场地和设备：
拥有达200平方米的专门实习场地，按星级酒店厨房环境设置，并特别配置了教学实习需要的示范操作场地，使学员能更清楚、直接地观看导师的实操示范。
教学特点：
理论和实操并重，天天实操，菜式多，实用性强，适合各酒楼厨房各岗位就业
课程设置：
一节
理论：烹饪原料知识
1.烹饪原料的分类及品质鉴定
2.烹饪原料的保管
实操：刀工练习，抛锅练习
1.三片，三丝 2.拿锅和翻炒的基本要求3.炉具运用、保养
二节
理论：蔬菜
1.蔬菜的化学成分及烹调对其影响
2.蔬菜的分类
3.常见蔬菜(春、夏、秋、冬，常年时菜)
实操：刀工练习，操作练习
1.料头花的切配知识
2.抛锅
三节
理论：水产品及其制品
1.河塘类水产品 4.鱼制品
2.海产类水产品 5.水产品的品质
3.野生类水产品 检验与保管
实操：刀工练习，操作练习
1.料头的切改
2.上炉操作练习
四节
理论：肉品类(家畜类)
1.常见的家畜类品种
2.家畜肉的品质检验与保管
实操：加工练习，操作练习
五节
理论：肉品类(禽类)
1.家禽 2.野兔 3.活禽的品质
4.野兔的品质
实操：广州菜(粉、面、饭类菜式)
1.干炒牛河 2.豉椒牛肉炒米粉 3.星州炒米粉
六节
理论：干货制品
动物性水产干货
实操：广州菜(粉、面、饭类菜式)
1.咸菜肉饼、蒸陈村粉 2.鱼片炒河粉 3.炒桂林粉
七节
理论：干货制品
植物性水产干货
实操：广州菜(粉、面、饭类菜式)
1.豉油皇炒面 2.干烧伊面 3.炒片儿面
八节
理论：干货制品
陆生动物性干货
实操：烹调法“蒸”
1.冬菇燕滑鸡 2.蒸蒜香骨 3.清蒸鲈鱼
九节
理论：干货制品
陆生植物性干货
实操：烹调法“蒸”
1.豉汁蒸钳鱼 2.百花蒸酿花菇 3.菜脯蒸肉饼
十节
理论：干货制品
陆生藻类和菌类干货
实操：烹调法“蒸”
1.鱼片蒸蛋 2.白饭鱼蒸蛋 3.紫苏荷叶蒸田鸡
十一节
理论：干货制品
干货制品的检验与保管
实操：烹调法“炒”
1.菜软炒肉片 2.菜软炒虾球 3.菜软炒鸡杂
十二节
理论：调味品
调味品的分类和感官特征
实操：烹调法“炒”
1.起生鱼 2.兰豆炒生鱼片 3.菜软炒鱼卷
十三节
理论：调味品
酿造类调味品
实操：烹调法“炒”
1.韭黄炒滑蛋 2.四宝炒牛奶 3.滑蛋牛肉
十四节
理论：调味品
干货类调味品
实操：烹调法“炒”
1.起全鸡 2.炒乳鸽松 3.凉瓜炒鸭片
十五节
理论：调味品
水产类调味品
实操：烹调法“炒”
1.五彩鸡丁 2.九皇银芽炒鸡丝 3.时菜炒鱼松
十六节
理论：调味品
其他调味品
实操：烹调法“炒”
1.豉椒牛柳 2.紫金牛柳 3.鲜菇炒牛肉片
十七节
理论：调味品
食用油脂
实操：烹调法“泡”
1.油泡太牢花 2.油泡鲜鱿 3.汤泡鱼滑
十八节
理论：调味品
淀粉、食用色素及其它添加剂
实操：烹调法“焖”
1.咖喱焖鸡 2.冬瓜焖田鸡 3.萝卜焖鱼饼
十九节
理论：果品
常用鲜果
实操：烹调法“焖”
1.红焖鳙鱼 2.酱焖鱼头 3.香芋焖鸭
二十节
理论：果品
常用干果
实操：烹调法“焖”
1.蚝油焖鸡 2.红焖猪手 3.鲜菇焖鸡
二十一节
理论：果品
果品的品质检验与保管
实操：烹调法“焖”
1.鱼香茄子 2.豉汁焖排骨 3.啫啫鸡
二十二节
理论：原料加工技术
原料加工的基本知识
实操：烹调法“扒”
1.蚝油鲜菇 2.冬菇扒菜胆 3.鸡丝扒菜胆
二十三节
理论：原料的初步加工
蔬菜的初步加工
实操：烹调法“扒”
1.四宝扒菜胆 2.绍菜扒大鸭 3.鲜虾琼山豆腐
学识谷
