江南水乡，自然少不了水生植物了。放眼望去，东太湖角上，盛产一种神奇的“水草”——莼菜，又名马蹄草、水莲叶，里面是墨绿色的小芽，外侧则包裹着果冻似的膜。昂刺鱼身穿一件黑黄互相融合的外衣，它的头上边长着两根锋利的刺，长长的胡须似一名将军，威武至极。
昂刺鱼莼菜汤的'做法很简单，水烧开，倒入开膛破肚洗净后的昂刺鱼，煮熟后再加入莼菜，如果过早放进去，莼菜就没有了色泽感。最后，加上配料烧煮几分钟就可以出锅了。
一开锅，香气扑鼻，一下子就让人口水“飞流直下三千尺”了。这自然是夸张的说法，但也说明了昂刺鱼莼菜汤的色、香、味俱全。墨绿色的莼菜经过烧制之后，变得更加光鲜亮丽，成了黛绿色，点缀在盘底，似小小的湖草，又似鱼儿们的绿毛毡。昂刺鱼则浮游直上，在池塘中无忧无虑地戏水。上面略带一些昂刺鱼的黄衣，在汤中慢慢荡漾，似“池塘”中的浮萍点点。
品尝时我通常先习惯性地喝上一口浓郁的汤，因为“营养都在汤里”。再舀起一勺莼菜，放在嘴里细细咀嚼，顿时一股清凉流遍全身。再夹起一块细嫩的鱼肉，慢慢品尝，嗯，那鱼肉融入了莼菜的清香，肥而不腻，清新可口。
昂刺鱼莼菜汤清波波，绿莹莹，滑溜溜，是我们江南水乡的特色菜，也是太湖水产的一抹瑰丽！
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