的戀愛保護神。但他與觀音菩薩的一場恩怨，也被蔡氏後人帶到了桂峰，帶到了西山岬，成為不老的傳說。
西坑峽下的古官道，連著福州、南平、尤溪。多少達官貴人、商賈小販和艄排工人經過此地，在這亭裡休息，那憨痴的泗洲佛曾經給了這些旅人多少況慰和遐想，如今都化成嶺上清風吹拂在寂寞的古道上。
風光+老酒，打造新名片
“這裡有‘桂峰八景’之一的‘玉泉湧蜜’，還有古道石寨，我想把這風景和古法黃酒結合起來，打造出桂峰古村的另一張名片。”蔡和書說。
桂峰又名嶺頭、蔡嶺。蔡和書和夥伴註冊了桂峰酒業有限公司、蔡嶺坊家庭農場，註冊了“蔡嶺紅”等商標。他釀造的桂峰黃酒成為尤溪縣朱熹公祭大典的指定用酒;獲得過2009年尤溪朱子文化園“佳釀茗茶”鑑品黃酒一等獎，成為首屆世界遺產主題文化博覽會官方指定黃酒供應商，參加過“舌尖上的`非遺——三明傳統小吃製作技藝展”。“蔡嶺坊”農場被列為“綠野鄉居”三明市旅遊協會鄉村旅遊民宿。這裡的地道黃酒、農家青菜、四季鮮筍、土雞、草根湯，吸引了不少遊客。
作為尤溪桂峰黃酒釀造技藝傳承人，蔡和書用心做好這一非物質文化遺產的傳承和保護工作。今年初，“尤溪桂峰黃酒釀造技藝”列入第五批省級非物質文化遺產代表性專案名錄。老蔡還把在外地打拼的兒子蔡文明叫回來學習黃酒釀造，做“接班人”，傳承這一珍貴的傳統技藝。
最近，“玉泉湧蜜”泉址保護已近完工，建好了水池，保護了泉眼，泉上的那株老酸棗樹枯樹逢春，也用圍臺保護起來。
農場下方一片開闊，是300畝的荒地，老蔡與夥伴們打算逐步將這裡開發利用起來發展種養業。他想讓這裡的古泉、古寨、古道有更多的人氣，讓這裡釀出的“蔡嶺紅”黃酒飄向更多人家的舌尖。
“桂峰名勝良難數，去天不遠才尺五。金雞璀璨映朝曦，石筍崢嶸為砥柱。雲龍風虎各產靈，驤吼聲雄疇足伍。最愛泉流酒國春，故人清風堪相與。丹桂當秋拂袖香，環橋月色光如許。予遊斯地能深憶，八景天然亙萬古。”這是清乾隆文華殿大學士蔡新作的《桂峰八景》詩。
“最愛泉流酒國春，故與清風堪相與。”蔡和書正在用“玉泉湧蜜”釀出一罈罈好酒，為桂峰古村勾繪出新的圖畫。
(三明日報記者王長達)
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