如何鑑別化妝水果

不僅如此，網路上還出現一些“化妝水果”的傳言：用化學物品可催熟香蕉，在橙子表皮塗蠟冒充進口橙子……記者聯合綠色食品研究所進行了實驗，在瞭解了“化妝水果”原理的基礎上，教給大家鑑別“化妝水果”的方法。

實驗目的：針對網上傳言讓水果變得“鮮美”的方法，摸清變化過程，探究如何鑑別“化妝”水果

實驗人員：重慶工商大學食品科學與工程系研究生陳琳莉、記者、網友“布雷克”

實驗地點：重慶工商大學綠色食品研究所

實驗材料：青棗、7分熟香蕉、色澤暗黃的橙、相應化學材料(編者注：為避免被不良商家學習，本文不交代化學物具體學名)、燒杯、加熱電爐、高精度電子秤。

實驗1

青棗浸泡化學物後變紅棗

陳琳莉首先將青棗分為三份，其中一份不做任何處理，以用作比較。實驗開始後，她用兩個燒杯分別裝入500毫升溫水，首先稱量0.108克某種能夠使青棗變甜的甜味劑，置於其中一個燒杯中攪勻，接著，把兩份青棗各放置於兩個燒杯中。重慶工商大學環境與生物工程學院碩士生導師唐春紅教授表示，青棗成熟的過程中，原花青素變為花青素，顏色由青變紅，而溫度的升高會加速這一過程。約30分鐘後，兩份青棗的表皮都慢慢起紅點。通過肉眼觀察，有甜味劑的那份青棗變色更明顯一些。此時，網友“布雷克”各自嚐了一下兩個燒杯中的青棗，有甜味劑的那份青棗味道微甜一些。

鑑別：青棗皮苦有蹊蹺

陳琳莉介紹，如果該食品新增劑放得過多，青棗則會味苦。隨後，她向原本放有食品新增劑的燒杯中放入更多新增劑。待其浸泡一段時間後，“布雷克”拿出一顆青棗品嚐後發現，其表皮味先甜後苦。陳琳莉表示，正常的青棗表皮是沒有甜味的，如果消費者購買的青棗表皮比果肉甜，則說明可能是“化妝青棗”。另外，“化妝青棗”的表面有種黏黏的感覺，而正常棗表面較為光滑。

實驗2

生香蕉十分鐘“熟透”

網友所說的催熟香蕉，一般有兩種方法，均是用化學物品向其表面進行噴灑。陳琳莉採用了其中一種方法進行實驗，在通風櫥中，向兩個七分熟的香蕉外皮噴灑適量化合物溶液後，置於食品袋中密封儲存。十分鐘後，發現香蕉外皮呈黃黑色，看似熟透的樣子。

鑑別：催熟後有刺激氣味

實驗人員隨後剝開香蕉皮發現，果肉十分生澀，並沒有完全成熟。消費者在購買時應注意三點：1.催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌——“梅花點”；2.催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道；3.自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。高階營養師劉莉表示，“催熟香蕉”儲存時間更長，但表皮上的非法新增劑含有大量對人體有害的化學物質，長期食用危害身體健康。

實驗3

橙子打蠟後變光鮮

實驗人員將放有固態石蠟的加熱鍋置於電爐上，將石蠟加熱熔化後，隨即用刷子蘸取液態石蠟，均勻塗在橙子表皮。液態石蠟很快凝固，可以清晰看到之前凹凸不平的橙子表皮有了一層薄膜，色澤也變得光鮮很多。

鑑別：紙擦拭能現形

唐教授告訴記者，打蠟本來是一種正常的.水果保護方式，是為了在水果表面形成一層保護膜，可以起到防止果實內部水分散失，起到隔離外界微生物及其它化學有害氣體的作用。正規用於水果的石蠟(國外稱為果蠟)其純度很高，雜質含量極少，另外，很多水果表面本身就有天然果蠟，如果水果打蠟用的是“天然果蠟”，對人體無毒害作用。但是特別值得提醒的是，現在有些不法商販，用這樣的方法冒充進口水果，有的還會採用劣質的果蠟，這種果蠟進入人體後，會凝固附著在臟器的內壁上，從而對消化系統等造成影響。

在鑑別時應注意，進口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。另外，假冒的進口橙子用白紙擦拭後，紙會變紅，這是因為在處理過程中加入了色素。