餐饮卫生工作汇报材料

各位领导、各位同行，大家上午好！

我受学校委托，就我校餐饮卫生安全工作向全体参会人员作以简单汇报。

今天教体局在这里搭建这个校园安全工作交流会的平台，让我在这里发言，我感到十分荣幸，却越感压力越大，这是再次对我校饮食卫生工作的鞭策。大家知道，学校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承担着为师生提供饮食安全卫生的重要任务。加工服务方式决定了学校食堂是食品安全的高风险场所，加工制作的食品是高风险产品。从学校食堂的工作流程看，存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购了“三无”产品和腐-败变质的原料，食品加工过程中未严格控制温度与时间，以及餐具消洗不彻底等诸多安全隐患因素。尤其是学校食堂处于食品链的下游，上游食品原料发生问题通常会波及学校，稍有不慎，就会有食物中毒的可能。现在学校食堂从业人员的素质差，安全防范的意识淡薄，所以，学校食品安全一直是学校和各级政府都十分 关心的问题。同时，学校食堂为师生提供的食品卫生安全与否，直接关系到了学校的稳定与发展，也关系到了师生员工的切身利益，各级领导都非常重视，特别是教体局领导实行月督查评比制度。我校领导对此项工作作为一项大事来抓，列入重要议事日程。学年初，校长与主管校长，主管校长与后勤主任，后勤主任与伙管员层层签订的安全目标责任书，坚持食品安全卫生层层负责、环环把关，人人落实，学校领导还多次召开有教师代表、学生代表、食堂炊工参加的学校食堂卫生安全工作会，研究布置学校食堂工作的发展目标，并对学校食堂的管理提出了不少指导性意见和建议，为我校食堂近年来稳保省一级化食堂奠定了坚实基础。 为了师生的餐饮卫生安全，防止食品污染和师生集体食物中毒事故的发生，我们首先成立了以校长乔瑞刚为组长，副校长张东民、崔世伟为副组长，伙管人员、炊工、教工代表、学生代表为组员的食品卫生安全工作领导组，并有明确分工，其次我们还建立了《学校食品卫生安全校长负责制》、《学校食品安全卫生工作责任追究制》、《食品原料采购索证登记制》等二十余项制度和条例，以制度规范我们的行为。作为学校食堂的管理，我们着重做了以下几方面工作：

一、严把食堂从业人员品行、心理和生理健康关

各伙在聘用人时，凡品行不端、健康有问题者，经学校调查有前科的学校拒绝录用。

二、严把食堂原料入库关

我们严格执行教体局2002年下发的《关于整顿学校食堂和服务部的通知》的要求，食堂内不许采购土豆、四季豆、豆制品等。根据实际情况，我们还规定了，在我校食堂内不允许购进青番茄、鲜黄花菜、野生蘑菇、鲜木耳等时令蔬菜，严禁购进成品、半成品、生产原料，严禁一切外来熟食，限制使用食品添加剂，除食用碱、食用明矾，豆腐王、消泡剂，其余添加剂一律不得购进或使用。另外，我们还对凡是包装成型的`主副食品原料，副食加工用的调料、佐料，采购时必须索取销售部门的卫生许可证和食品的质量检查报告复印件，未索证的物品禁止入库；新鲜蔬菜从感官上符合卫生条件的，必须记录清楚售货人详细的家庭住址和联系方式，以备查究责任；肉食定点采购，未经兽医卫生部门检验或检验不合格肉类及其制品不得入库。

三、严把食品加工销售关

加工食品必须做到熟透，需要熟制加热的大块食品其温度不得低于70度，加工后的熟制品与食品原料和半成品分开存放，半成品与食品的原料分开存放，防止交叉污染，学校食堂严禁生产生冷食品和凉拌加工食品。

四、严把食品留样关

每餐加工出来的食品，必须有专人负责留样，由于留样柜的空间有限，要求以菜汤为主，每餐留样必须有三种主菜，各种食品留样不得少于100克，认真填写留样记录，要求做到留样与记录必须相符，留样凉凉后放入留样柜内，留样时间48小时，不定期抽查留样情况，发现问题及时追究相关人员责任。

五、严把制售所剩余饭菜处理关

1、当顿销售所剩的馒头、饼、油条，下顿饭前必须充分加热后方可继续出售。

2、剩余的汤类、菜类在开饭后1小时内全部清理完彻底倒掉，下顿饭前绝不可再售，一旦发现按严重违规处理。

六、严把餐饮卫生工作的档案收集管理关

遵循档案管理规律，依照学校档案管理条例，进行档案整理，分别以上级文件、管理制度、服务许可证、师生培训、炊工培训、定点采购主要食品索证、购物记录、出入库记录、食品留样、废弃物处理、消毒灭四害等进行分类，归类后按年、月装订成册，妥善保管。

七、严把从业人员的继续教育关

学校食堂从业人员文化程度参差不齐，技术水平各异，道德和法制观念不一，必须制定从业人员的定期培训计划，对从业人员进行食品卫生知识，职业道德和法制教育的培训，实行周例会制度，间月培训制度。

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