咖啡豆的分类标准是判断咖啡豆好坏的重要基础之一,但是,由于产地和品种不同,咖啡豆的分类标准有很多,进行统一的梳理很有必要。下面,小编为大家分享辨别咖啡豆优劣的五种分类方式,希望对大家有所帮助!
以海拔标高分依照栽培地的海拔标高,可分为三、四、七等各等级。一般而言,高地豆较低地豆的.品质佳。而且运费增加,价格也较高。具体情况如下表:
名称 | 等级 | 海拔高/米 |
1 | 特等豆 | ≥1500 |
2 | 上等豆 | 1200~1500 |
3 | 中等豆 | 1000~1200 |
4 | 特等水洗豆 | 900~1000 |
5 | 上等水洗豆 | 760~900 |
6 | 特等水洗豆 | 610~760 |
7 | 优等水洗豆 | ≤610 |
全球有七八种主要的咖啡豆品种,但较常被拿来饮用的只有阿拉比卡、罗布斯塔及利比里卡三种咖啡豆,流行的咖啡品种只剩阿拉比卡、罗布斯塔。一般而言,阿拉比卡品质最高。
一阿拉比卡
从豆种分,阿拉比卡品种应是首选。所谓曼特宁或摩卡咖啡豆,其实是以产地来区分命名的,像曼特宁产于印度尼西亚的苏门答腊岛,摩卡则是也门的产品。但是其中有些是阿拉比卡品种,有些则是罗布斯塔品种。
最重要的还是多产于海拔上千米山坡地的阿拉比卡品种,海拔越高咖啡豆的品质越好。豆形较小、呈椭圆形。其果实一般晚熟,而且同一枝干上的果实其成熟度也有差异,所以都以人工采收。但因其香味独特及产量丰富,市场占有率超过七成。多数采收后以水洗方式处理,瑕疵少,卖相佳,多用作单品咖啡调制。
二罗布斯塔
罗布斯塔品种是低海拔地产品,豆形呈椭圆。咖啡因含量是阿拉比卡品种的两倍多,醇度差、苦味重,多被用来做成即溶咖啡粉或混合成平价综合咖啡。因它的生存力强、容易栽种,所以采购成本大幅降低。
通常3~4年大的咖啡树才能开花结果,每棵树约能长出2000个像樱桃般的果实,差不多4千克重,但要完全成熟约需经采收后去除果皮果肉,才能取得未经烘焙的生咖啡豆不到1千克。
三利比里卡
利比里卡品种的质量、产量都不佳。
四三种咖啡豆对比
鉴别点 | 阿拉比卡 | 罗布斯塔 | 利比里卡 |
栽培高度 | 900~2000米坡地 | 200~600米坡地 | 200米以下坡地 |
适应气候 | 热带气候中稳定的温度、雨量 | 耐高温:适应多雨、旱热的气候 | 耐高温、低温:适应多雨、耐热气候 |
味觉特色 | 宜人的香气、丰富的味道 | 香气较弱,并带有苦味 | 气味平淡,苦味较强 |
用途 | 单品咖啡、高品质咖啡 | 综合咖啡、三合一即速溶、罐装客服 | 当地居民饮品,极少对外输出 |
咖啡豆外形 | 长椭圆形,扁平状 | 短椭圆形 | 略偏菱形的椭圆形 |
树种特色 | 环境适应能力较差,需要较多人工照顾,价格高 | 环境适应能力强,生产成本低,价格低 | 抗病性强,环境适应能力强 |
分布地区 | 中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等地区 | 非洲(中西部)、印度尼西亚、菲律宾 | 西非与南美洲、印度尼西亚、菲律宾 |
巴西、海地等国均有其独自的测试口味方法,经过口味测试后方可出口。一般来说,级别越高,咖啡豆品质越好。以巴西为例:
第一级:Strictly Soft 极为柔顺
第二级:Soft 柔和
第三级:Softish 比较柔和
第四级:Hard 不顺口
第五级:Rio 里约碘呛味
以等级、规格分水洗式:经水冲洗及器具摩擦,去除果肉及胶质后干燥,品质均一。
日晒式:阳光自然干燥,用去壳机除去果肉、果皮。
在同一品种的咖啡豆中,水洗式的咖啡豆等级要高于非水洗式。
咖啡的果实是由两颗椭圆形的果实相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面,成为平豆。但也有由一颗圆形豆子组成的,成为圆豆。一般而言,越大的咖啡豆品质越高。具体标准如下表:
分类 | 过滤网码 | 咖啡豆大小 |
平豆 | 20~19 | 特大 |
18 | 大 | |
17 | 准大 | |
16 | 普通 | |
15 | 中 | |
14 | 小 | |
3~12 | 特小 | |
园豆 | 12~13 | 大 |
11 | 准大 | |
10 | 普通 | |
9 | 中 | |
8 | 小 |
蓝山(牙买加)、加由山(印度尼西亚)、克拉尔山(哥斯达黎加)、克里斯德尔(古巴)、乞力马扎罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等,都是很有名的品牌。