新疆大盤雞是新疆地區的名菜，90年代大盤雞曾經在新疆風靡一時，有口皆碑。大盤雞菜品顏色鮮豔，口感爽滑麻辣，在清真菜中是十分受歡迎的菜式。下面小編就給你介紹這道特色的'新疆菜系。
主料：雞肉500g、土豆1個、洋葱100g、青椒1個、寬麪條200g
輔料：油適量、鹽適、量大葱1根、生薑20g、蒜瓣25g、幹辣椒5個、桂皮1塊、香葉2片、花椒2g、大料3個、豆瓣醬15g、番茄醬20g、醬油20ml、白糖15g、料酒20ml、雞精少許
製作方法：
步驟1.準備好所有的食材。
步驟2.在準備好調味料。
步驟3.土豆去皮切滾刀塊，洋葱青椒切塊，葱切段，薑切片。
步驟4.雞肉冷水入鍋。
步驟5.煮開後撇去浮末洗淨雞肉。
步驟6.炒鍋倒油放入白糖翻炒。
步驟7.然後加入雞肉翻炒至雞肉表皮微黃盛出。
步驟8.再加少許油放入辣椒，葱姜，蒜瓣，大料，花椒，香葉，桂皮炒香。
步驟9.加入豆瓣醬炒香。
步驟10.加入番茄醬炒香。
步驟11.再加入雞肉繼續翻炒出香味。
步驟12.淋入料酒炒香。
步驟13.加入醬油。
步驟14.加入適量的開水。
步驟15.加蓋大火煮開小火燉煮20分鐘。
步驟16.然後加入土豆塊中火燉燒10-15分鐘。
步驟17.加入洋葱，青椒在燒製2分鐘。
步驟18.加鹽調味。
步驟19.在加少許雞精關火。
步驟20.寬面煮熟瀝乾水分撈入盤底。
步驟21.再把燒好的雞肉盛在上面即可。
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