伊府面的做法

伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一。下面，小编为大家分享伊府面的做法，快来看看吧!

1.伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国五大面食之一。伊府面至今已有200多年的历史。有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面，是泡面、快速面、速煮面的'“老祖宗”。旅日华侨就是从这个“伊府面”的制法得到启发创造出今天的速食面。

2.伊府面是以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，确实有它方便的特点

3.伊府面的“伊府”二字，是尊称伊家的意思，据说是一个叫伊秉绶的人创始的。伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过惠州和杨州知府，而这两个地方都是讲究美食的。

当年任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州，麦也跟随去了，在那里他参酌采纳了江南调制面点的方法，创制出了伊府面。

　　用料

小麦面粉250克

鸡蛋2个

　　辅料

香肠1根

小白菜适量

　　调料

色拉油适量

水(温)35克

高汤适量

　　做法步骤

1.鸡蛋两个，打散，倒入250克面粉混匀，在倒入适量的温水约30-40克左右，将面揉成光滑的面团

2.分成两个小团面，擀成0.1-0.2厘米的面片，切成0.3米-0.4厘米宽的面条这与手擀面的切法一样(手擀面的制作方法请点击：土豆炸酱面)，我擀的这面条有些粗了，因为我喜欢吃粗面条

3.将面条放入开水锅中，等锅中的水再次滚开后，就把面捞出，过凉水

4.将面条沥干水分，放入七分热的油锅中，将面条炸至发硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影响口感。250克面粉的面团我分四次炸完。炸好的面条沥干油放凉后，可放入塑料袋保存起来，即伊府面

5.食用时加高汤煮一会，放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，色、香、味俱佳，别具特色，品尝后令人回味无穷，难以忘怀

6.如果用蔬菜炒这个伊府面，需先将面条煮软或者炒菜时放些高汤，将面放上面焖一会