浙菜里的材料非常的丰富，这和地域也有关系。所以浙菜的菜系非常的丰富，那么浙菜的'做法有哪些?下面请随小编一同来了解下吧。
手撕烤麸
食材;烤麸400克、金针菜适量、黑木耳适量
调料;油、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡精、八角、生姜、葱花、香油各适量
做法
1.准备烤麸
2.金针菜和黑木耳泡发后洗净
3.把烤麸用手撕成小块
4.准备姜片和八角
5.烤麸冷水下锅盖上大火烧开2分钟后捞起，用清水不断的冲洗挤压，把里面的酸水全部冲洗干净为止
6.热锅倒入油，温油下入调料爆香
7.全部食材倒入煸炒均匀
8.加入适量的生抽和老抽，冰糖和蚝油，再倒入适量开水煸炒均匀盖上大火煮开后转小火煮10分钟
9.之后打开转大火加入鸡精煸炒均匀，加入适量香油调味，煸炒均匀后熄火出锅
油焖茭白
原料：茭白4根，香葱适量，生抽两勺，老抽半勺，香油一勺，糖适量，盐适量，鸡精少许。
做法
1.将茭白去皮去老根。
2.把茭白切成滚刀块。
3.香葱切小段。
4.锅内放油烧热。(比平时炒菜的油要多些)
5.将茭白下锅小火翻炒至表皮微微发黄。
6.加入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。
7.加入适量热水，烧开后调中火，盖上锅盖焖至茭白入味。
8.大火收汤，加入适量鸡精和香油调味，出锅撒上葱花点缀。
扣鸡
需要的食材;土鸡580克、小葱适量、生姜适量
调味料;盐、料酒
做法
1.鸡半只洗净
2.准备生姜片和小葱打结
3.鸡肉冷水下锅焯水后捞起
4.汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开
5.加入焯水好的鸡和料酒
6.大火煮开后转中小火煮20分钟
7.20分钟后打开捞起待微凉斩块
8.皮朝下均匀的放入碗中
9.鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点。
10.把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可
11.蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可
12.拿出倒扣在盆中(用毛巾垫一下，小心烫手)
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