一 、單項選擇題(從下面各題選項中選出一個最恰當的答案，並將相應字母填入相應括號內。每題1分，共15分)
1顧客委託認證機構對其供方的管理體系進行的稽核是( )
(A)認證稽核
(B)第一方稽核
(C)第二方稽核
(D)第三方稽核
2食品安全管理體系稽核方案是( )
(A)兩個階段的稽核計劃
(B)除稽核計劃外的與稽核有關的活動安排
(C)由認證機構認證管理人員制定的
(D)對稽核組的活動的控制要求
3“針對特定時間段策劃，並具有特定目的的一組(一次或多次)稽核”，是指( )
(A)稽核方案
(B)稽核計劃
(C)稽核範圍
(D)稽核準則
4與受稽核方一起評審不符合的目的是( )
(A)找出不符合的原因
(B)確認稽核證據的準確性
(C)同意採取糾正措施
(D)以上都正確
5對現場稽核首、末次會議描述正確的是( )
(A)現場稽核的首、末次會議必須由稽核組長主持
(B)現場稽核的首次會議必須由受稽核組織的最高管理者主持，末次會議必須由稽核組長主持
(C)現場稽核的首、末次會議必須由受組織的最高管理者主持
(D)現場稽核的首、末次會議可以由稽核組長和食品安全小組組長共同主持
6下列說法正確的是( )。
(A)稽核中所收集的資訊都可作為稽核證據
(B)稽核證據是指與稽核準則有關的並且能夠證實的記錄、事實陳述或其它資訊
(C)稽核證據只能是定量的
(D)現場操作人員的回答不能作為客觀證據
7在現場稽核活動開始前，以下說法正確的是( )。
(A)稽核計劃不必經稽核委託評審和接受，需提交給受稽核方
(B)受稽核方對稽核計劃的任何異議應當在稽核組長、受稽核方和稽核委託方之間予以解決
(C)任何經修改的稽核計劃在繼續稽核前不必徵得各方的同意
(D)稽核計劃在稽核啟用後不能再修改
8關於稽核報告，下列表述正確的是( )
(A)稽核組長對稽核報告編制和內容負責並予以批准
(B)稽核組長對稽核報告編制和內容負責
(C)稽核報告應當提供完整、準確、簡明和清晰的稽核記錄
(D)被批准的稽核報告只需分發給稽核組成員，不必分發給稽核委託方
9一次稽核的結束是指( )
(A)末次會議結束
(B)分發了經批准的稽核報告
(C)對不符合項糾正措施進行驗證後
(D)監督檢查之後
10對稽核後續活動，下列說法正確的是( )
如需採取糾正、預防或改進措施，此類措施通常由受稽核方確定並在商定的期限內實施，不視為稽核的一部分
(A)受稽核方應當將這些措施的狀態告知國家政府相關部門
(B)應當對糾正措施的完成情況及有效性進行驗證。但驗證不是隨後稽核活動的一部分
(C)稽核方案可規定由稽核組成員進行稽核後續活動，通過發揮稽核組成員的專長實現增值。在這種情況下，(D)在隨後稽核活動中不必保持獨立性
11管理體系認證工作中，檔案稽核的實施時間為( )
(A)合同評審時
(B)現場稽核活動之前
(C)一階段稽核完成後
(D)二階段稽核完成後
12“對某類崗位的工作性質、任務、責任、許可權以及本崗位人員資格條件所做的書面檔案”稱為( )
(A)操作規程
(B)作業指導書
(C)崗位說明書
(D)質量方針
13單件小批生產型別的特點是( )
(A)產品品種很少
(B)生產條件穩定
(C)產品品種很多
(D)專業化程度很高
14某企業有四大車間，它們依次是：預處理車間，醃製車間，熟制車間，包裝車間。可以認為該企業是採取了( )原則進行了空間佈置。
(A)工藝專業化
(B)物件專業化
(C)裝置專業化
(D)以上都是
15領導和管理是管理學中的兩個概念，它們的關係是( )
(A)領導是更大的概念，管理是其中的一個職能
(B)管理是更大的概念，領導是其中的一個職能
(C)領導和管理是同一層次的概念。可以交換使用
(D)領導是高層次活動的'概念，管理是具體活動的概念，兩者在實際工作中是互相促進的
二、判斷題(判斷下列各題，正確的寫T，錯誤的寫F，填入相應括號內。每題1分，共10分)
16認證委託方可以選擇認證機構，並對稽核組長及稽核組的組成提出意見。( )
17稽核方案是對一次稽核活動和安排的描述.( )
18稽核計劃是針對特定時間所策劃，並具有特定目的的一組(一次或多次)稽核。稽核計劃包括策劃、組織和實施稽核的所有必要的活動。( )
19編寫不符合報告前不符合事實要在稽核組內溝通，並得到受稽核同意。( )
20食品安全管理體系稽核組進行現場稽核不能改變稽核計劃的安排，除非認證機構授權。( )
21實施稽核時必須由兩名稽核員以上組成稽核組。需要時，由技術專家提供支援。( )
22受稽核方可以依據合理的理由申請更換稽核組成員( )
23認證機構應在產品的生產季節對獲證組織實施監督稽核。( )
24從顧客滿意的過程看，顧客忠誠是顧客滿意的直接結果;而顧客的抱怨得到出色的解決，也有可能達到顧客滿意甚至顧客忠誠。( )
25目標管理就是上級制定一系列目標，然後強制下級按上級的要求去達成目標。( )
三、多項選擇題(從下面各題選項中選出兩個或兩個以上最恰當的答案，並將相應的字母填入題後括號內。選錯選項時不得分;全選對得2分;少選時，每個選項得0.5分。共10分)
26在第三方認證稽核時，稽核員的職責應包括( )。
(A)實施稽核
(B)確定不合格項
(C)對發現的不合格項制定糾正措施
(D)驗證受稽核方所採取的糾正措施的有效性
27申請方申請認證的條件為( )
(A)持有法律地位證明檔案
(B)已按標準建立了相應的檔案化管理體系
(C)組織具有一定的規模
(D)申請人應持有必要的生產許可證、資質證書等
28食品安全管理體系稽核組組長應當( )
(A)能夠完成HACCP計劃中關鍵控制點的稽核
(B)能夠編制完成稽核報告
(C)能夠組織和指導稽核組成員
(D)能夠預防和解決衝突
29從組織內部挑選適合的人員加以晉升任用的優點是( )
(A)手續簡便
(B)給組織帶來新觀點
(C)給組織帶來新方法
(D)費用較低
30組織結構設計的成果包括( )
(A)組織系統圖
(B)質量目標
(C)生產流程圖
(D)職位說明書
四、簡答題(每題5分，共15分)
31簡述食品安全管理體系有效性應從哪些方面實施評價。
32請簡述認證過程的主要步驟。
33簡述CCAA稽核員行為規範要求的主要內容，至少寫出六條。
五、闡述題(每題10分，共30分)
34請闡述如何稽核一個組織的產品安全的驗證策劃?
35某肉製品生產企業，稽核員在市場部時發現一批產品發生顧客投訴，顧客說在其購買的香腸中發現了金屬碎屑。作為稽核員，請根據這一線索編寫檢查表，說明對這一問題下一步的稽核思路。
六、案例分析題(每題6分，共20分)
請對以下場景進行分析，寫出不符合標準條款的編號及內容，並寫出不符合事實。
36稽核供應部時查閱該公司HACCP計劃書，規定白糖進貨驗收是CCP，發現2007年11月3日購進的白糖隨批檢驗報告全部為英語。原料白糖進貨驗收人員說自己中學畢業不認識英語，但這些原料是進口的，肯定合格。
37某食品企業主要產品為膨化食品，以GB/T22000—2006為標準建立了工廠的食品安全管理體系。確定了大米的驗收為關鍵控制點，關鍵限值為農殘(DDT、六六六)和黃麴黴毒素的含量限值，監控方法為驗收員檢視供貨方提供的每批大米檢測報告中農殘(DDT、六六六)和黃麴黴毒素含量是否符合關鍵限值的要求。稽核員來到供應部，檢視2008年大米進料情況，2008年3、6月各進一批(No.D0311、No.D0312),問主管有關大米進料質量要求時，主管回答：“我們進大米把關是嚴格的”。稽核員要求提供2008年二批大米的檢測報告，主管說：“合格供方僅一家質量比較好，在評價時很慎重，這家大米一貫都沒什麼問題”。接著拿一資料夾說“資料都在這”，稽核員看到，其中只有大米試用報告及2007年二份有關農殘(DDT、六六六)和黃麴黴毒素的檢測報告。
38某年7月，稽核員在稽核一肉製品廠的蒸煮工序時，蒸煮是企業確定的CCP，操作文件規定蒸煮的溫度大於或等於80度，而現場上個月的溫度記錄中有5天是78度，裝置控制人員解釋說：現在是夏天，氣溫比較高，差一、兩度不會有什麼問題。
39在某乳粉生產企業稽核時，稽核員發現一種標識為“中老年高鈣乳粉”的產品在HACCP計劃表中將預期用途描述為“一般大眾”。企業解釋這種產品所有成年人都可以食用，所以確定了這樣的預期用途。
40某食品企業主要生產餅乾，以GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》為標準建立了工廠的食品安全管理體系。餅乾生產烘乾工序規定：烘乾溫度75℃,時間8分鐘。現場生產車間審查發現：烘乾操作溫度為70℃，時間12分鐘。操作者解釋說：採用低一點溫度，延長一些時間其效果是一樣的，以前我們也採用過，沒什麼問題。
學識谷
