《中国居民膳食指南》辅导

保持健康的饮食习惯，是实现合理的热量摄入、维持健康体重、摄入足够营养成分以及降低慢性疾病风险的基础。以下是小编收集整理的关于《中国居民膳食指南》辅导知识，欢迎学习!

1、科普文章的基本要求和写作原则

传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。因艺术性可以涵盖通俗性与实用性，故科普作品的五性又可简化为三项基本要求：科学性、思想性和艺术性

1、科学性 ：1)、直实 2)、成熟 3)、准确 4)、全面 5)、先进

1、思想性 1)、看作品反映的是迷信还是科学。 2)、看作品能否体现为读者健康需要服务3)、看作品是否体现为社会发展服务。 4)、要有积极向上的形式 5)要适合读者对象阅读

1、艺术性 1)、通俗性 2)、实用性 3)、趣味性

1、科普题材挖掘1)、从日常生活中挖掘创作题材 2)、从工作实践中挖掘创作题材 3)、从医学、营养学科研新成果、新成就中挖掘创作题材

4)、从疾病流行信息中挖掘创作题材 5)从疾病流行规律中挖掘创作题材 6)从营养相关慢性疾病变化中挖掘创作题作

7)、从来信来访中挖掘创作题材

　　科普文章编写

工作程序：1 主题和标题的确定2 确定读者群3 提炼关键信息和资料4 确定载体和形式5 形成初稿6 试读7 修改

8逻辑上交媒体

学龄前儿童膳食营养目标设计

工作程序：1 了解儿童的性别、年龄2 根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，作为膳食设计依据。3 确定膳食营养目标

学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计

程序1 了解学龄儿童的性别、年龄2 查询参考标准3 计算三大营养素的数量4 了解本地区营养素食物来源情况

5 根据三大营养素的需要计算主要食物的需要6 写出报告表

　　学校营养配餐原则

(1)保证营养平衡

1)各营养素之间的比例要适宜 2)食物的搭配要合理。 3)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。

4)考虑季节和市场供应情况。 5)兼顾经济条件

2、儿童营养需要特点

(1)儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需在量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。 (2)儿童需要的蛋白质较多。 (3)生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素。

3、儿童食谱编制原则和方法：(1)满足儿童膳食营养需要 (2)各营养素之间的比例要适宜 (3)食物的搭配要合理 注意主食民副食，杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 4)三餐分配要合理 学龄前儿童以3餐2点制为宜

5)注意制作和烹调方法 食物要专门制作

学龄前儿童食谱编制：工作程序1 确定全日能量需要2 确定宏量营养素需要3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标4 主食品种，数量的确定。5 副食品种、数量的确定6 蔬菜量确定7 油和盐8 食谱编制9 食谱能量和营养素计算10 检查差距和调整 幼儿园食谱的编制：工作程序1 确定儿童膳食能量目标营养素参考报入量2 确定宏量营养素膳食目标3 根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量(方法同单元)4 食物品种和数量的确定5 设计出一日食谱6 食谱营养分析计算7 食谱的评价与调整 学校营养食谱的设计

　　营养食谱的制定原则

1、应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则。

2、应结合中国小生的饮食习惯，并考虑季节、地区特点和学生的经济负担能力。

3、主食做到粗细搭配，搭配五谷杂粮、豆类、薯类，提倡粗粮细作。

4、确保优质蛋白质的供应，优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

5、尽量多提供富含钙的食物，以增加钙的摄入量，每份午餐提供的钙不应低于400mg.

6、制定学生食谱应掌握以下几点：每周食谱不重样;目前中国小生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用这些营养素含量高的食物，如豆腐、肝、海带、胡萝卜等。每周吃一次含铁丰富的动物内脏，如鸡肝、鸭肚、猪肝等;为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次海带或其他海藻类食物。

学生营养午餐食谱设计：工作程序1 直接根据营养午餐摄入标准确定能量和营养素摄入目标2 食物品种和数量的确定 3 计算设计出午餐食谱4 营养核查和调查

　　学校食谱编制原则和方法

1、所用食物原料应符合有关食品卫生标准的要求，不得采用有毒、有害、变质的食物。

2、三餐食物要丰富，可供学生选择的食物要足够多。

3、各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食物多样化，做到粗细搭配、干稀搭配，这样不仅有利于营养素摄入全面，还可增加学生食欲。

4、确保每份副食在都含有充足的优质蛋白质，做到荤素搭配。

5、保证一定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，因此，蔬菜中应一半为绿色或其他有色的叶菜类。 脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3/ 控制食盐摄入量。

6、考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，同样营养价值的食谱的价格应分为不同的层次，以方便学生选择。

程序1 确定能量摄入量

2700kcal/日，女性为2300kcal/日。

蛋白质互补应遵循三个原则：

1、食物的生物学种属越远越好。

2、搭配的种类越多越好。

3、同时食用最好，次数越多越好。 食谱蛋白质营养评价：说明多种食物蛋白质混合后食用，其中所含的必需氨基酸要取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。而且，动植物混合食用比单纯植物油混合还要好。因此，安排日常饮食时要注意荤素搭配。 食谱的综合评价内容

　　食谱的能量和营养素计算