一、茄子隔水蒸食可降血压
茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉粥样硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。
茄子中富含维生素P，尤以紫茄子含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾，钾有平衡血压、防治高血压的作用。
另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。取茄子2个，洗净切开置碗内，加细盐、食用植物油各适量，隔水蒸食可祛风通络、降血压。茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
二、不宜食用茄子的人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的.人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
3、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
三、美味健康蒸茄子
原料：茄子300克、蒜头、小葱、小尖椒适量。
1、茄子洗净切成细长条。锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右，用筷子一扎能透了即可。取出晾凉后入冰箱冷藏10分钟这样。
2、将蒜剁成茸后调入陈醋、生抽、香油和适量的盐，搅拌均匀后备用；红辣椒切小圈备用。
3、取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀，最后点缀辣椒圈即可。
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