饮食安全知识资料

每天医院里都有很多因为食物中毒而进医院，虽然现在食品安全已经被相关部门重视，但是还有很多不法分子在破坏，在触犯。那么饮食安全知识你知道多少呢?下面是本站小编为大家整理的关于饮食安全知识资料，希望大家喜欢!

一、食品安全常识

1、购买商品的时候，要注意食品包装上是否有厂家及生产日期，有无QS标志，决不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、生活中要注意个人卫生，要做到饭前便后洗手，自己使用的餐具勤消毒，不乱扔垃圾以防蚊蝇叮。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造

(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，

全脂奶粉中抽掉脂肪等。

如蜂蜜中加入转化糖

(2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。

(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类

禁止生产经营的食品包括下列类别

(1)变质、酸败、霉变等食物及时清理掉，这些都是对人体极不健康的食物;

(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;

(3)含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;

(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;

(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;

(7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的;

(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;

(9)超过保质期限的;

(10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;

(11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;

(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

1.饮食安全知识：

•不吃不新鲜的食物和变质食物。

•不吃来路不明的食物。

•注意食品保质期和保质方法。

•不自行采摘蘑菇和其他不认识的食物食用。

•加工菜豆、豆浆等豆类食品时，一定要充分加热。

•不吃发芽、发霉的土豆和花生。

•一定不要采摘和食用刚喷洒过农药的瓜果蔬菜。食用蔬菜水果前要用清水浸泡一段时间，以去除果菜表面残留的农药。

•生熟食品分开存放。

•保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。

•处理食品前先洗手。

•动物身上常带有致病微生物，一定不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品。

•饮用水和厨房用水应保持清洁干净。若水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。

2.食物中毒防治措施

(1)防止细菌污染。购买盖有卫生检疫部门检疫图章的生肉。做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟炊具分开使用。

(2)低温贮藏。肉类食品应10℃以下低温贮藏，以控制细菌繁殖。但海产品附着菌类可低温存活，故须沸水煮烫后食用。

(3)彻底加热。加热可杀灭病原体及破坏毒素。肉类食品必须煮熟、煮透，熟食应及时食用，剩饭剩菜要加热后再存放，食用前再重新加热。

3.食物中毒应急措施

(1)停食——立即停止食用中毒食品。

(2)清肠——对患者采取催吐、洗胃、清肠等急救治疗措施。

(3)不擅自用药——反复呕吐和腹泻是机体排泄毒物的途径，所以在出现食物中毒症状24小时内，不要擅用止吐药或止泻药。

(4)补水——吐泻可造成脱水，须通过喝水或静脉补液及时补水。

(5)了解共食者——了解与中毒者一起进餐的其他人有无异常。

(6)上报——及时报告当地的食品卫生监督检验部门，采取病人标本，以备送检。

(7)现场处理——保护现场，封存中毒的食品或疑似中毒食品。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。

食品安全基础知识

1、农业、林业、渔业部门根据各自职责负责初级农产品生产环节的监管;质量技监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责;工商部门负责食品流通环节的监管;卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管;食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。

2009年6月1日实施的《食品安全法》对食品安全监管部门职能进行了新的调整，其中食品药品监管部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管;卫生部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。

2、“QS”是食品质量安全市场准入证的简称，是国家质检总局在2002年推出的。“QS”主要包括三项内容：第一、对食品生产企业实施生产许可证制度;第二、对企业生产的食品实施强制检验制度;第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度。

3、无公害农产品是指有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，经有关部门认定，安全质量指标符合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。

无公害农产品由农业部门认证，其标志的使用期为3年。

绿色食品是遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的.无污染的安全、优质、营养类食品。

我国的绿色食品分为A级和AA级两种，其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。

绿色食品标志的使用期为3年。

有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术;其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。

4、食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。

5、如何看食品标签：

⑴标签的内容是否齐全;

⑵标签是否完整;

⑶标签是否规范;

⑷ 标签的内容是否真实。

6、保质期(最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。保存期(推荐的最终食用期) 是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期;超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

7、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类：(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。